格魯吉亞的釀酒史可以追溯到約八千年前，格魯吉亞是世界葡萄酒的發(fā)源地，1965年，據(jù)前蘇聯(lián)對格魯吉亞出土的10粒葡萄籽考古研究發(fā)現(xiàn)：這是距今7,000-8,000年前人工栽培的釀酒葡萄，是人類歷史上古老的品種！由此證明格魯吉亞是世界葡萄酒的起源。葡萄酒對于格魯吉亞人就像茶與中國人一樣，在古老的發(fā)展史中難解難分。

　　在格魯吉亞釀造葡萄酒非常普及，幾乎每個家庭都自釀葡萄酒。公元前的格魯吉亞，把葡萄栽培當(dāng)做古代農(nóng)業(yè)耕種和經(jīng)濟收入來源之一。19世紀(jì)30年代末格魯吉亞葡萄酒的品質(zhì)開始于歐洲葡萄酒相媲美，而早的歐洲式酒窖也在格魯吉亞東部和西部地區(qū)建成。到了19世紀(jì)下半葉，葡萄栽培達到鼎盛期。格魯吉亞擁有一種傳承了數(shù)千年的釀酒工藝：容器是一種用來發(fā)酵葡萄酒的圓錐型陶罐，用粘土燒制，容量可達3000-5000升，裝滿了葡萄汁后將陶罐埋入土中，只將罐口露出地面，埋入土中的罐子可使葡萄汁在14-15度常溫下發(fā)酵和保存，并使葡萄酒在良好狀態(tài)下保存相當(dāng)長時間。這種釀酒法已經(jīng)被列為世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

　　當(dāng)?shù)貧夂驈膩啛釒У綔貛�，西部年降水量�?000至4000毫米，東部年降水量為300至600毫米。格魯吉亞的氣候比較適合葡萄酒業(yè)的發(fā)展。這里的天氣雖然很極端，但卻不同尋常。夏季陽光充足，冬季溫和且無霜害。這里天然泉水豐富，高加索山間的溪流將富含礦物質(zhì)的泉水帶進山谷中。黑海賦予了格魯吉亞適中的氣候和潮濕的空氣，使得此地非常適合種植葡萄樹。這里的土壤非常適合栽培植物，酒農(nóng)們經(jīng)常將葡萄藤附著在其他水果樹的樹干上，這樣當(dāng)葡萄成熟的時候，就會和其他水果一樣垂掛在樹上。

　　格魯吉亞的葡萄酒可以分為甜型酒、半甜型酒、半干型酒、干型酒、加烈酒和起泡酒。其中半甜型酒是受歡迎的。晚紅蜜（Saperavi）葡萄算得上是格魯吉亞國民的驕傲，這種葡萄呈深紫色，可用于釀造干型、半干型或甜型加強酒。格魯吉亞的葡萄園有2/3分布于卡赫基（Kakheti）地區(qū)，該地采用傳統(tǒng)與現(xiàn)代相結(jié)合的釀酒工藝，如今還有很多酒莊使用傳統(tǒng)的泥土罐發(fā)酵和熟成葡萄酒。

　　格魯吉亞葡萄釀酒地區(qū)分為東部和西部，共5個區(qū)，東部有：1、卡赫基，2、卡爾特里地區(qū)；西部有：3、伊梅列季，4、拉恰-列其呼米，5、濕潤的亞熱帶黑海沿岸區(qū)。格魯吉亞葡萄酒生產(chǎn)主要集中在卡赫基、卡爾特里和伊梅列季三個地區(qū)卡赫基位于格魯吉亞東南部，全國18個地理保護產(chǎn)區(qū)有14個分布在卡赫基，70%的葡萄酒就產(chǎn)于當(dāng)?shù)亍？ê栈�法定產(chǎn)區(qū)位于格魯吉亞東南部，阿拉扎尼河和伊奧里（Iori）河流域，面積11,300平方公里。東北毗連高加索山脈，西接卡特里山脈，東鄰阿塞拜疆�？ê栈�分為兩部分：內(nèi)卡赫基和外卡赫基，以茨夫-貢布里山脈為界。其土壤特性——外卡赫基以棕壤和褐壤為主，包括不同類型，類型各異的棕色草甸土也占較大比例，而各類沖積土和洪積土分布較少。內(nèi)卡赫基地區(qū)布著類型各異的棕壤、棕色草甸土、黑鈣土、褐壤、沖積土和洪積土�？ê栈�葡萄酒屬于法定產(chǎn)區(qū)干白葡萄酒，由白羽葡萄和密卡胡里葡萄汁經(jīng)充分發(fā)酵釀造而成。酒體呈琥珀色，富于水果芳香，具有令人愉悅的澀口感，絲絨般柔滑諧調(diào)。

　　穆庫扎尼（Mukuzani）產(chǎn)區(qū)位于內(nèi)卡赫基（Kakheti）的古爾阿尼（Gurjaani）行政區(qū)，阿拉贊（Alazani）河右岸海拔高度350-750米處。穆庫扎尼產(chǎn)區(qū)占地246公頃，其地形主要為山脈延伸至平原的緩坡，土壤為碳質(zhì)的黃黏土，表層由礫石和沖積物構(gòu)成。氣候中等濕潤，冬季溫和，夏季炎熱。穆庫扎尼葡萄酒由當(dāng)?shù)赝砑t蜜（Saperavi）葡萄釀制而成，酒體呈深石榴紅色，散發(fā)出成熟莓子和干月桂葉的香氣。

　　茨南達利（Tsinandali）產(chǎn)區(qū)位于阿拉贊（Alazani）河右岸的地區(qū)，包括翠弗-貢布西（Tsiv-Gombori）山脈東北部延綿的部分森林地區(qū)和阿拉贊（Alazani）部分平原地區(qū)。在茨南達利（Tsinandali）產(chǎn)區(qū)，葡萄園處于海拔300-750米的地區(qū)，氣候較為濕潤，夏季炎熱、冬季溫和。產(chǎn)區(qū)基本土壤類型包括黃土、沖積或洪積的碳酸鹽粘土、碎石等。茨南達利葡萄酒由卡斯泰利（Rkatsiteli）和姆茨瓦涅-卡胡里（MtsvaneKakhuri）兩種葡萄以85%:15%比例混和釀制，其中姆茨瓦涅-卡胡里賦予了該品種葡萄酒愉悅的特質(zhì)。茨南達利葡萄酒以隱約的桃子香氣和馥郁杏的香氣而著稱。

　　金茲瑪拉烏利（Kindzmarauli）產(chǎn)區(qū)位于格魯吉亞東部內(nèi)卡赫基（Kakheti）的科瓦雷利（Kvareli）地區(qū)，高加索山脈主峰南坡地帶，海拔為250-550米之間。其土壤特性——表層土壤含杜魯基（Duruji）河沖下的碎黑板巖，具有很好的吸熱效果，對土壤溫度構(gòu)成影響——從而提升葡萄甜度及葡萄酒品質(zhì)。該葡萄酒產(chǎn)區(qū)以釀造半甜型金茲瑪拉烏利（Kindzmarauli）法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒而聞名，當(dāng)?shù)匾渤霎a(chǎn)部分晚紅蜜（Saperavi）干紅葡萄酒�？ê栈�是格魯吉亞葡萄種植的核心地帶，該地區(qū)采用傳統(tǒng)陶罐釀造出的葡萄酒風(fēng)味熱烈豪放，偶有柔和醇厚。晚紅蜜在卡赫基釀酒行業(yè)的地位就如同黑皮諾之于法國勃艮第和桑嬌維斯于意大利托斯卡納。

　　卡赫基地區(qū)傳統(tǒng)釀酒工藝首先在壓榨槽內(nèi)將葡萄壓榨成汁并保持葡萄籽完整，在將葡萄汁導(dǎo)入純凈的粘土燒制的陶罐中，將榨汁后的葡萄皮渣（在格魯吉亞語中稱為恰�。┖凸Ｒ徊⒌谷胩展拗�，一同放置十天，期間每天攪拌四次。發(fā)酵完成后葡萄渣開始沉降，此時將陶罐封口但不密封以防止抑制蘋果酸-乳酸發(fā)酵。之后將陶罐密封靜置至次年三月份。次年三月或四月初，先將上層“頭酒”的轉(zhuǎn)移到另一只陶罐內(nèi)，在導(dǎo)出與葡萄渣接觸的剩余酒。葡萄皮渣和梗在卡赫基白葡萄酒的釀造過程中發(fā)揮著特殊作用，會為葡萄酒增加諸多有益成分，但不建議葡萄酒與皮渣進行過長時間的侵泡接觸。初釀葡萄酒轉(zhuǎn)移至另一個陶罐后還需陳釀一年。在此期間需每月要檢查一次，需要時向罐中補充葡萄酒，確保處于滿罐狀態(tài)。

　　陶罐不僅在葡萄酒釀造過程中發(fā)揮著重要作用，也是非常好的儲酒容器。其雛形結(jié)構(gòu)了葡萄酒從葡萄籽、梗及葡萄渣汲取有益成分的同時，還避免了大面積接觸而產(chǎn)生的不利影響。釀造過程中，葡萄籽、梗和葡萄渣沉積于罐底，酒與沉淀物覆蓋其上長達數(shù)月。由此釀出的葡萄酒口感上佳，風(fēng)味醇厚，富含單寧，具有優(yōu)良的陳釀潛質(zhì)。

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