無論是《易經(jīng)》中的自然哲學(xué)與人文實(shí)踐，還是《中庸》治國之道，天地之間，萬事萬物，都處于一種平衡之中。平衡既是宇宙的自然法則,也是一種人間社會的智慧。

　　醬香型白酒，作為我國白酒風(fēng)味極為獨(dú)特、工藝極為繁復(fù)、香氣極為復(fù)雜的酒類，在平衡方面更為考究。

　　酒體純凈才能顯示出香氣的細(xì)微與細(xì)膩感，而細(xì)膩感是建立在優(yōu)質(zhì)基酒的基礎(chǔ)上的，加上高超的勾調(diào)工藝、顯著的層次感與豐富的香味，各個方面的平衡協(xié)調(diào)才能造出一瓶優(yōu)質(zhì)醬香酒！

　　1.環(huán)境與工藝的平衡

　　茅臺鎮(zhèn)屬中亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候區(qū)，赤水河周圍的大婁山海拔都在1000米以上，但位于茅臺河谷一帶的四海盛酒業(yè)，地理位置優(yōu)越，屬茅臺鎮(zhèn)醬香白酒生產(chǎn)核心區(qū)，形成的特殊小氣候，使這里冬暖夏熱雨水少，適宜釀酒微生物形成和繁衍。

　　2.這是海拔與氣候的平衡

　　茅臺鎮(zhèn)地質(zhì)地貌構(gòu)造特殊，土壤中礫石和沙質(zhì)土體含量高，滲水性很好，地下水、地表水通過紅壤層時，對人體有益的多種微量元素被溶解，經(jīng)過層層滲透過濾，形成清洌泉水，為醞味釀酒提供了珍貴優(yōu)質(zhì)的水源。

　　3.這是土壤與水質(zhì)的平衡

　　得天獨(dú)厚的地質(zhì)環(huán)境造就了端午制曲、重陽下沙等獨(dú)特的釀酒工藝，環(huán)境與工藝的平衡造就了酒質(zhì)晶瑩剔透，微有黃色，醬香突出，幽雅細(xì)膩，回味悠長的醞味酒。

　　4.香與氣的平衡

　　醬酒講究香氣的變化與平衡，酒香是釀出來的，它的濃淡主要靠曲，品質(zhì)高的用曲量大，酒越香，反之越淡，我國高端醬酒行列基本都是大曲酒，因?yàn)榇笄�酒香豐滿味長。

　　而酒氣是我們下口以后，沖擊口腔和鼻腔的力量。酒氣的基礎(chǔ)是度數(shù)，度數(shù)越高酒氣越強(qiáng)氣越長，度數(shù)越低，酒氣越弱氣越短。酒氣弱而長為好，強(qiáng)而長次之，強(qiáng)而短為次。

　　從香和氣的平衡方面看，低端白酒練“氣”，中端白酒練“順”，高端白酒則練得是“平衡”，香與氣之間達(dá)成平衡，方使醬香酒香細(xì)膩棉柔。

　　5.時間與化學(xué)物質(zhì)的平衡

　　高度數(shù)白酒越陳越香，醞味酒作為53vol%的醬香酒類，經(jīng)過長時間的貯存，酒體變得綿軟、醇香柔和、幽雅細(xì)膩，這種現(xiàn)象叫做白酒的老熟。醬酒在老熟過程中的變化，大體分為物理變化和化學(xué)變化兩個方面。

　　物理變化主要是酒分子重新排列和揮發(fā)過程。醬酒中自由度大的酒精分子越多，刺激性越大。隨著貯存時問的延長，酒精與水分子間逐漸構(gòu)成大的分子締合群，酒精分子受到束縛，活性減少，在味覺上就給人們以柔和的感覺。

　　醬酒在自然老熟中的化學(xué)變化，貯存過程中，一部分酒精被氧化而成為乙醛，乙醛進(jìn)一步氧化生成醋酸，醋酸進(jìn)一步與酒精作用生成醋酸乙酯，這種酯類香味物質(zhì)，達(dá)到一種微妙平衡，酒就更香。

　　6.時間的沉淀給予酒體愈濃愈烈的醇香

　　醬香酒，就是在環(huán)境、原料、水源、工藝、香氣、時間等相互吸收、相互平衡而實(shí)現(xiàn)的協(xié)調(diào)，這就是醬酒的平衡之美。

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