很多朋友都喜歡偶爾獨(dú)酌一兩杯，但經(jīng)�？鄲酪黄�750ml的酒，一次性喝不完。同時(shí)問題也來了，一瓶酒開了后，能放多久？怎么鑒別未喝完紅酒是否變質(zhì)？

　　好酒要陳年，這五個(gè)字在很多朋友眼里就是紅酒不會(huì)壞的意思，其實(shí)不然，如果你的酒出現(xiàn)了以下問題，那就說明它已經(jīng)變質(zhì)了，不能再喝了哦。

　　1.有異味。如果葡萄酒散發(fā)著霉味以及類似于地下室、濕紙板或醋的氣味時(shí)，那么這款酒的品質(zhì)已經(jīng)變壞。通常，濃郁的葡萄干味是另一種品質(zhì)變壞的信號(hào)。

　　2.紅葡萄酒出現(xiàn)甜味。如果一瓶紅葡萄酒中出現(xiàn)波特(Port)或類似甜酒的味道，說明這款酒曾被儲(chǔ)存在過熱的環(huán)境中，現(xiàn)在已經(jīng)不適合飲用了。

　　3.軟木塞突出。這是葡萄酒過熱的顯著標(biāo)志。

　　4.出現(xiàn)褐色。紅葡萄酒中擁有一個(gè)棕色的色調(diào)，表明這款酒已經(jīng)過了更佳飲用期。白葡萄酒如果出現(xiàn)深黃色或褐色，通常說明這款酒已經(jīng)氧化。

　　5.檢查澀味和香氣。缺乏水果味、太過粗糙且澀味突出的葡萄酒，通常都已經(jīng)變質(zhì)。

　　6.平靜葡萄酒出現(xiàn)汽水的味道。出現(xiàn)氣泡或者有碳酸飲料口味的葡萄酒可能在裝瓶后經(jīng)過了二次發(fā)酵，這種葡萄酒一般都不適合飲用。但是，奧地利的綠維特利納葡萄酒通常也會(huì)出現(xiàn)一些小氣泡。

　　一般情況下，某一方面出現(xiàn)問題并不足以說明葡萄酒已經(jīng)變質(zhì)，所以在判斷葡萄酒的健康狀況時(shí)，我們還需要多方面求證。

　　1、紅酒一般沒有保質(zhì)期的說法，所謂的“保質(zhì)期”就是“適飲期”。

　　所謂“保質(zhì)期”，就是物品能保證質(zhì)量的期限。那么，葡萄酒到底有沒有“保質(zhì)期”呢？御唐府鮑滿樓總經(jīng)理顏曉表示，我國葡萄酒的保質(zhì)期一般為十年，而在國外，葡萄酒一般沒有保質(zhì)期的說法。

　　因?yàn)橛懻撈咸丫频谋Ｙ|(zhì)期是沒有意義的，愛好紅酒的人更關(guān)心一支酒它是否具有陳年的能力，何時(shí)能達(dá)到它的更佳適飲期。

　　2、紅酒一般10年到20年才能達(dá)到成熟期，那是更佳適飲的狀態(tài)。

　　葡萄酒是有生命的，從土壤氣候的形成，到果樹種植的下種、發(fā)芽、開花、結(jié)果、成熟，這是其中一個(gè)生命的過程；而通過釀造發(fā)酵培養(yǎng)與熟成，又是一個(gè)生命過程；更重要的是裝瓶后，通過時(shí)間、酒體與空氣的氧化，又將經(jīng)過，生澀、成長、成熟、老態(tài)甚至死亡的一個(gè)拋物線式的生命過程。有的葡萄酒要十至二十年才能到達(dá)成熟期，才是它的更佳適飲期。

　　3、所謂的“變質(zhì)”，可能是葡萄酒已經(jīng)處于衰落期，更多的時(shí)候是因?yàn)楸４娌划?dāng)而造成酒質(zhì)粗糙或變得酸苦有異味。因此不能說在保質(zhì)期內(nèi)質(zhì)量沒問題，過了保質(zhì)期質(zhì)量就有問題，不能喝了。

　　事實(shí)上，無論保質(zhì)期內(nèi)或保質(zhì)期外，如果已有不好的異味或淡如“潲水”，沒有了紅酒的特性，就不必冒險(xiǎn)飲用了；若只是骨架松散，香氣無蹤，口感變得較酸，可以喝，但也失去品嘗葡萄酒應(yīng)有的意義。

　　4、過了保質(zhì)期的葡萄酒照樣能喝。

　　事實(shí)上，過了保質(zhì)期的葡萄酒照樣能喝。外國人的葡萄酒商標(biāo)上，不標(biāo)明保質(zhì)期，沒有保質(zhì)期的概念。按國人的理解，在保質(zhì)期以內(nèi)的葡萄酒，應(yīng)該是澄清的，不得渾濁，不得有沉淀，口感體驗(yàn)也應(yīng)該是更好的。

　　超過保質(zhì)期的葡萄酒，可能出現(xiàn)渾濁沉淀，口感質(zhì)量下降，但仍可以飲用。多年陳釀的紅葡萄酒，如用赤 霞珠、品麗珠葡萄釀造的干紅葡萄酒，經(jīng)過兩年全新橡木桶貯藏，口味很硬，又苦又澀，必須經(jīng)過10年左右或10年以上的瓶?jī)?chǔ)，口味才能變得柔軟。

　　貯藏地點(diǎn)建議：床底下、車庫、衣櫥、地窖等。

　　5、葡萄酒貯藏注意事項(xiàng)。

　　貯藏注意事項(xiàng)：要求合適的溫度，理論溫度12度左右，7-18度都可以；要求避光，因?yàn)樽贤饩�會(huì)使葡萄酒早熟避免振動(dòng)；水平放置，保持軟木塞濕潤，防止空氣進(jìn)入，紅酒氧化；避免過于潮濕，以防害菌滋生。

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