進(jìn)入第四季度，今年醬酒發(fā)展的態(tài)勢更加清晰，很多前期的預(yù)判和猜測開始轉(zhuǎn)化為結(jié)果。今年的困難眾人皆知，但各家冷暖不同。在庫存、疫情和經(jīng)濟(jì)大環(huán)境的考驗下，深處產(chǎn)區(qū)中央的人們都在思考著下一步。

　　產(chǎn)區(qū)心態(tài)：看淡周期，做該做的事

　　走訪茅臺鎮(zhèn)，大部分企業(yè)和外界按著思維慣性所推測的狀態(tài)有所不同。仁懷產(chǎn)區(qū)的企業(yè)都在積極調(diào)整和做著自己的事情，下沙投糧，封壇活動，旺季規(guī)劃，產(chǎn)能建設(shè)，都在一步步的推進(jìn)。在距離仁懷兩個小時車程的赤水產(chǎn)區(qū)，百年赤水的一期工程基本完成，二期正在推進(jìn)，酣客、金醬、遠(yuǎn)明等企業(yè)的產(chǎn)能建設(shè)也在加速進(jìn)行中。當(dāng)?shù)仄髽I(yè)面對醬酒市場的短期困難，大家不但沒有太多的焦慮，反而有著更為積極的態(tài)度。持有這種積極態(tài)度的企業(yè)，大部分又都是堅守長期主義的有一定實力和產(chǎn)能規(guī)模的骨干企業(yè)。

　　當(dāng)?shù)蒯u酒企業(yè)認(rèn)為，他們大部分都經(jīng)歷過兩輪甚至三輪的醬酒發(fā)展周期，2012年之后的那一輪低谷，仍然記憶猶新，周期性的起伏和發(fā)展本身就是發(fā)展規(guī)律。他們認(rèn)為，醬酒最火爆的時候，要謹(jǐn)慎和理性的根據(jù)自己的實際情況去擴張；醬酒出現(xiàn)低潮時，要堅定的做好自己的事情。所謂自己的事情，就是把產(chǎn)能做好，把老酒存多，把品質(zhì)做扎實。

　　與2021年的跑馬圈地相比，在企業(yè)擴張方面，很多企業(yè)也表現(xiàn)出了更為獨立的思考，有些次高端定位的產(chǎn)品，積極與跨界渠道和圈層資源進(jìn)行聯(lián)盟；定位大眾消費價格帶的產(chǎn)品，則積極擴大產(chǎn)能，為下一步做準(zhǔn)備，同時積極與萬商會等行業(yè)內(nèi)知名展會融合；有些連鎖渠道在招商布局方面，進(jìn)展不快，于是先自己做直營，然后用樣板帶動招商；民族酒業(yè)的求實等有著鮮明品牌文化的產(chǎn)品，除了做好圈層團(tuán)購之外，吸引了更多的有資源的社會機構(gòu)開發(fā)聯(lián)名款；還有些企業(yè)則積極推進(jìn)更為務(wù)實的回廠游創(chuàng)新。

　　百年赤水酒業(yè)有限公司總經(jīng)理蘇恒表示，企業(yè)要站在趨勢的前面，目前500到1000元甚至更高的價格帶，動銷比較難，100元到300元價格帶上有較大機會。除了大眾消費需求潛力更大之外，市場上還存在著大量的“存新酒，喝老酒”的習(xí)慣，而這部分群體大部分購買的也是價格適中的產(chǎn)品。要做好受眾更廣泛的價格帶，就要求企業(yè)有足夠的產(chǎn)能，要求企業(yè)更要把品質(zhì)做好，把性價比突出出來。

　　他表示，預(yù)計三年左右，醬酒市場會好轉(zhuǎn)并迎來新一輪增長，醬酒企業(yè)現(xiàn)在要提前做好布局。百年赤水作為赤水產(chǎn)區(qū)的頭部品牌，將在明年完成一期和二期的產(chǎn)能建設(shè)，產(chǎn)能將達(dá)到2.5萬噸，與此同時，也會與企業(yè)投資的遵義醬酒總部基地協(xié)同，形成供應(yīng)鏈的綜合優(yōu)勢。

　　看似較為困難的市場環(huán)境下，核心醬酒產(chǎn)區(qū)的企業(yè)群體以看淡周期、積極創(chuàng)新、堅持做好基礎(chǔ)的心態(tài)和行動，努力前行，成為了走訪中的一抹亮色。

　　醬酒的N個確定性

　　無論在百年赤水、貴仁、初心酒業(yè)，還是在民族酒業(yè)、黔醉、漢臺等企業(yè)，大家都對未來市場的發(fā)展有著清醒和積極的判斷。

　　一方面，此輪調(diào)整與經(jīng)濟(jì)、疫情、財政、市場庫存、資本過熱、開發(fā)產(chǎn)品過多等多種原因有關(guān)，但是最為利好的貫穿其中的一個核心邏輯是：中高端意見領(lǐng)袖在茅臺帶動之下，已經(jīng)完成了對醬酒品質(zhì)更好、更健康的品類認(rèn)知，而意見領(lǐng)袖的持續(xù)帶動，將持續(xù)擴大醬酒在中國白酒產(chǎn)業(yè)中的占比。眼前的動銷難，也許會持續(xù)一段時間，但是醬酒的長遠(yuǎn)大勢是很清晰而明確的向好，這也是各大產(chǎn)業(yè)資本能夠持續(xù)擴大產(chǎn)能和追加投資的根本動力。

　　在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)方面，醬酒回歸性價比本身，剔除部分價格泡沫，從中高端為主轉(zhuǎn)變?yōu)槿珒r格體系并進(jìn)，從團(tuán)購為主向著全渠道轉(zhuǎn)變，從重視跨界和圈層轉(zhuǎn)向跨界、傳統(tǒng)渠道并重，都是未來發(fā)展趨勢。

　　近期，華潤資本購入金沙以及復(fù)星資本入住夜郎谷，再次成為一個明確的信號，醬酒的未來發(fā)展仍然被持續(xù)看好，醬酒品類的發(fā)展會更加向著均衡、健康方向前進(jìn)。實際上，來自市場的調(diào)整與機會都是同時出現(xiàn)的，在大部分白酒企業(yè)銷售下降的今年，仍然也有部分企業(yè)的銷售取得了比較良好的業(yè)績，比如珍酒等，其中蘊含的原因也值得關(guān)注和剖析。

　　爬山過坎，

　　深度思考當(dāng)前大環(huán)境中的挑戰(zhàn)與機會

　　除了在基本面上能看到的醬酒發(fā)展現(xiàn)狀外，近5年來的醬酒熱，實際上正在給產(chǎn)區(qū)和這個品類帶來很多更深層次的變化，此次的熱和以前的熱不同，此次的冷也和以前的冷有本質(zhì)的差異，酒類企業(yè)更應(yīng)該走出傳統(tǒng)經(jīng)驗的認(rèn)知，更全 面的去思考以后的變化。

　　走訪仁懷，筆者與仁懷市（遵義市）酒業(yè)協(xié)會、醬酒專家周山榮老師以及繹醬酒窖連鎖機構(gòu)負(fù)責(zé)人王秋經(jīng)理進(jìn)行了交流。周山榮認(rèn)為，本次輪市場調(diào)整當(dāng)中，不同體量的企業(yè)影響不同，頭部企業(yè)影響不大，腰部企業(yè)的銷售大約會有30%左右的影響，其它企業(yè)有的銷售可能會下降50%以上，實際上銷售下降也是好事，優(yōu)勝劣汰本來就是市場的規(guī)則，留下來的都是長期主義者。

　　腰部企業(yè)轉(zhuǎn)型品牌化已經(jīng)是不可逆轉(zhuǎn)的大勢所趨。周山榮表示，現(xiàn)在的醬酒競爭與格局重塑，其實正在進(jìn)入下半場，隨著頭部企業(yè)的產(chǎn)能布局逐漸完成，將來腰部及以下的企業(yè)在基酒的銷售中，會面臨一個需求減弱的趨勢，換句話說，有實力的企業(yè)必須要轉(zhuǎn)型做品牌。

　　談到這兩年轉(zhuǎn)型做品牌的醬酒企業(yè)面臨的團(tuán)隊建設(shè)、產(chǎn)品定位、前置投入、招商布局等遇到的問題，他表示，醬酒品類的發(fā)展可以對標(biāo)波爾多葡萄酒并從中得到啟示。實際上，雖然說市場向頭部企業(yè)集中和產(chǎn)區(qū)整合是一個大方向，但是白酒作為半農(nóng)業(yè)文明和半工業(yè)文明的產(chǎn)業(yè)，在細(xì)分市場做自己的品牌，做小而美的品牌，還有著巨大的發(fā)展空間。醬酒在分化過程中，機會其實會更多。以前曾經(jīng)有人說過，濃香走過的路醬酒也要走一遍，實際上在環(huán)保、關(guān)停小企業(yè)等方面，產(chǎn)區(qū)政府一直在持續(xù)加大行動力度。

　　此輪醬酒熱，資本的進(jìn)入，尤其是產(chǎn)業(yè)資本的進(jìn)入，顯示出醬酒未來更好的前景，產(chǎn)能的擴大也成為產(chǎn)業(yè)人士關(guān)注的問題。2025年前后，前期投入的產(chǎn)能會有一大批釋放到市場上，會形成產(chǎn)能過大的問題么？周山榮認(rèn)為，醬酒的產(chǎn)能沒有過大，醬酒的品類在整個白酒產(chǎn)業(yè)的占比依然很低。隨著醬酒消費的逐漸擴容，醬酒的產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展也會更加成熟，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)分布也會更加合理，比如大眾消費醬酒會增加。醬酒能夠走多遠(yuǎn)，有一個重要的因素就是茅臺動能和帶動作用，這也是一個觀察醬酒發(fā)展的重要維度。醬酒自身的品質(zhì)屬性目前已經(jīng)得到了次高端和高端意見領(lǐng)袖的認(rèn)可，這是醬酒長遠(yuǎn)繼續(xù)發(fā)展的支撐。

　　2022年的醬酒的確遇到了一些困難，但是無論是短期的調(diào)整，還是中長期發(fā)展，醬酒這個品類在波動中仍然存在著很多的機會，抓住確定性，做該做的事情，才能在市場恢復(fù)后占據(jù)優(yōu)勢。（文章來源：酒說）

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