醬酒市場目前的狀況可謂是“群醬亂舞，亂云飛渡”，價格高至近3000元，低至9.9包郵，是什么原因?qū)е碌哪�？讓我們分析一下�?

　　我們知道醬酒工藝分為：坤沙、碎沙、翻沙和串沙。從工藝中我們可以了解到因為投入成本不同直觀的影響了醬香白酒的價格。

　　壹、工藝成本決定價格

　　1、坤沙酒

　　常說的古法釀造“12987工藝”到底是什么呢？1代表生產(chǎn)周期為1年，2代表一年中2次下沙，再經(jīng)過9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒。再經(jīng)過3年的窖藏才得到基酒進行出廠。

　　坤沙工藝使用是破碎率小于20%的高粱，顆粒完整度很高，用的還是茅臺當(dāng)?shù)氐募t纓子高粱，所以可以得到7次的取酒，如同一層一層的撥除外衣一般將其精華取出。

　　2、碎沙酒

　　碎沙酒可以理解為簡化版的坤沙工藝，目的是為迅速制酒。

　　碎沙工藝，是將高粱進行打碎，一般蒸煮2/3次就會把酒取完。生產(chǎn)周期相對坤沙工藝要短，出酒率非常高，當(dāng)然品質(zhì)相對坤沙工藝制出的酒，就沒那么好。

　　3、翻沙酒

　　翻沙酒是用了坤沙酒9次蒸煮后剩下的酒糟，再加入新的高粱和曲，再度釀酒。翻沙酒生產(chǎn)周期非常短，出酒率很高，但是酒就很一般了。

　　4、串沙酒（竄沙酒、竄香酒）

　　串沙酒同樣是用坤沙酒9次蒸煮后剩下的酒糟，但加入的是食用酒精進行蒸餾而出。所以串沙酒談不上生產(chǎn)周期，只要有酒糟，就能夠制酒。

　　5、酒精酒勾兌

　　以為串沙應(yīng)該是便宜的酒了？其實不然。

　　據(jù)我們了解，目前新制酒工藝中，可以通過食用酒精勾兌各類香料，以達到醬香酒的口感。這個是目前所有制酒工藝中，成本低的產(chǎn)品。

　　貳、輪次及香型決定價格

　　坤沙工藝中，醬酒的7次取酒中，不同輪次的酒，也區(qū)分了其價格。3/4/5輪次的酒是坤沙工藝中的靈魂，又稱之為大回沙。其特點是酒香濃郁、酒味醇厚、酒體豐滿；第6輪次的酒，稱之為小回沙。醇和、糊香好、味長；第7輪次的酒，稱之為追糟酒。醇和、有糊香、略微苦、糟味明顯。

　　這里可以看出，哪怕都是坤沙工藝的醬酒，也會因為不同的取酒輪次，產(chǎn)生不同的價格。不過優(yōu)質(zhì)醬香酒都是用不同輪次的酒勾調(diào)而成的，也就是通常人們所說的酒勾酒。

　　坤沙酒按照香型主要分三個類型：醬香：醬香（味）突出、豐滿、醇厚、回味悠長；窖底香：窖香濃郁、醇和、味干凈；醇甜：醬香（味）明顯、醇和、味甜、干凈。同樣，不同的香型也會影響到醬香酒的價格。

　　叁、不同等級的醬香酒價格也不同

　　根據(jù)每一輪次應(yīng)有的典型特征，針對所取酒樣，通過聞香和口感的感官品評，客觀描述其風(fēng)味特征及主要優(yōu)缺點，綜合評價，給酒樣進行等級劃分，從高到低可以分為：特級、優(yōu)級、一級、二級、三級等等。不同等級的醬香酒，價格也不同。比如等級高的碎砂酒有空能比等級低的坤沙酒價格貴。

　　肆、基酒產(chǎn)量多少決定價格

　　在說基酒之前，需要有一個共同認知，目前市面上所有的成品醬香酒，都是用基酒（醬香坤沙輪次酒、碎沙酒、翻沙酒等等）勾兌出來的。

　　這么一看，基酒非常重要。

　　所以對于酒廠而言，基酒產(chǎn)量越大，代表能夠出售的酒越多。相應(yīng)整年要達標的銷售額越容易，每瓶酒分攤的銷售價自然就可以越低。

　　在這里可能有人會問，去年基酒產(chǎn)量低，為什么今年會放出那么多酒？這不正常啊。

　　這里有一個需要注意的點，對于正宗的坤沙工藝醬香酒，是需要酒庫存放3~5年的。今年放出的酒，用的應(yīng)該是往前推3~5年的基酒。

　　當(dāng)然，對于其他工藝制酒，價格上這就沒有那么大的影響了。

　　伍、勾兌老酒的年份決定價格

　　如上題中所述，成品酒是經(jīng)過基酒+年份老酒勾兌出來的。

　　所以影響價格的因素還會是勾兌老酒的年份而定，例如15年老酒勾兌肯定比5年老酒勾兌要貴。

　　茅臺珍貴的，就是一批超60年的老酒，其勾兌后的酒全國僅幾人能喝到，聽說酒感非常的好。曾經(jīng)有篇報道講述棋圣聶衛(wèi)平收藏的一瓶超過60年的茅臺老酒，季克良用1958年的茅臺酒進行勾兌，市面僅此一瓶，其價值超然。

　　至于新工藝制酒勾兌或勾兌水的，則不在此參考之內(nèi)。

　　陸、包裝和廣告投入決定價格

　　決定其價格不同的還會是投入的包裝和宣傳廣告的成本分攤。包裝漂亮、高端上檔次，酒價肯定要貴不少；廣告投入越多，那么酒價肯定要貴不少；商人都不笨，投入的肯定要從銷售中賺回來。

　　柒、醬酒價格的前世今生

　　過去數(shù)十年，白酒消費的主流經(jīng)歷了由清香、濃香到醬香的演變，并由此勾勒出我國人口感偏好的變化。釀造時間長、產(chǎn)量稀缺的醬香型白酒正在成為人們追捧的熱潮。

　　當(dāng)下，隨著醬酒市場不斷發(fā)育，格局格局也變得更加明確：千元以上，是茅臺的天下；500-1000元，齊聚了郎酒、釣魚臺等老牌玩家；300-500元，則是習(xí)酒、國臺和茅臺醬香酒的主戰(zhàn)場。

　　在300元左右的價位段，目前尚未誕生真正具有代表性和引導(dǎo)性的品牌。這也是酒中客醬酒在定價時的考量。毫無意外，對一瓶產(chǎn)自茅臺鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)、采用傳統(tǒng)12987釀造技藝、且顏值爆表，輕奢柔順風(fēng)格的醬酒而言，299元的成交價格，將是消費者的性價比之選。

　　有業(yè)內(nèi)人士分析表示，隨著醬酒市場進一步發(fā)育，向上和向下擴容，將是必然趨勢。

　　所謂“向上”是指更高品質(zhì)、更高價值、更具文化與特色的產(chǎn)品，將有望探索更高的價位，滿足高端消費者的用酒需求，這一點從葡萄酒和洋酒市場可以找到映照；“向下”則指，醬酒將面向更廣闊的消費群體，走向更加親民化的消費場景，這將為300元左右價位醬酒的擴容創(chuàng)造條件。

　　從市場的角度而言，醬酒的前景同樣可期。目前醬酒市場整體處于熱品類、弱品牌、弱運營的狀態(tài)，需要借勢醬酒品類熱的絕好時期，快速提升品牌影響力，強化自身的消費者培育和運營能力。醬酒氛圍真正濃厚的省份不過貴州、廣東、山東、河南等地，在我國大部分省份，“醬酒熱”其實才剛剛開始，北京正一堂戰(zhàn)略咨詢機構(gòu)董事長楊光便曾表示：“醬酒至少還將再熱十年。”

　　而隨著市場區(qū)域的擴張，為了滿足不同地域的消費水準，300元價格區(qū)間也將切分一部分市場空間，為酒中客醬酒的崛起提供一片沃土。我們拭目以待�。▓D文來源：酒中客官微）

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