葡萄酒在餐桌上的禮儀很多，若不是要特別學(xué)習(xí)西式餐桌文化，那么，一只開(kāi)瓶器，調(diào)好適當(dāng)?shù)木茰兀�選擇合適的杯子就足夠了。但是為了品嘗葡萄美酒，還是多學(xué)點(diǎn)為好。

　�。�1）啟瓶。首先應(yīng)將酒讓客人觀看，說(shuō)明酒的產(chǎn)地和年份，并展示標(biāo)簽。

　　開(kāi)瓶，先用小刀從瓶口外凸處將封口割開(kāi)，除去瓶帽頂，察看瓶塞有無(wú)異樣。接著對(duì)準(zhǔn)中心將螺旋錐慢慢擰入軟木塞，然后扣其瓶口，平穩(wěn)地將把手緩緩拉起。當(dāng)木塞快脫離瓶口時(shí)，可用手將瓶塞輕輕拉出。此時(shí)再用餐巾擦拭瓶口，接著聞一聞，如果發(fā)現(xiàn)任何異味，應(yīng)謹(jǐn)慎地品嘗確定后進(jìn)行更換。倒酒時(shí)應(yīng)先斟一些給主人試酒品嘗，主人表示滿(mǎn)意后，再?gòu)闹魅说挠曳狡鹨来谓o客人斟酒（女士?jī)?yōu)先）。倒酒時(shí)標(biāo)簽（正標(biāo)）面對(duì)客人。

　�。�2）醒酒。為了讓飲用時(shí)葡萄酒的香味更香醇，可以預(yù)先開(kāi)瓶讓酒透透氣，呼吸一會(huì)兒，這叫醒酒。其作用在于讓酒稍微氧化，除去不好聞的還原氣味，同時(shí)讓酒的味道變得圓潤(rùn)柔順。可用專(zhuān)門(mén)的醒酒器，一般要求讓酒和空氣的接觸面較大，紅酒充分氧化后，濃郁的香味就可飄逸出來(lái)。

　�。�3）換瓶。有時(shí)老酒的瓶身一邊或瓶頸一端有沉淀物，這些沉淀含有因酒的陳化而變得不穩(wěn)定的單寧和色素，這時(shí)必須換瓶。若平時(shí)酒是平放或倒置，換瓶前應(yīng)將酒正向直立放置一定的時(shí)間。輕輕開(kāi)瓶后，細(xì)心將酒緩緩地倒入另一瓶中，把沉淀物留在原瓶瓶底。

　�。�4）斟酒（倒酒）技巧。某些要保持較低溫度的酒，須用餐巾裹著酒瓶倒酒，以免手溫使酒升溫。倒酒是在客人右邊，當(dāng)面進(jìn)行。為保持酒香，酒瓶口與酒杯的距離不能太大。所有的紅葡萄酒倒酒時(shí)瓶口幾乎是挨著杯子的。斟酒多以杯容量的2/5為度，過(guò)滿(mǎn)則難以舉杯，更無(wú)法觀色聞香，同時(shí)也是為了給聚集在杯口的酒香留一定的空間。一般白葡萄酒是杯容量的2/5，紅葡萄酒是1/3。（來(lái)源：圣洛克酒業(yè)）

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