http://www.lzgydljs.com/putaojiuzs/ 2020-06-08 閱讀數(shù)：401
在世界葡萄酒歷史上，19世紀(jì)的法國科學(xué)家巴斯德是一位里程碑式的人物，他發(fā)現(xiàn)了酒精發(fā)酵的實(shí)質(zhì)，發(fā)明了防止葡萄酒變質(zhì)的“巴氏法”，從而使葡萄酒的釀造從自然生產(chǎn)階段進(jìn)入科學(xué)生產(chǎn)階段。1888年，以巴斯德的名字命名的巴斯德學(xué)院(Institut Pasteur)在巴黎建成，至今一直是微生物學(xué)和生物化學(xué)的權(quán)威科研機(jī)構(gòu)。
1939年，《釀造雜志》第二期刊登張?jiān)９踞劸茙熤烀纷珜懙摹痘貞洶退沟聦W(xué)院的生活》，介紹了巴斯德學(xué)院的創(chuàng)辦歷史和院所設(shè)置，講述了自己在巴斯德學(xué)院生物化學(xué)研究院釀造實(shí)驗(yàn)室深造期間的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，其中有兩點(diǎn)令人印象深刻：一是“每間房子均是試驗(yàn)室，比如教授的辦公室，照普通的理想應(yīng)當(dāng)是幾部書、一張桌子的地方，但是教授，就是助手，甚至于女書記的辦公室都是試驗(yàn)室——除庶務(wù)科及門房以外”；二是“每禮拜只有三次演講，沒有課堂，在實(shí)驗(yàn)室中有一張長桌，面為大理石，教授演講時(shí)大家圍長桌而坐，助教每天把要作的要研究的東西先寫于黑牌上”。
根據(jù)這篇文章描述，與朱梅同批進(jìn)入釀造實(shí)驗(yàn)室的研究員共有8名，來自美國、瑞士、智利、阿爾及利亞等8個(gè)國家，其中，那位美國研究員已經(jīng)在加州一個(gè)葡萄酒廠工作過20余年。釀造實(shí)驗(yàn)室負(fù)責(zé)人是Prof.Shoen，朱梅音譯稱其為“沈教授”，他寫道：“沈教授人個(gè)子矮，但講演的口才特別好，我沒有見過一個(gè)能講演化學(xué)如他那樣令人發(fā)生興趣的。”
朱梅在1936年7月回國后，受聘出任張?jiān)９踞劸茙�，�?fù)責(zé)酵母菌的培養(yǎng)。后升任張?jiān)９靖苯?jīng)理，分管技術(shù)部，下轄化驗(yàn)室和制造股。同時(shí)，朱梅積極參與創(chuàng)辦“釀造學(xué)社”和《釀造雜志》，致力于傳播現(xiàn)代釀酒科學(xué)。1949年以后，朱梅先后擔(dān)任山東專賣公司工程師、專賣總公司工程師、輕工業(yè)部高級(jí)工程師等職，并編著出版《葡萄酒》《白酒釀造》《配制酒制造》《啤酒釀造》《怎樣辦小型啤酒廠》《葡萄酒工藝學(xué)》《世界名酒》《世界葡萄酒工業(yè)概況》等著作，為推動(dòng)釀酒工業(yè)的發(fā)展作出了重要貢獻(xiàn)。（文章來源：新聞網(wǎng)）
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