“消費(fèi)升級(jí)給啤酒領(lǐng)域帶來(lái)的結(jié)構(gòu)性機(jī)會(huì)來(lái)了，我希望把公司做成估值數(shù)十億的獨(dú)角獸�！�

　　2015年，美國(guó)精釀啤酒銷(xiāo)量占比整個(gè)啤酒行業(yè)已高達(dá)21%，達(dá)223億美元，比2014年增長(zhǎng)了16%。而在中國(guó)，其整體消費(fèi)量不如市場(chǎng)總消費(fèi)量的1%，但卻呈現(xiàn)強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)態(tài)。這一年，夢(mèng)想釀造、酒花兒、八品脫創(chuàng)始人沈愷，和幾個(gè)朋友嗅覺(jué)到了精釀啤酒在國(guó)內(nèi)的發(fā)展的商機(jī)，進(jìn)入了精釀啤酒領(lǐng)域。

　　從啤酒行業(yè)知名度很高的“酒花兒”社區(qū)APP，到本土“夢(mèng)想釀造”精釀啤酒品牌，再到“8PINTS八品脫”連鎖精釀潮流餐吧，沈愷完成了精釀啤酒從生產(chǎn)、渠道、品牌、電商和媒體全鏈路的全產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)。近日，酒業(yè)家與沈愷進(jìn)行了深度對(duì)話(huà)，聽(tīng)他講述了背后的創(chuàng)業(yè)故事及對(duì)精釀產(chǎn)業(yè)未來(lái)的判斷。

　　沈愷認(rèn)為，消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)和消費(fèi)群體變化，是精釀啤酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的根本原因。但即便是在當(dāng)前，精釀啤酒在中國(guó)B端的消費(fèi)場(chǎng)景和C端的消費(fèi)認(rèn)知仍不高，也是客觀存在的事實(shí)。這也是沈愷從一開(kāi)始就決定構(gòu)建精釀全產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)的原因，用他自己的話(huà)講：“（精釀啤酒業(yè)態(tài)的發(fā)展進(jìn)程），（是一個(gè)）從滿(mǎn)足需求到構(gòu)建新生態(tài)（的過(guò)程）�！�

　　2015年10月，酒花兒項(xiàng)目啟動(dòng)。該項(xiàng)目是一款精釀啤酒點(diǎn)評(píng)類(lèi)App，專(zhuān)注于以精釀啤酒點(diǎn)評(píng)和社交，提供有關(guān)于精釀啤酒的信息，致力于推廣與發(fā)展精釀啤酒文化。沈愷希望將其打造成為精釀啤酒界的“大眾點(diǎn)評(píng)”。2016年1月，酒花兒獲得300萬(wàn)元天使輪融資；2016年4月，酒花兒App正式上線(xiàn)；2016年10月，酒花兒獲得來(lái)自天使灣的1500萬(wàn)元Pre-A輪融資。

　　獲得Pre-A輪融資的同時(shí)，沈愷收購(gòu)了安徽宿州的一個(gè)小啤酒廠(chǎng)，并將其改造成年產(chǎn)能1800噸適合精釀生產(chǎn)的大廠(chǎng)。隨后，一款叫做“夢(mèng)想釀造”的國(guó)產(chǎn)精釀啤酒品牌誕生了。

　　“我們的發(fā)展路徑很清晰，從精釀圈用戶(hù)的社交切入，通過(guò)自建酒廠(chǎng)的模式，從供應(yīng)鏈到夢(mèng)想釀造啤酒品牌輸出，再到直營(yíng)門(mén)店以及線(xiàn)上商城，打通了垂直的全產(chǎn)業(yè)鏈平臺(tái)。雖然都是重資產(chǎn)投入，但我希望以高壁壘實(shí)現(xiàn)高挑戰(zhàn)和高營(yíng)收�！鄙驉鹑缡钦f(shuō)。

　　這一發(fā)展思路也得到了資本層面的認(rèn)可。2018年年初，沈愷的產(chǎn)業(yè)鏈公司完成數(shù)千萬(wàn)元A+輪融資，由IDG資本領(lǐng)投，金庫(kù)資本、天使灣創(chuàng)投、清益資本跟投，星漢資本擔(dān)任財(cái)務(wù)顧問(wèn)，這輪融資資金主要用于新酒廠(chǎng)的建設(shè)和新產(chǎn)品的生產(chǎn)研發(fā)。

　　在資本的加持下，夢(mèng)想釀造已開(kāi)發(fā)了200余款新產(chǎn)品，除了“酒花兒”app和天貓旗艦店，產(chǎn)品還在酒吧餐廳、喜士多等1000多家城市便利店銷(xiāo)售。而酒花兒APP不僅培育了數(shù)百萬(wàn)的精準(zhǔn)的用戶(hù)群體，還為受眾提供了數(shù)以萬(wàn)計(jì)的啤酒資料與用戶(hù)點(diǎn)評(píng)，讓用戶(hù)方便快捷地找到身邊的精釀酒吧，掃碼識(shí)別全新的酒款，定制個(gè)性化的酒單。

　　尤為值得一提的是，沈愷在2019年推出的精釀酒館“八品脫”也進(jìn)入到快速發(fā)展階段。

　　從2019年“八品脫”第1家站立式精釀小酒館開(kāi)業(yè)，到2021年、2022年分別逆勢(shì)新開(kāi)10余家門(mén)店，如今，以上海為核心區(qū)域，“八品脫”的精釀連鎖酒館開(kāi)到了60家，覆蓋上海、武漢、南通、永康、成都、杭州、合肥等區(qū)域�！敖衲暌詠�(lái)，我們電商與經(jīng)銷(xiāo)板塊同比增長(zhǎng)僅有7%-8%，但店鋪業(yè)績(jī)同比去年翻了2倍以上�！鄙驉鹜嘎�。

　　在沈愷看來(lái)，精釀啤酒雖然逐漸發(fā)展了起來(lái)，但是在銷(xiāo)售渠道上存在較大的劣勢(shì)。相比之下，工業(yè)啤酒占據(jù)著較大的市場(chǎng)份額，他們?cè)诰�(xiàn)上、線(xiàn)下渠道都具有相當(dāng)大的優(yōu)勢(shì)。在此背景下，精釀啤酒品牌開(kāi)始自建渠道，是一條不錯(cuò)的突圍之路。但是，沈愷也認(rèn)為，自建渠道是一條比較難的路。

　　據(jù)沈愷介紹，2022年是精釀行業(yè)的第1個(gè)低谷，酒吧行業(yè)的破產(chǎn)比例達(dá)到了40%左右，這一數(shù)據(jù)遠(yuǎn)高于往年30%的淘汰率�！拔覀兡苁斋@不錯(cuò)的增長(zhǎng)，與擁抱四大趨勢(shì)密不可分。”

　　第1大趨勢(shì)是門(mén)店輕型化。八品脫門(mén)店的面積基本在一百平米左右，每個(gè)門(mén)店由兩到三個(gè)人來(lái)運(yùn)營(yíng)。他們甚至還首創(chuàng)了一種僅需十幾平米的站立式打酒站模式，創(chuàng)下了一天賣(mài)出1000杯生啤的記錄。

　　第二大趨勢(shì)是社區(qū)化。八品脫積極擁抱社會(huì)用戶(hù)，社區(qū)店的宗旨是服務(wù)周邊一到三公里小區(qū)的住戶(hù)。據(jù)悉，社區(qū)店注冊(cè)用戶(hù)的每月到店頻率是4.2次，即使進(jìn)入冬天的啤酒消費(fèi)淡季也不存在生存壓力。在外部因素影響下，門(mén)店依靠自己的私域流量形成穩(wěn)定的自營(yíng)外賣(mài)和團(tuán)購(gòu)訂單，找到了出路。

　　第三大趨勢(shì)是供應(yīng)鏈化。八品脫背靠自有的國(guó)產(chǎn)精釀廠(chǎng)牌夢(mèng)想釀造，坐擁2000噸年產(chǎn)能，還收購(gòu)了美國(guó)知名廠(chǎng)牌工具箱、引進(jìn)了鵝島釀酒師，開(kāi)發(fā)了兩百多款精釀啤酒。

　　第四大趨勢(shì)餐酒融合化。沈愷強(qiáng)調(diào)，純打酒站的模式對(duì)選址要求極高，并沒(méi)有可復(fù)制性，在冬季必然會(huì)陷入虧損的境地。而餐酒搭配不僅更有助于銷(xiāo)售，也能夠幫助精釀酒吧渡過(guò)冬天的啤酒淡季�！安途迫诤鲜谴筅厔�(shì)，但并不是每個(gè)品牌都適合去做，因?yàn)檫@種模式十分考驗(yàn)人、貨、場(chǎng)（的綜合運(yùn)營(yíng)能力），我們目前單店餐飲與酒的銷(xiāo)售占比分別為35%、65%�！�

　　當(dāng)前精釀啤酒行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入到快速開(kāi)店的階段。“按照目前的趨勢(shì)，我覺(jué)得未來(lái)可能會(huì)出現(xiàn)100家左右的精釀連鎖酒館�！�

　　業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，未來(lái)精釀的戰(zhàn)場(chǎng)有兩個(gè)：一個(gè)是存量，一個(gè)是增量。在精釀啤酒的存量與增量戰(zhàn)爭(zhēng)中，沈愷一手塑造品牌，一手自建渠道，未來(lái)充滿(mǎn)希望。（來(lái)源：酒業(yè)家）

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