http://www.lzgydljs.com/putaojiuzs/ 2020-11-16 閱讀數(shù):679
很多人都喜歡喝酒,酒的種類也很多,有白酒、啤酒、紅酒、黃酒、清酒等等,不同的酒有不同的特色和口感。今天說(shuō)一個(gè)有趣的話題,關(guān)于紅酒和白酒,很多人都發(fā)現(xiàn)了,白酒都是旋蓋,而很多紅酒都用的軟木塞,還要橫著放,這是為什么呢?
大家都知道,紅酒本身是一種用葡萄釀造的低度果酒。它需要存放一段時(shí)間,來(lái)進(jìn)行氧化成熟,才能得到更好的口感。而這個(gè)氧化的過(guò)程,離不開氧氣的參與,并且還是微量的氧氣,緩慢的參與。若是氧氣太多的話,反而會(huì)酸化,口感變差。
所以紅酒需要用軟木塞來(lái)封口,讓外面的氧氣通過(guò)木材的紋理,緩慢的進(jìn)入瓶?jī)?nèi),讓紅酒慢慢的醇化。若是像白酒一樣,直接用塑料或者金屬旋蓋直接密封緊實(shí),那么就會(huì)停止熟化,口感不會(huì)越來(lái)越好,時(shí)間長(zhǎng)了,就會(huì)失去風(fēng)味和口感。
另外密封紅酒用的木塞,對(duì)材質(zhì)也有要求,建議用橡木。因?yàn)橄鹉竞幸欢ǖ摹皢螌幩帷蹦艽偈辜t酒的成熟,讓口感變得越來(lái)越好。而且橡木的紋理、穩(wěn)定性以及膨脹系數(shù)極為適合用于密封瓶口,所以很多紅酒都用橡木塞。另外儲(chǔ)存紅酒也用的是橡木桶,目的都是一樣的。
下面說(shuō)保存紅酒,為什么還要橫著放?
存放紅酒有2個(gè)目的,首先是為了讓它醇化,口感更好。其次是為了延長(zhǎng)保質(zhì)期。若是把紅酒豎著方法,瓶口的橡木塞很快就會(huì)因?yàn)樗终舭l(fā)而干裂,導(dǎo)致外面的空氣大量進(jìn)入瓶?jī)?nèi)。從而造成紅酒快速酸化,口感變差,甚至?xí)r間長(zhǎng)了就不能喝了。所以保存紅酒適宜橫著放,或者傾斜30度左右,讓紅酒把木塞浸濕,一直膨脹的狀態(tài),讓紅酒慢慢成熟,保質(zhì)期也更長(zhǎng)。
那么白酒為什么不需要像紅酒那樣呢?
主要是白酒的酒精含量高,揮發(fā)性很強(qiáng),若是用軟木塞,時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)影響度數(shù)和口感。另外白酒雖然也需要氧氣來(lái)老熟,但是對(duì)氧氣的需求量很低,反而更需要密封性,所以白酒多數(shù)都用旋蓋來(lái)密封。也就不需要橫著放來(lái)保存了,直接豎立保存就可以了。
紅酒為什么要用軟木塞,還要橫著放?
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),紅酒用橡木塞,目的是讓外面的氧氣通過(guò)紋理緩慢進(jìn)入瓶?jī)?nèi),讓紅酒慢慢醇化,褪去酸澀,口感變好。橫著放是怕木塞干裂漏氣,影響酒的品質(zhì)。而白酒則不需要這樣。
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