陳年白酒香氣濃郁，倒入杯中，先舉杯觀察酒液的透明度，再逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)酒杯，看酒液的掛杯成效。當(dāng)酒液掛杯痕跡顯著、均勻，像絲綢一樣，酒液清澈透明，沒(méi)有絲毫雜質(zhì)。稍有經(jīng)驗(yàn)的酒友會(huì)大呼：好酒！但是，僅僅從掛杯就認(rèn)定酒質(zhì)優(yōu)劣是否準(zhǔn)確呢，這需要從以下幾方面來(lái)展開(kāi)。

　　一、掛杯與酒精含量

　　酒液掛杯是和白酒的酒精度有著直接關(guān)系的。酒液接觸杯壁的面積越大，揮發(fā)作用越強(qiáng)，表面的張力會(huì)增大，形成了酒液所到之處會(huì)顯得凸出。由于引力作用，酒液順著酒杯下滑便形成“淚痕”，也因此有俗話說(shuō)，好酒是會(huì)流淚的。

　　其實(shí)，這是反映了酒液中酒精與水的相互作用。

　　二、高度酒與低度酒

　　一般情況下，高度白酒掛杯成效比低度酒更顯著。這與觀酒花大小和堆花時(shí)間長(zhǎng)短來(lái)判斷酒精度的道理相似，都與酒液表面張力有關(guān)。

　　顯然，度數(shù)高的老酒，掛杯的賣(mài)相自然都不錯(cuò)。

　　三、掛杯與品質(zhì)

　　掛杯跟酒的品質(zhì)有什么關(guān)聯(lián)？

　　掛杯顯著的老酒，喝起來(lái)酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)。上面說(shuō)過(guò)掛杯與酒精含量有關(guān)，因此有的白酒通過(guò)新工藝勾兌，或通過(guò)某種增稠劑添加也能增強(qiáng)掛杯的成效。

　　所以，單從掛杯來(lái)判斷酒質(zhì)高低，似乎不太靠譜。市場(chǎng)上有些幾十元一瓶的新酒，掛杯成效也相當(dāng)好，有的假老酒通過(guò)人工添加就能提高掛杯的持久性。

　　四、新酒與老酒

　　同一款白酒，陳年老酒與新酒的掛杯也是有差別的。

　　醬香型陳年老酒，顏色泛黃，酒液顯得粘稠，倒在杯中酒會(huì)沿著杯壁蔓延，并能達(dá)到一定高度，“淚痕”會(huì)很持久，這是因?yàn)獒u香老酒含有大量芳香酯類(lèi)聚合物，分子間的作用力大，整體表面張力強(qiáng)，所以掛杯多而久。一般的醬香型新酒顏色會(huì)略淡，在酒杯壁上蔓延的高度相對(duì)要低。

　　五、掛杯作為參照

　　掛杯有時(shí)會(huì)作為品酒的一個(gè)參照系。醬香型白酒還有一個(gè)特點(diǎn)叫空杯留香，喝完酒后空杯放置一段時(shí)間，仍然能聞到彌留的醇香，這與酒體中各種酯類(lèi)等香氣成分以及掛杯的粘度相關(guān)。如果一款酒既有掛杯、又能空杯留香，那自然也是一款好酒。

　　所以，品質(zhì)好的老酒掛杯成效好，但掛杯成效好的不一定都是好酒。我們僅僅從觀察掛杯去判斷白酒的品質(zhì)，無(wú)論是看掛杯的密度、持續(xù)時(shí)間等，都不是相當(dāng)準(zhǔn)確。而且，在白酒質(zhì)量高低的評(píng)比中，掛杯也不作為得分標(biāo)準(zhǔn)，它只是酒液的一種呈現(xiàn)成效。不同香型，不同工藝釀造出來(lái)的白酒，酒體也存在較大差別，因此掛杯不具備廣義上的可比性。

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