目前，已被確認的白酒香型有11種, 即醬香型、清香型、濃香型、米香型、藥香型、兼香型、鳳香型、特香型、豉香型、芝麻香型和老白干香型。還有1種馥郁香型已于2005年8月通過了我國釀酒工業(yè)協(xié)會組織的專家組鑒定。

　　今天就讓老酒圈和大家一起，了解一下，醬香中，什么是頭香，主體香，尾香......這些都是品酒師口中的術(shù)語。也許您了解了醬香白酒香氣術(shù)語及其內(nèi)涵，也可以像品酒師一樣品酒。

　　白酒都有哪些香型?

　　1、頭香--香氣結(jié)構(gòu)術(shù)語。亦稱頂香。指剛開始時，嗅聞到的產(chǎn)品特征香氣。主要是一些沸點低、易揮發(fā)的氣味分子所表現(xiàn)的香氣感覺，極能表現(xiàn)產(chǎn)品的香氣風格。（通過嗅聞香氣質(zhì)量可大致判定酒體之質(zhì)量，即大部分香氣是產(chǎn)品中使用的大宗酒和帶酒所混合后的香氣質(zhì)量）2、主體香--亦稱中間或中段香韻。指醬香酒的主體香氣，是香型的主要組成部分。在頭香后被聞到，并能在較長時間內(nèi)保持穩(wěn)定或一致。（通過嗅聞香氣質(zhì)量及其穩(wěn)定性或一致性可大致判定醬香酒體之質(zhì)量，也可判定產(chǎn)品中使用的大綜酒之質(zhì)量）3、尾香--香氣結(jié)構(gòu)的一部分。亦稱基香或底香。指產(chǎn)品的后段香氣即頭香和體香揮發(fā)后，留下的香氣。由高沸點揮發(fā)性物質(zhì)所致，是維系香氣穩(wěn)定持久的主要物質(zhì)載體。（通過嗅聞空杯香氣長短和舒適刺激度及香氣質(zhì)量可大致判定酒體之質(zhì)量，也可判定產(chǎn)品中使用的帶酒之質(zhì)量）4、溢香--亦稱放香。指產(chǎn)品中芳香成分溢散于品評杯口附近空氣中，徐徐釋放出的香氣。（通過嗅聞香氣強弱可大致判定酒體之質(zhì)量）5、浮香--指產(chǎn)品香氣短促不持久，浮于面上，使人感到不是產(chǎn)品中自然散發(fā)的，而是外加的一種香氣。（通過嗅聞香氣判定香與味之結(jié)合度，可作為是否有添加新工藝白酒的判定）6、噴香--香氣品質(zhì)描述詞。一指樣品在自然狀態(tài)下由于香氣物質(zhì)分子自然擴散作用噴發(fā)出來的香氣。另指產(chǎn)品入口后通過咀嚼，組織結(jié)構(gòu)進一步碎片化，以及由于口腔溫度通常比其自身的溫度高，加劇了香氣分子的釋放與擴散運動，從而在口腔中感受到了一種強烈的充溢的香氣，即滿口噴香。（可作為香氣、香味及香氣與香味結(jié)合度之質(zhì)量的判定）7、焙烤香--焙烤食品特有的氣味或口味。常由淀粉與其他成分在高溫下產(chǎn)生的特有氣味，是一種焦香、甜香、奶香等的復合香。

　　8、馥郁--形容香氣濃厚、優(yōu)雅、芬芳、持久，有一種舒適、愉悅的感覺。

　　表示白酒香氣的一些術(shù)語：

　　無香氣--香氣淡弱到幾乎難以嗅出 。

　　微有香氣 --有微弱的香氣 。

　　香氣不足 --未達到該酒正常應有的香氣 。

　　清雅--香氣不濃不淡 ， 令人愉快 。

　　細膩 --香氣純凈而細致 、柔和 。

　　醇正 --純凈無雜氣 。

　　濃郁 --香氣濃厚馥郁 。

　　暴香 --香氣強烈而粗猛 。

　　放香 --從酒中徐徐釋放出的香氣 ， 亦可表示為酒的嗅香。

　　噴香 --撲鼻的香氣 ， 如同從酒中噴射而出 。

　　入口香 --酒液入口后感到的香氣 。

　　回香 -- 酒液咽下后感到的香氣 。

　　余香 --飲后余留的香氣 。悠長 、綿長 、脈脈 、綿綿都是常用來表示酒的余香和回香的形容詞 ， 即香氣雖不濃郁卻持久不息 。

　　諧調(diào)--雖酒中有多種香氣成分 ， 但又不突出某一種 ， 酒香成分和諧一致 。

　　豐滿 --豐滿無欠缺之感 。

　　浮香--香氣雖較濃郁卻短促 ， 使人感到香氣不是自然地出自酒中 ， 有外加 、調(diào)和感覺 。

　　芳香 --香氣悅?cè)?， 有如鮮花 、香果放出的香氣 。

　　陳酒香 --也謂老酒香 。酒的長期貯存中形成的成熟香氣 ， 醇厚 、柔和而不烈 。

　　固有香氣--該酒長期以來保持的獨特香氣 。

　　焦香 --似有輕微的焦糊氣味 。

　　香韻 --與同類酒大體相同 ， 細辨又有使人感到獨特的風韻 。

　　異氣 -- 指異常的 、使人不愉快的氣味 。

　　刺激性氣味 --氣味有刺鼻或沖辣的感覺 。

　　臭氣 -- 糊焦氣 、金屬氣 、各種腐敗氣味以及酸氣 、木氣 、霉氣等使人不愉快的氣味 。

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