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 單從“掛杯”來(lái)判斷老酒的品質(zhì),靠譜嗎?​
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單從“掛杯”來(lái)判斷老酒的品質(zhì),靠譜嗎?​

http://www.lzgydljs.com/baijiuzs/  2020-11-16  閱讀數(shù):784

  陳年白酒香氣濃郁,倒入杯中,先舉杯觀察酒液的透明度,再逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)酒杯,看酒液的掛杯成效。當(dāng)酒液掛杯痕跡顯著、均勻,像絲綢一樣,酒液清澈透明,沒(méi)有絲毫雜質(zhì)。稍有經(jīng)驗(yàn)的酒友會(huì)大呼:好酒!但是,僅僅從掛杯就認(rèn)定酒質(zhì)優(yōu)劣是否準(zhǔn)確呢,這需要從以下幾方面來(lái)展開(kāi)。

  一、掛杯與酒精含量

  酒液掛杯是和白酒的酒精度有著直接關(guān)系的。酒液接觸杯壁的面積越大,揮發(fā)作用越強(qiáng),表面的張力會(huì)增大,形成了酒液所到之處會(huì)顯得凸出。由于引力作用,酒液順著酒杯下滑便形成“淚痕”,也因此有俗話說(shuō),好酒是會(huì)流淚的。

  其實(shí),這是反映了酒液中酒精與水的相互作用。

  二、高度酒與低度酒

  一般情況下,高度白酒掛杯成效比低度酒更顯著。這與觀酒花大小和堆花時(shí)間長(zhǎng)短來(lái)判斷酒精度的道理相似,都與酒液表面張力有關(guān)。

  顯然,度數(shù)高的老酒,掛杯的賣(mài)相自然都不錯(cuò)。

  三、掛杯與品質(zhì)

  掛杯跟酒的品質(zhì)有什么關(guān)聯(lián)?

  掛杯顯著的老酒,喝起來(lái)酒體醇厚,回味悠長(zhǎng)。上面說(shuō)過(guò)掛杯與酒精含量有關(guān),因此有的白酒通過(guò)新工藝勾兌,或通過(guò)某種增稠劑添加也能增強(qiáng)掛杯的成效。

  所以,單從掛杯來(lái)判斷酒質(zhì)高低,似乎不太靠譜。市場(chǎng)上有些幾十元一瓶的新酒,掛杯成效也相當(dāng)好,有的假老酒通過(guò)人工添加就能提高掛杯的持久性。

  四、新酒與老酒

  同一款白酒,陳年老酒與新酒的掛杯也是有差別的。

  醬香型陳年老酒,顏色泛黃,酒液顯得粘稠,倒在杯中酒會(huì)沿著杯壁蔓延,并能達(dá)到一定高度,“淚痕”會(huì)很持久,這是因?yàn)獒u香老酒含有大量芳香酯類(lèi)聚合物,分子間的作用力大,整體表面張力強(qiáng),所以掛杯多而久。一般的醬香型新酒顏色會(huì)略淡,在酒杯壁上蔓延的高度相對(duì)要低。

  五、掛杯作為參照

  掛杯有時(shí)會(huì)作為品酒的一個(gè)參照系。醬香型白酒還有一個(gè)特點(diǎn)叫空杯留香,喝完酒后空杯放置一段時(shí)間,仍然能聞到彌留的醇香,這與酒體中各種酯類(lèi)等香氣成分以及掛杯的粘度相關(guān)。如果一款酒既有掛杯、又能空杯留香,那自然也是一款好酒。

  所以,品質(zhì)好的老酒掛杯成效好,但掛杯成效好的不一定都是好酒。我們僅僅從觀察掛杯去判斷白酒的品質(zhì),無(wú)論是看掛杯的密度、持續(xù)時(shí)間等,都不是相當(dāng)準(zhǔn)確。而且,在白酒質(zhì)量高低的評(píng)比中,掛杯也不作為得分標(biāo)準(zhǔn),它只是酒液的一種呈現(xiàn)成效。不同香型,不同工藝釀造出來(lái)的白酒,酒體也存在較大差別,因此掛杯不具備廣義上的可比性。

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信息分類(lèi):白酒招商  編輯:昊昊
本文標(biāo)簽:陳年白酒 
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