辣味，可能是大部分人在喝白酒時(shí)的一感覺(jué)。很多人覺(jué)得酒中辣味是由酒度數(shù)決定的，那事實(shí)是否如此呢？

　　白酒度數(shù)與酒辣有關(guān)系么？

　　大家都知道，白酒度數(shù)是由“酒精（乙醇）含量”所決定的，度數(shù)越高，酒精（乙醇）含量也越高。然而在味覺(jué)上，純乙醇是 “微甜”的，所以白酒的辣味并不取決于度數(shù)的高低。

　　那么辣味是由什么元素引起的呢？其實(shí)產(chǎn)生辣味的“罪魁禍?zhǔn)住笔蔷浦械娜╊愇镔|(zhì)，這也是酒水中辣味的物質(zhì)基礎(chǔ)，起主要作用的就是乙醛。如果酒體中乙醛成分含量越高，白酒的口感上就會(huì)越辣。

　　辣口的酒是否就不好？

　　NO!NO!NO! 正常釀出來(lái)的新酒都會(huì)有一些辣味，因?yàn)槿╊愇镔|(zhì)不可能完全根除，所以也不能和酒的品質(zhì)直接掛鉤。當(dāng)然市面有一些用酒精勾兌的假酒，那就除外，因?yàn)檫@些假酒一般都是辣口的，而且對(duì)身體危害還大，還請(qǐng)大家在購(gòu)買時(shí)擦亮自己的眼睛，以免上當(dāng)受騙。

　　很多人可能感覺(jué)在喝陳年老酒時(shí)，發(fā)現(xiàn)口感并不辣，所以會(huì)產(chǎn)生酒越好就越不辣的錯(cuò)覺(jué)，其實(shí)這是因?yàn)榫圃趦?chǔ)藏的過(guò)程中，一些醛類物質(zhì)會(huì)隨著時(shí)間揮發(fā)，讓辣味降低到被其它味道所掩蓋的程度，酒友在品嘗時(shí)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)口感更顯醇甜，同時(shí)這也是為什么很多陳年老酒會(huì)越品越香的原因。

　　大家在買酒時(shí)，也可以將其多存放一段時(shí)間，尤其是醬香酒，這樣你會(huì)發(fā)現(xiàn)酒的口感更純正哦！同時(shí)也要擦亮自己的慧眼，以防買到假酒。（來(lái)源：壺中歲月）

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