http://www.lzgydljs.com/ 2020-03-13 閱讀數(shù):814
記者近日在茅臺集團生產管理部獲悉,公司二輪次基酒平均班產預計可達9.5噸,比2019年平均班產9.4噸有所提高,達到自2015年以來的非常好水平,這一數(shù)據(jù)表明,雖受疫情影響,但通過各部門綜合施策,二輪次生產主要指標不降反升,取得了抗疫復產以來生產戰(zhàn)線上來之不易的勝利。
年初,突如其來的疫情讓茅臺酒的制酒生產遭受影響,全公司生產被迫延期,公司領導與生產管理部等相關單位緊急研討,周密制定生產系統(tǒng)復工復產方案,精心組織實施。各系統(tǒng)、機關后勤單位紛紛加入戰(zhàn)場,獻計出力。在這場“抗疫情、保生產”戰(zhàn)役中,僅公司檢測人員、科研人員就對所有制酒車間1、2號窖的發(fā)酵情況進行了1567項次指標檢測;為制酒生產提供了有力的技術和數(shù)據(jù)支持。
對于二輪次酒生產,首席釀造師嚴剛這樣評價道:“酒糟的手感滋潤,糧食的膨脹度好,就感官來看,今年二輪次堆積發(fā)酵十分理想,不論是糟醅的水分、來溫,還是香氣香味都是這六年以來非常好的一年。有了這樣良好的基礎,我們預計三輪次產酒將有望達到17噸,達到正常年份的較好水平。”
騏驥千里,非一日之功。自2015年以來,各輪次基酒的平均產量波動的情況逐步得到改善,并在今年年初的時候呈現(xiàn)出“向好”的態(tài)勢,主要源自于四點原因。
一是在不斷的經驗積累中打下了良好基礎,各項工藝參數(shù)的控制更加合理。二是過程執(zhí)行更加精細,更加到位。三是從感官來看,當前糟醅的基質都比較理想,疏松,聞香好,香氣豐富。而好的堆積發(fā)酵直接影響著后續(xù)工序的產量和質量。四是非常關鍵的一點,那就是基于各項生產數(shù)據(jù)而進行的大數(shù)據(jù)分析,為生產操作和工藝控制提供了正確的方法路徑。(來源:白酒網)
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