于丹在一次演講中，旁征博引文人墨客的千古詩句，質(zhì)問葡萄酒的文化走向�！敖袢瞬灰姽艜r月，今月曾經(jīng)照古人”、“明月幾時有？把酒問青天”、“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”，這些不同歷史時期借美酒而抒發(fā)的詩情畫意，絕不屬于法國、澳大利亞，更不是燕尾服、雪茄的獨享，“酒風(fēng)”中積淀了人文情懷和文化基調(diào)，于丹認為，的葡萄酒發(fā)展要找準自己的文化基調(diào)，走自己的路，體現(xiàn)葡萄酒的風(fēng)格。

　　古代的科舉制度，使得文人階層成為表達社會意志、傳承文化的重要力量，酒能激發(fā)詩人的創(chuàng)作靈感，詩能增添飲酒的高雅情調(diào)，酒和詩彼此依托，相互映襯，形成了“有酒必有詩，無詩酒不雅，無酒詩不神”的文學(xué)表達形式，雖然，文人們抒發(fā)情感的角度不同，后世從中解讀的文化意境也大相徑庭，但是，我們不得不承認，這樣的文學(xué)表達和描述，深刻影響了酒文化的基調(diào)。

　　其一，酒是通靈，思考人生價值

　　《水調(diào)歌頭》（蘇軾.宋)

　　明月幾時有？把酒問青天。不知天上宮闕，今夕是何年。我欲乘風(fēng)歸去，又恐瓊樓玉宇，高處不勝寒。起舞弄清影，何似在人間。

　　轉(zhuǎn)朱閣，低綺戶，照無眠。不應(yīng)有恨，何事長向別時圓？人有悲歡離合，月有陰晴圓缺，此事古難全。但愿人長久，千里共嬋娟。

　　在文化傳統(tǒng)中，酒常常是獨酌自飲，思考人生的；蘇軾把酒借問明月，把人生悲歡理解為“日月交替”一般的不可避免的現(xiàn)象，發(fā)出“此事古難全”的感慨。曹操的“對酒當(dāng)歌，人生幾何？”更是千古佳句，“思考”是文人延綿千古的命題，酒也不離左右，這有點與西方人“吃是為了肉體，喝酒是為了靈魂”的觀點一致。

　　其二，酒是承歡，快樂是人生要義

　　《將進酒》（李白.唐）

　　君不見黃河之水天上來，奔流到海不復(fù)回。

　　君不見高堂明鏡悲白發(fā)，朝如青絲暮成雪。

　　人生得意須盡歡，莫使金樽空對月。

　　天生我材必有用，千金散盡還復(fù)來。

　　烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯。

　　岑夫子，丹丘生，將進酒，君莫停。

　　與君歌一曲，請君為我側(cè)耳聽。

　　鐘鼓饌玉不足貴，但愿長醉不愿醒。

　　古來圣賢皆寂寞，惟有飲者留其名。

　　陳王昔時宴平樂，斗酒十千恣歡謔。

　　主人何為言少錢，徑須沽取對君酌。

　　五花馬，千金裘，

　　呼兒將出換美酒，與爾同銷萬古愁。

　　李白是文人中混的不錯的，他的這首詩借酒把人生表現(xiàn)的淋漓盡致，“高堂明鏡悲白發(fā)，朝如青絲暮成雪”是嘆息人生短暫、如滔滔江水無法阻遏，一去不復(fù)返�！叭松�得意須盡歡，莫使金樽空對月”則是李白竭力宣揚的生活方式，盡歡、盡歡、盡歡，“烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯”。人生得意實屬難得，可李白認為尚且不夠，還要盡歡；這與儒家教人謹慎慎獨完全不同。怎么盡歡？視金錢如糞土，“千金散盡還復(fù)來”，即便是沒錢沽酒，也要典當(dāng)換酒喝；李白可能不是自己獨飲的，是約了朋友，且飲共樂。詩的末尾一句“與爾同銷萬古愁”，人生不如意常十有八九，這也是千古之事，酒是可以排遣心中塊壘的、可以驅(qū)趕人生落寞的，快樂是人生要義；其三，酒是豪情，江湖仗義的名片豪情是古人所崇尚的一種情感，“一點浩然氣，千里快哉風(fēng)”所抒發(fā)的是人生的立意、境界和高度，也是灑脫人生的體現(xiàn)，如果豪情與“家恨國仇”聯(lián)結(jié)在一起，那么則被謳歌與頌揚的；豪情與江湖俠義聯(lián)結(jié)，也是古代正面肯定的文化價值觀。

　　抒發(fā)豪情的酒風(fēng)詩句：

　　“不醉無歸去，滄江浩蕩流。酒杯似明月，照著滿身秋”、“清醇豪飲萬山江”、“高歌取醉欲自慰，起舞落日爭光輝。仰天大笑出門去，我輩豈是蓬蒿人”、“皇圖霸業(yè)談笑中，不勝今宵一場醉”。文人借酒而抒發(fā)豪情，“千古留名句，豪情一飲間”，這些都深深的影響了酒文化的基調(diào)，“酒風(fēng)”溢滿了豪情；家國情仇的酒風(fēng)詩句：

　　“勸君更盡一杯酒，西出陽關(guān)無故人”、 “濁酒一杯家萬里，燕然未勒歸無計”、“醉里挑燈看劍，夢回吹角連營”、李清照在《聲聲慢》中寫：“三杯兩盞淡酒，怎敵他、晚來風(fēng)急？”

　　《涼州詞》王翰.唐

　　葡萄美酒夜光杯，

　　欲飲琵琶馬上催。

　　醉臥沙場君莫笑，

　　古來征戰(zhàn)幾人回？

　　還有一個：

　　蘇軾.宋《江城子·密州出獵》

　　老夫聊發(fā)少年狂，左牽黃，右擎蒼。

　　錦帽貂裘，千騎卷平岡。

　　為報傾城隨太守，親射虎，看孫郎。

　　酒酣胸膽尚開張，鬢微霜，又何妨！

　　持節(jié)云中，何日遣馮唐？

　　會挽雕弓如滿月，西北望，射天狼。

　　江湖俠義的酒風(fēng)：

　　文化中表達“人在江湖”的處事原則的時候，更是“豪情入海流，共飲江湖酒”、“大口吃肉、大口喝酒”、以及現(xiàn)代酒桌上的辭令，幾乎全是這方面的文化表意，現(xiàn)代酒文化中表現(xiàn)為暢快的也是這種酒風(fēng)。

　　其四，酒是陪伴，點綴人生狀態(tài)

　　在文化中，“看破”被認為是一種人生境界，也是一種積極的應(yīng)對，這種情感與悲憤、宣泄不同，是有些理性的表述，在這些與酒相關(guān)的詩句中，我們讀到了田園、山水、自然和恬靜，讀到了人與人之間的和睦與善良，也讀到了一些精致，比如，《臨江仙·滾滾長江東逝水》（明·楊慎）滾滾長江東逝水，浪花淘盡英雄。

　　是非成敗轉(zhuǎn)頭空。

　　青山依舊在，幾度夕陽紅。

　　白發(fā)漁樵江渚上，慣看秋月春風(fēng)。

　　一壺濁酒喜相逢。

　　古今多少事，都付笑談中。

　　“是非成敗轉(zhuǎn)頭空”的事情天天在發(fā)生，很少有人懂得“慣看秋月春風(fēng)”也是一種美好，于是，“白發(fā)漁樵江渚上”再有一壺濁酒，“笑談古今事”就成了一種灑脫。“何以解憂？唯有杜康”��！

　　另外，

　　陶淵明在《雜詩·其一》中：“得歡當(dāng)作樂。斗酒聚比鄰”；歐陽修在《醉翁亭記》中：“醉翁之意不在酒，在乎山水之間也”；陸游在《游山西村》中：“莫笑農(nóng)家臘酒渾，豐年留客足雞豚”；李白在《客中作》里：“蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來琥珀光”；以及，“花間一壺灑，獨酌無相親。舉杯邀明月，對影成三人”；李賀在《將進酒》中：“琉璃鐘，琥珀濃，小槽酒滴真珠紅。烹龍炮鳳玉脂泣，羅屏繡幕圍香風(fēng)”；白居易在《對酒示行簡》中：“今旦一尊酒，歡暢何怡怡”；上述詩句都讓我們感受到“酒是知心的陪伴”，酒可以裝點生活的狀態(tài)，是一件雅致的事情，“百事盡除去，唯余酒與詩”。

　　其五，酒是益壽，表達健康愿望

　　面對上述如此強悍的古代酒風(fēng)，有人看到了“江左沉酣求名者，豈識濁醪妙理”，古代酒風(fēng)文化還有另外一脈，表達了對酒的不同理解，所以，酒文化之中，還有“健康與眉壽”的另一番景象：

　　《詩經(jīng)?幽風(fēng)?七月》有句，“為此春酒，以介眉壽”，文學(xué)史詩早書寫“酒”的詩句，向人們傳遞了美酒要健康的意蘊。在漢代由西域引種葡萄之后，葡萄酒也出現(xiàn)在文人的詩句之中，北周·庾信《燕歌行》中“蒲桃一杯千日醉，無事九轉(zhuǎn)學(xué)神仙”則是詩人明確表達了葡萄酒的健康作用，常飲葡萄酒，就不必學(xué)神仙煉丹了。

　　“酒與壽”珠聯(lián)璧合，表達了人們的美好愿望。壽宴的祝酒與題詩是極為文雅的事情，在古典詩歌中留下了大量的詩篇，我們就不一一列舉了。

　　酒風(fēng)為什么與西方葡萄酒如此的差異呢？

　　歐洲逐步成熟的葡萄發(fā)酵釀造技術(shù)和不斷豐富的味覺，“追求自然”的釀酒理念越來越深入人心，歐洲1000年的中世紀由教會統(tǒng)治，近現(xiàn)代直到法國大革命，歐洲都是皇室貴族統(tǒng)治，世襲制是社會演進的基礎(chǔ)制度，這與古代科舉制度下形成的“文人階層”成為表達社會意志、傳承文化的重要力量完全不同，歐洲長時間內(nèi)騎士、詩人、文學(xué)家并沒有形成一個強有力的社會階層，近現(xiàn)代才涌現(xiàn)出一些文化思想學(xué)者，所以，歐洲文化中貴族遺風(fēng)無處不在，所有，他們的杯中物所體現(xiàn)的酒風(fēng)與的酒風(fēng)很是不同，“自然、享樂和身份體現(xiàn)”是歐洲文化賦予葡萄酒的標(biāo)簽。比如，英國并不能出產(chǎn)葡萄酒，但是，英國社會結(jié)構(gòu)與文化同歐洲如出一脈，甚至在英國強盛之時領(lǐng)風(fēng)氣之先，這也是葡萄酒在英國就能夠成為大行其道的原因。

　　于丹似乎是看到了西方葡萄酒“重品鑒、較溫婉、節(jié)奏慢”的特征與酒文化的不同文化基調(diào)，所以，她大聲疾呼要從文化中找到葡萄酒的風(fēng)格；什么風(fēng)格，那種文化基調(diào)可以成就葡萄酒的風(fēng)格？于丹教授也沒有下文。

　　審視了文化中的酒風(fēng)，我們也會認同“重品鑒、較溫婉、節(jié)奏慢”的西方葡萄酒中缺少與文化某種相通東西，換句話說，葡萄酒在的文化承載力問題。很多人不喜歡葡萄酒的原因，是覺得難以適應(yīng)，與喝白酒的氣氛差異很大，如果用喝法，又覺得沒文化，或者被別人說沒文化；葡萄酒在品質(zhì)上要本源化，產(chǎn)區(qū)管理、種植釀造、儲藏等遵從西方傳統(tǒng)，追求獨特的風(fēng)土表達，釀造的味覺享受，但在文化塑造上，要有延展性，要發(fā)展酒文化中可以承載的元素，找準搭調(diào)的文化氛圍，發(fā)揮葡萄酒的優(yōu)勢，推進葡萄酒的傳播。在難以建構(gòu)西方式的葡萄酒

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