葡萄酒的品嘗過程中，我們要用到眼睛、鼻子和嘴（口腔）等感覺器官。眼睛觀察葡萄酒的外觀，通過鼻子直接感覺葡萄酒的香氣。香味還可以經(jīng)口腔、通過鼻咽通道來聞香（如抽煙的品香），即葡萄酒在口中散發(fā)的香氣經(jīng)鼻咽到鼻子感知的香。因此，品酒時，用舌頭攪動口腔里的酒液，不僅利于充分品味，還促使香氣釋放。微微倒吸氣，可讓酒香回流鼻腔而品香。

　　嘴或稱口腔，對葡萄酒品嘗至關(guān)重要。其中對葡萄酒滋味感覺更全的是舌頭，它是甜、咸、酸、苦四種味感的直接接受器。舌頭各部位的分工：舌尖對甜、舌兩側(cè)對酸、舌前的兩側(cè)對咸、舌根對苦味為敏感，舌的中部為非敏感區(qū)。甜味感覺快、消失也快；咸味和酸味感也感覺較快，但持續(xù)時間較長；苦味感應較遲。還有人把“鮮”列為第五種味覺。除這些基本味覺外，口腔還有觸覺反應。

　　觸感：對葡萄酒的流動性、黏稠感、圓厚感的感知。它們是葡萄酒在黏膜間的摩擦所產(chǎn)生的。

　　熱感：葡萄酒液及酒精的溫度或者化學作用給出的一種灼熱感覺。

　　化學感：葡萄酒液某些物質(zhì)激發(fā)黏膜的收縮或者刺激作用，如收斂感。

　　由舌頭感知葡萄酒的主要滋味，加之口腔各部位感受到的觸感、熱感、化學感，包括口香等，構(gòu)成了品嘗葡萄酒的整體滋味。外觀、香氣和滋味即是葡萄酒的完整品味。（來源：圣洛克酒業(yè)）

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