“高歌猛進(jìn)”的醬酒行業(yè)是時(shí)候降降溫了。

　　這是當(dāng)下不少白酒行業(yè)人士的看法。毫無(wú)疑問(wèn),“醬酒熱”已成為當(dāng)下的行業(yè)共識(shí),在高利潤(rùn)的驅(qū)使下,業(yè)內(nèi)外資本蜂擁而至,醬酒行業(yè)行至風(fēng)口。不過(guò)這股熱潮背后,有的企業(yè)數(shù)十年匠心堅(jiān)守,“與時(shí)間做朋友”;也有的追求三五年獲利,在風(fēng)口時(shí)大量加注,以求吃一波行業(yè)紅利。

　　顯然,醬酒行業(yè)的“快”與“慢”,是一門值得研究的學(xué)問(wèn)。

　　醬酒,不是一門來(lái)錢快的生意

　　今年3月,知名藥企修正集團(tuán)突然傳出旗下修正酒業(yè)正與茅臺(tái)鎮(zhèn)的酒企洽談,有意收購(gòu)醬香型白酒企業(yè)的消息;5月,周大福酒也高調(diào)宣布,將斥資100億資本打造高端醬酒產(chǎn)業(yè);6月,金針菇種植大戶眾興菌業(yè)宣布擬收購(gòu)茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒企業(yè)圣窖酒業(yè)全部股權(quán)……

　　在醬酒高利潤(rùn)的沖擊和“裹挾”下,行業(yè)似乎迎來(lái)了一個(gè)“全民染醬”的時(shí)代。除了業(yè)外資本,在白酒行業(yè)內(nèi)部,廈門阿里山、海南椰島、黃酒龍頭古越山也相繼推出醬酒產(chǎn)品,而水井坊盡管終止了組建醬酒合資公司的合作模式,但其也明確表示未來(lái)不排除在醬酒領(lǐng)域?qū)ふ腋�適合的投資機(jī)會(huì)。

　　然而,這一場(chǎng)資本“博弈”背后,越來(lái)越多人給出了擔(dān)憂和疑慮。

　　資深醬酒專家權(quán)圖指出,眾所周知,醬酒具有高成長(zhǎng)性和高毛利的特點(diǎn)。但從投資的角度來(lái)看,醬酒酒廠投資卻有著極高的門檻。首先就是投資周期長(zhǎng)。醬酒的基酒生產(chǎn)和儲(chǔ)存五年以上才能出廠,而要形成穩(wěn)定的品質(zhì)體系,要十年以上的周期,所以醬酒投資的資金周轉(zhuǎn)率低。

　　據(jù)了解,醬酒獨(dú)特的“12987”釀造工藝需一年生產(chǎn)周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒,這也使得從投料到成品酒至少需要5年時(shí)間,即1年發(fā)酵期+4年貯存期。對(duì)此有不少分析人士直言“對(duì)于想賺快錢的資本來(lái)說(shuō),根本等不起5-10年!”。

　　這話并不是“潑冷水”。

　　從眾多涌入醬酒行業(yè)的資本來(lái)看,無(wú)非是看到了三個(gè)基本面:醬酒需求熱、醬酒股市熱、醬酒資本熱。數(shù)據(jù)顯示,2020年醬酒行業(yè)規(guī)模達(dá)1550億元,產(chǎn)能在2020年達(dá)到60萬(wàn)千升,銷售利潤(rùn)為630億元。值得一提的是,2020年醬酒產(chǎn)量占白酒總產(chǎn)量?jī)H8.10%,但其銷售利潤(rùn)卻貢獻(xiàn)白酒全行業(yè)銷售利潤(rùn)的39.74%。

　　在高利潤(rùn)的吸引下,業(yè)內(nèi)外資本趨之若鶩。然而這種想賺快錢、盲目投資的心態(tài),卻與醬酒“和時(shí)間做朋友”的特點(diǎn)背道而馳。

　　除了投資周期長(zhǎng),醬酒的投資強(qiáng)度也比較大。

　　有人算過(guò)一筆賬,如果外來(lái)資本希望在茅臺(tái)建廠,以征地50畝修建一個(gè)年產(chǎn)500噸的酒廠測(cè)算,每畝地60萬(wàn),土地投入3000萬(wàn),地上建筑和窖池等2000萬(wàn),共計(jì)5000萬(wàn);每年投料生產(chǎn)成本按照4萬(wàn)元/噸計(jì)算,需要2000萬(wàn),5年以后才能銷售,期間不斷投入,總共需要投資約1.5億。據(jù)此估算,在茅臺(tái)鎮(zhèn)1萬(wàn)噸醬酒的基建加基酒的儲(chǔ)存成本大概在30億元。

　　顯然,這樣的數(shù)字對(duì)于很多企業(yè)而言并不是一個(gè)小數(shù)目。更何況目前醬酒市場(chǎng)已經(jīng)出現(xiàn)分化,醬酒企業(yè)和產(chǎn)業(yè)資本的投資門檻已經(jīng)從千噸級(jí)到了萬(wàn)噸級(jí),對(duì)資方的實(shí)力提出了更高的要求。

　　“醬酒酒廠投資先天是嫌貧愛(ài)富的。沒(méi)有強(qiáng)大的產(chǎn)業(yè)支撐和資本實(shí)力,一般中小型資本和沒(méi)有做實(shí)業(yè)決心的資本,建議不要輕易投入醬酒�！睓�(quán)圖表示。

　　白酒專家肖竹青則表示,目前醬香酒還是精英階層在消費(fèi),如果高收入群體和老百姓開(kāi)始消費(fèi)醬香酒,未來(lái)市場(chǎng)容量不可限量�？梢钥吹揭呀�(jīng)有更多的業(yè)外資本持續(xù)進(jìn)入醬香酒領(lǐng)域,而茅臺(tái)鎮(zhèn)目前有完整的采購(gòu)高粱記錄、生產(chǎn)記錄、入庫(kù)記錄和依法納稅的規(guī)范酒廠并不多,仍需主動(dòng)尋求規(guī)范,完善自身治理結(jié)構(gòu)。在他看來(lái),茅臺(tái)鎮(zhèn)靠做貼牌酒的1.0時(shí)代已經(jīng)終結(jié),現(xiàn)在進(jìn)入資本品牌和全國(guó)銷售服務(wù)體系構(gòu)建的巨頭、寡頭競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代。

　　專家直言“警惕醬酒過(guò)熱”

　　盡管資本不斷涌入,但更多人還是認(rèn)為,非核心的中小型醬酒酒企缺乏品牌支撐力,更多的是在蹭茅臺(tái)的熱點(diǎn)與醬酒流量。以長(zhǎng)遠(yuǎn)眼光來(lái)看,盲目擴(kuò)產(chǎn)與漲價(jià),只會(huì)加速泡沫的破裂。無(wú)論是醬酒還是整個(gè)白酒產(chǎn)業(yè),頭部效應(yīng)在未來(lái)只會(huì)越來(lái)越明顯。

　　食品工業(yè)協(xié)會(huì)黨委書記、副會(huì)長(zhǎng)兼馬勇對(duì)于貴州白酒行業(yè)即醬酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提出建議,呼吁醬酒要少一些急功近利、少一些利益驅(qū)動(dòng)”。他表示,從宏觀的風(fēng)險(xiǎn)防控視角分析,建議更加重視具有知名品牌、產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和技術(shù)能力的業(yè)內(nèi)資本,審慎引進(jìn)業(yè)外資本,以免浪費(fèi)寶貴資源,貽誤發(fā)展契機(jī)。

　　白酒行業(yè)分析師蔡學(xué)飛接受采訪時(shí)也表示,醬酒過(guò)熱已經(jīng)是目前的行業(yè)現(xiàn)狀,大量資本進(jìn)入醬酒行業(yè),雖然短期內(nèi)有利于醬酒產(chǎn)區(qū)建設(shè),以及醬酒品類的全國(guó)性推廣,但是脫離企業(yè)經(jīng)營(yíng)層面的資本化可能會(huì)導(dǎo)致醬酒品類價(jià)值虛化,價(jià)格虛高,品質(zhì)不穩(wěn)定,從而損害消費(fèi)者的利益,不利于醬酒品類的長(zhǎng)遠(yuǎn)利益。

　　在今年4月舉辦的仁懷醬香酒產(chǎn)區(qū)品牌推介會(huì)上,“居安思�！�、“品牌為王”、“品質(zhì)危機(jī)”成為關(guān)鍵詞,金沙酒業(yè)黨委書記、董事長(zhǎng)張道紅指出,雖然現(xiàn)在對(duì)醬酒是一瓶難求,供需矛盾,需大于供。但是3-5年之后醬酒進(jìn)入下半場(chǎng),進(jìn)入市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈、品牌廝殺的環(huán)節(jié)后,很多小企業(yè)、小品牌可能就面臨淘汰。而5年后實(shí)現(xiàn)品牌集中、產(chǎn)能集中和規(guī)模集中,這個(gè)效應(yīng)會(huì)更加明顯。

　　“根據(jù)此前媒體的報(bào)道,有些企業(yè)竟然喊出了‘十四五’要做到千億,有的喊出要做出10萬(wàn)噸的目標(biāo)。試問(wèn),茅臺(tái)股份公司做了多少年,做出10萬(wàn)噸沒(méi)有?”張道紅呼吁醬酒同仁不要過(guò)度營(yíng)銷,企業(yè)應(yīng)基于消費(fèi)者的感受和價(jià)值做好產(chǎn)品,不要虛高價(jià)格,并且要真實(shí)準(zhǔn)確的傳播醬酒文化,醬酒的故事。

　　在今年的青花郎戰(zhàn)略定位升級(jí)發(fā)布會(huì)上,郎酒集團(tuán)董事長(zhǎng)汪俊林也直言醬酒行業(yè)“要降溫”。

　　他說(shuō)到:“目前赤水河兩岸的優(yōu)質(zhì)醬酒產(chǎn)能基本上已經(jīng)開(kāi)發(fā)完畢,并且集中于茅臺(tái)、郎酒、習(xí)酒、國(guó)臺(tái)……等大廠,全年產(chǎn)能滿打滿算在20萬(wàn)噸/年上下,基本不會(huì)有太大的增量了。大家應(yīng)該慢下來(lái),花精力和時(shí)間攻關(guān)技術(shù)、做好品質(zhì)。任何炒作醬酒熱,賺快錢的行為,都是對(duì)行業(yè)發(fā)展的不負(fù)責(zé)任。放任這樣的發(fā)展方式,后面是要‘還賬’的。”

　　資本扎堆熱衷“快”,茅臺(tái)卻越來(lái)越強(qiáng)調(diào)“慢”

　　在眾多“染醬”資本想著如何乘勢(shì)掘金時(shí),醬酒行業(yè)龍頭貴州茅臺(tái)則迎來(lái)了走過(guò)的第70個(gè)年頭。不難發(fā)現(xiàn),在醬酒熱的大背景下,茅臺(tái)卻越來(lái)越強(qiáng)調(diào)“慢”下來(lái)。

　　首先是業(yè)績(jī)方面,茅臺(tái)近年來(lái)業(yè)績(jī)?cè)鏊俪史啪彂B(tài)勢(shì),比如其日前發(fā)布的半年報(bào),營(yíng)收同比增長(zhǎng)9.08%,凈利同比增長(zhǎng)8.72%,顯然沒(méi)有了前幾年的“猛進(jìn)”態(tài)勢(shì)。不過(guò)也有人認(rèn)為,這是茅臺(tái)內(nèi)部在做營(yíng)銷節(jié)奏的調(diào)整所致,也不排除茅臺(tái)為了穩(wěn)定增長(zhǎng)人為降低增速來(lái)釋放市場(chǎng)降溫信號(hào)。

　　其次是經(jīng)銷商數(shù)量的削減。據(jù)統(tǒng)計(jì),2018年,茅臺(tái)國(guó)內(nèi)經(jīng)銷商數(shù)量累計(jì)減少了607家,其中茅臺(tái)酒經(jīng)銷商減少437家;2019年,茅臺(tái)經(jīng)銷商隊(duì)伍持續(xù)縮減,至年底共有2377家經(jīng)銷商,年內(nèi)增加30家,減少640家,凈減少610家,其中減少醬香系列酒經(jīng)銷商503家,茅臺(tái)酒經(jīng)銷商減少約100家;2020年,茅臺(tái)國(guó)內(nèi)經(jīng)銷商為2046家,其中新增15家,減少346家。

　　時(shí)至今日,茅臺(tái)經(jīng)銷體系的調(diào)整仍在繼續(xù),且已初見(jiàn)成效。根據(jù)新的半年報(bào)數(shù)據(jù),今年上半年茅臺(tái)經(jīng)銷商新增62家,減少12家,累計(jì)增加50家。這一信息被解讀為茅臺(tái)經(jīng)銷商網(wǎng)絡(luò)的“優(yōu)化”工程已基本完成,營(yíng)收后續(xù)增長(zhǎng)將得到渠道端的賦能推動(dòng)。

　　顯然,茅臺(tái)的“慢”實(shí)際上是要解決企業(yè)內(nèi)部存在的各種問(wèn)題,強(qiáng)調(diào)高質(zhì)量發(fā)展。

　　在今年的股東大會(huì)上,貴州茅臺(tái)董事長(zhǎng)高衛(wèi)東表示,在“十四五”乃至更長(zhǎng)發(fā)展時(shí)期,茅臺(tái)將以高質(zhì)量發(fā)展統(tǒng)攬全局,著力固根基、揚(yáng)優(yōu)勢(shì),補(bǔ)短板、強(qiáng)弱項(xiàng),其實(shí)踐要義就是各項(xiàng)工作都要追求高質(zhì)量,方方面面都要體現(xiàn)高質(zhì)量,要堅(jiān)決守好質(zhì)量、安 全、環(huán)�！叭龡l生命線”。

　　“醬酒越熱,越要把好質(zhì)量關(guān)。未來(lái)醬酒的發(fā)展,一定是在朝著規(guī)�；�、高品質(zhì)方向發(fā)展�！比蕬咽芯茦I(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行副會(huì)長(zhǎng)兼呂玉華指出。

　　如今,醬酒行業(yè)熱度不減,已然是“千軍萬(wàn)馬過(guò)獨(dú)木橋”,在行業(yè)集中度進(jìn)一步提升的趨勢(shì)下,急功近利顯然不可取。盡管后來(lái)者無(wú)法用茅臺(tái)的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)衡量要求自身,但放慢步調(diào)打好基礎(chǔ),方乃長(zhǎng)久之計(jì)。（文章來(lái)源：中 國(guó)網(wǎng)）

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