作為一種消費飲料，葡萄酒必然存在適飲期與保質(zhì)期的問題。葡萄酒在經(jīng)過存放后是會變質(zhì)的，葡萄酒是否將要變質(zhì)以及何時變質(zhì)是由多種因素共同決定的。多數(shù)情況下，一瓶葡萄酒是應(yīng)該繼續(xù)保存一段時間，還是應(yīng)該趕快喝掉還是比較容易判斷的。那么，靠什么來判斷呢？讓我們接下來繼續(xù)了解。在地下室或酒窖中儲存的精品葡萄酒在漫長的熟化過程中，可以獲得更加微妙復(fù)雜的口感。品質(zhì)還可以的葡萄酒，在未開瓶的情況下可以保存一年到兩年。如果是普通的日常餐酒，買來就直接喝掉吧。人們常有一種誤解，那就是所有的紅葡萄酒都會隨著時間的推移而變得更好。然而，這并不是一定的，因為這種情況在很大程度上取決于葡萄酒中的單寧含量。

　　像丹魄、黑皮諾、基安帝和巴貝拉等葡萄酒由于單寧含量較低，其陳年潛力相對有限，有的甚至需要在葡萄收獲后的第1到二年就要喝掉。像馬爾貝克、梅洛、赤霞珠和西拉等葡萄酒由于單寧含量較高，就可以保存較長時間，其口感也會隨著時間的推移變得更好。除了單寧以外，葡萄酒的酸度、酒精含量的越高，其陳年潛力也越大。至于白葡萄酒，霞多麗灰皮諾和長相思等常見的白葡萄酒往往在幾年內(nèi)就需要喝掉，并不會再隨時間的延長變得更好喝。部分經(jīng)過橡木桶陳釀的霞多麗、酸度極高的雷司令等白葡萄酒，可以支持一定時間的陳年。

　　另外一種情況就是一旦葡萄酒開瓶了，在幾天內(nèi)把酒喝光。以白葡萄酒為例，開蓋后如果將酒塞再封上，并放在冰箱里，其品質(zhì)只能夠維持3天至5天的時間。紅葡萄酒如果蓋好蓋子并放在涼爽避光的地方，適飲期可以維持3至7天。葡萄酒變壞有許多方式可以辨別出來。如果不開瓶，是很難判斷葡萄酒的品質(zhì)是否是完好的，只要將葡萄酒倒出來一點便十分容易判斷了。比較常見的葡萄酒品質(zhì)問題包括葡萄酒是否明顯褪色（如白葡萄酒呈棕色，或紅葡萄酒失去光澤），葡萄酒中是否出現(xiàn)了奇怪而令人不悅的味道（如、濕紙板以及指甲水的味道等）。如果通過外觀和氣味還是很難判斷，就可以簡單地品嘗下。葡萄酒如果已經(jīng)不在適飲期，口感的變化是非常明顯的。儲存葡萄酒要注意以下問題：

　　1. 保持涼爽恒定的溫度

　　葡萄酒的佳儲存溫度是10-15℃，溫度過高會導(dǎo)致葡萄酒加速老化，無法發(fā)展出更豐富細(xì)膩的風(fēng)味。而當(dāng)環(huán)境溫度過低時，葡萄酒的成熟速度就會放緩，香氣也會變得相對封閉。

　　長期儲存葡萄酒時，除了要適宜的溫度，還要確保溫度恒定。在頻繁急劇的溫度變化下，軟木塞容易出現(xiàn)熱脹冷縮，導(dǎo)致過量氧氣從瓶口的縫隙進(jìn)入酒瓶內(nèi)部，進(jìn)而破壞酒質(zhì)。此外，溫度驟變也會打亂葡萄酒的化學(xué)反應(yīng)進(jìn)程，擾亂其陳年步伐。因此，葡萄酒不適合存放于廚房和閣樓等溫度變化大或常有光線直射的地方。

　　2. 維持適宜且穩(wěn)定的濕度

　　葡萄酒儲存的佳環(huán)境濕度應(yīng)維持在70%左右。濕度太大，軟木塞和酒標(biāo)容易腐爛發(fā)霉；濕度太低又會導(dǎo)致軟木塞變干失去彈性，無法密封瓶口，加速葡萄酒的氧化進(jìn)程。需要強(qiáng)調(diào)的是，冰箱在制冷過程中會降低其內(nèi)部環(huán)境的濕度，所以并不適合長期存放葡萄酒。

　　3. 避免強(qiáng)光照射

　　不論是自然光還是人造光線，任何一種來源的紫外線都會加速葡萄酒老化，人造光線還有可能催生出令人不悅的異味。長期處于光線照射下，葡萄酒的骨架會逐漸松散，香氣和風(fēng)味也會日趨寡淡。對于酒體較輕的白葡萄酒而言，光線的殺傷力更為致命。大多數(shù)葡萄酒都采用深色酒瓶盛裝的原因正是在于此。使用無色玻璃瓶盛裝的葡萄酒對光線為敏感，儲存時應(yīng)尤其注意避光。

　　4. 避免震動和搖晃

　　頻繁的搖晃或者震動會加快葡萄酒中各種化學(xué)物質(zhì)的反應(yīng)，從而破壞酒質(zhì)，還會攪起陳年老酒中的沉淀物，使其口感變得粗糙。因此，在日常生活中，我們應(yīng)盡量讓葡萄酒遠(yuǎn)離洗衣機(jī)、揚聲器以及其它類似的一切“動感”區(qū)域。

　　5. 水平放置酒瓶

　　水平放置酒瓶的目的在于軟木塞能接觸到酒液，以防止其干癟變形，讓氧氣有機(jī)可乘。如果是采用螺旋蓋封瓶的葡萄酒，則無需講究是否水平放置。在存放采用軟木塞封瓶的香檳或者其他起泡酒時，也不一定要水平放置。一方面，香檳等起泡酒的瓶內(nèi)氣壓較大，可以讓軟木塞保持足夠的濕度。另一方面，起泡酒直立存放時，其中比氧氣更重的二氧化碳?xì)怏w會停留在酒液表面，可有效隔絕氧氣與酒液的接觸。（來源：圣洛克酒業(yè)）

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