http://www.lzgydljs.com/baijiuzs/ 2020-11-02 閱讀數(shù):489
在不能沒(méi)酒、不能缺酒的時(shí)代,在既要激情又要健康的時(shí)代,醬香型白酒無(wú)疑成了這個(gè)時(shí)代的寵兒。那么,喝醬香酒都有哪些不為人知的小知識(shí)呢,今天給大家科普一下。
1、高端醬香酒不是淡黃而是淡綠色的。只在某小型接待場(chǎng)合品嘗過(guò)一次這種茅臺(tái)年份酒。在茅臺(tái)酒廠若為貴客,可能遇到調(diào)酒大師調(diào)配出這種酒。
2、存放15年左右的優(yōu)質(zhì)醬香酒風(fēng)味極好。此時(shí)的醬香老酒厚重,口感甘甜醇和,口腔和喉腔均感覺(jué)一致,回味悠長(zhǎng)。喝到六、七成止住,只覺(jué)渾身舒暢,頭腦清醒,睡醒后比平時(shí)精力充沛。
3、當(dāng)年新酒醬香豐滿但欠厚重,入口尚覺(jué)甘甜但到咽喉部位就覺(jué)微躁、欠醇和,回味有時(shí)會(huì)有輕微的苦感。
4、茅臺(tái)15、30、50年的年份酒均是勾兌而成。個(gè)人感受,普通茅臺(tái)存放3-5年、8-10和10年以上,分別不亞于15年、30年和50年的年份酒。年份酒存放時(shí)間長(zhǎng),酒的醇和甘甜會(huì)增加,但似乎還是存新酒風(fēng)味更正,性價(jià)比也高。愛(ài)喝茅臺(tái)者多買點(diǎn)新酒放上幾年再喝,那真是一種享受。喝慣了老酒,你會(huì)覺(jué)得新酒都不合口啦。
5、存放超過(guò)20年的優(yōu)質(zhì)醬香已有部分失散,有的甚至與濃香型酒接近,這時(shí)酸堿度變化,酒精度下降(當(dāng)然保存的好還是不錯(cuò)的)。如果直接喝就糟蹋了好酒,應(yīng)當(dāng)將其與新酒勾兌后再飲。
勾兌的具體比例視老酒的狀況和口感而定。一般可以達(dá)到15年年份酒的水平,如果老酒是上世紀(jì)80年代及其以前的,勾兌得當(dāng)超過(guò)50年年份酒的風(fēng)味也是可以做到的。勾兌是老酒越老越好,新酒越新越好。至于三種以上不同年份茅臺(tái)勾兌,還沒(méi)找到恰當(dāng)比例。
6、凡是醬香型的陳年老酒,風(fēng)味都相當(dāng)不錯(cuò),比新酒要好得太多。如陳年四川郎酒(廠址與茅臺(tái)隔一條河)、珍酒(以前茅臺(tái)的分廠出的)、武陵酒(湖南常德)都別具風(fēng)味。這些酒的陳年老酒都可以用來(lái)與茅臺(tái)新酒勾兌,有時(shí)會(huì)有意想不到的成效。而清香、濃香型陳年老酒,雖然也比新酒好,但沒(méi)有醬香型酒這種成效。
7、有的陳年茅臺(tái)生產(chǎn)日期模糊了,可以從生產(chǎn)廠家名毛估估一下。上世紀(jì)70年代生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)醬香酒,廠家名是地方國(guó)營(yíng)優(yōu)質(zhì)醬香酒廠(70年代以前的我還沒(méi)見(jiàn)過(guò)),80年代、90年代,廠名為我國(guó)貴州優(yōu)質(zhì)醬香酒廠,本世紀(jì)以來(lái),廠名為茅臺(tái)股份有限公司。認(rèn)準(zhǔn)廠名、酒名(貴州優(yōu)質(zhì)醬香酒),大體就不會(huì)買錯(cuò)優(yōu)質(zhì)醬香酒了(假酒另外識(shí)別)。
凡是廠名、酒名有一個(gè)不對(duì)的,基本可以肯定是李鬼。茅臺(tái)經(jīng)常出一些紀(jì)念酒、特型酒,如茅臺(tái)貴賓酒、新世紀(jì)、燦爛人生、小批量勾兌出口裝等等(前2年在上海地區(qū)專賣的一款酒壇子狀的很不錯(cuò),可惜去年停了);這些酒都有上述廠名和酒名。
8、茅臺(tái)鎮(zhèn)有些不錯(cuò)的醬香型的酒可直追茅臺(tái)。其中有的是退休的茅臺(tái)技師兌制,比如四海盛酒業(yè)高薪聘任原貴州茅臺(tái)酒廠的技術(shù)權(quán)威總工程師和勾兌大師擔(dān)任技術(shù)顧問(wèn),將茅臺(tái)酒的釀造生產(chǎn)工藝全部引入廠的生產(chǎn)體系,嚴(yán)格按照國(guó)酒茅臺(tái)的生產(chǎn)工藝指導(dǎo)每一個(gè)環(huán)節(jié),把關(guān)勾兌、檢驗(yàn)的全過(guò)程。
即伏天制曲、重陽(yáng)下沙、倆次投料、九次堆積、八次蒸餾、七次取酒、一年一個(gè)生產(chǎn)周期、每一瓶醞味酒從原材料進(jìn)廠到成品出廠歷經(jīng)5年以上時(shí)間的歷練和蘊(yùn)藏。這一獨(dú)特的生產(chǎn)工藝讓醞味酒擁有醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、空杯留香的典型風(fēng)格?芍^與國(guó)酒茅臺(tái)同宗同脈。
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