初夏已至，約上三五好友在酒館小酌，成為時(shí)下不少年輕消費(fèi)者的新選擇。隨著酒水消費(fèi)者的迭代，酒水消費(fèi)方式正在發(fā)生轉(zhuǎn)變。過去酒水消費(fèi)以商務(wù)宴請(qǐng)、酒席為主，現(xiàn)在年輕消費(fèi)者更愿意在酒館進(jìn)行消費(fèi)。從市場(chǎng)來看，酒館業(yè)態(tài)消費(fèi)需求在不斷增長(zhǎng)，市場(chǎng)有更大發(fā)展空間。

　　數(shù)據(jù)顯示，2021年，國(guó)內(nèi)小酒館行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約1280.4億元。隨著夜間經(jīng)濟(jì)規(guī)模持續(xù)上升，小酒館類業(yè)態(tài)還將持續(xù)發(fā)展。預(yù)計(jì)到2023年底，國(guó)內(nèi)小酒館行業(yè)規(guī)模將達(dá)到1487.8億元。

　　面對(duì)消費(fèi)者逐漸年輕化，不少企業(yè)都在打造品牌年輕化，同時(shí)也是布局品牌的高端化，在這場(chǎng)角逐中，啤酒品牌在小酒館的建設(shè)上可謂“一馬當(dāng)先”。以燕京啤酒為例，其在年報(bào)中表示，公司利用電商平臺(tái)進(jìn)行新品宣發(fā)、直播賣貨，實(shí)現(xiàn)了燕京品牌年輕化、潮流化轉(zhuǎn)型。同時(shí)，依托多維創(chuàng)新平臺(tái)，精準(zhǔn)對(duì)位年輕消費(fèi)群體，深刻洞察消費(fèi)需求，在產(chǎn)品上不斷推陳出新。而“小酒館”自然就成了燕京多維創(chuàng)新平臺(tái)的一項(xiàng)。燕京啤酒從2020年開始推出了“燕京9號(hào)”小酒館，通過迎合個(gè)性化、健康化的飲酒新趨勢(shì)，實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者培育和消費(fèi)新業(yè)態(tài)間的良性互動(dòng)。目前，“燕京9號(hào)”小酒館遍布全國(guó)，贏得了消費(fèi)者的一致好評(píng)。另外，燕京啤酒更是推出LIONK獅王餐酒吧，同樣強(qiáng)調(diào)啤酒文化體驗(yàn)。根據(jù)相關(guān)媒體報(bào)道，該酒吧有開放的吧臺(tái)和專業(yè)的花式調(diào)酒表演，以及餐飲業(yè)務(wù)，打造成集合社交空間＋精致西餐＋精釀文化＋潮流音樂的復(fù)合青年社交平臺(tái)。

　　事實(shí)上，除了燕京外，包括青啤、華潤(rùn)、金星等啤酒巨頭均已布局線下酒館業(yè)務(wù)，產(chǎn)品以精釀和鮮啤為主，均屬中高端產(chǎn)品。在商業(yè)模型上，青啤堅(jiān)持直營(yíng)模式，燕京啤酒和金星啤酒已經(jīng)放開加盟。同時(shí)，上述酒館內(nèi)部業(yè)態(tài)較為豐富，追求沉浸式體驗(yàn)，試圖為企業(yè)中高端戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型營(yíng)造新的消費(fèi)場(chǎng)景。

　　但是小酒館開設(shè)也需要一些“先決條件”。大多數(shù)線下酒館銷售精釀產(chǎn)品主打新鮮，追求鮮打，保質(zhì)期短。這對(duì)背后的供應(yīng)鏈提出了更多的要求，所以在國(guó)內(nèi)啤酒品牌游刃有余建立自己小酒館渠道的當(dāng)下，小酒館效應(yīng)是否能放大，其實(shí)也成為一個(gè)值得思考的話題。這點(diǎn)絕非是外行可以“空降”的產(chǎn)業(yè)，雖然消費(fèi)振興的大旗已經(jīng)拉開了序幕，但是產(chǎn)業(yè)的循序漸進(jìn)還是需要對(duì)品類的了解，甚至擁有自己的品牌與渠道線，例如曾經(jīng)為小酒館編織“大夢(mèng)想”的海倫司上市滿一年后因業(yè)績(jī)不佳，深陷輿論漩渦。

　　據(jù)其新近發(fā)布的財(cái)報(bào)顯示，2022年，海倫司共實(shí)現(xiàn)營(yíng)收15.59億元，同比減少15.05%；年內(nèi)凈虧損16.01億元，而去年同期，這一數(shù)字還只是2.3億。

　　究竟，小酒館能否成為扣響Z時(shí)代的敲門磚，歸根到底我們要明白年輕消費(fèi)者需要什么。網(wǎng)紅小酒館的長(zhǎng)線效應(yīng)能持續(xù)多久，才是小酒館們的出路之一。但在一些點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站搜索“小酒館”不難發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)品大同小異，加之多在80元乃至120元以上的人均消費(fèi)，難免對(duì)年輕人吸引力不足。

　　事實(shí)上，我國(guó)擁有悠久的釀酒、飲酒歷史和豐富的“酒文化”，基于深厚的傳統(tǒng)文化積淀、借助近些年“國(guó)潮風(fēng)”的熱度打造復(fù)古中式小酒館，或是依靠我國(guó)豐富的自然資源，打造“海邊的小酒館”“山腳下的小酒館”“草原上的小酒館”等，通過線上營(yíng)銷升格為“網(wǎng)紅”并引流至線下，又或是針對(duì)年輕人偏好打造天然具備話題屬性、社交屬性和傳播屬性的主題小酒館。值得注意的是，中國(guó)小酒館的開店數(shù)量還遠(yuǎn)遠(yuǎn)未達(dá)到飽和狀態(tài)。我國(guó)酒館行業(yè)開店空間為21.65萬家，25年間行業(yè)將以CAGR7.55%的速度開店，最終在2047年達(dá)到飽和狀態(tài)。而這個(gè)理想的數(shù)據(jù)需要我們所有人深思“小酒館”的背后，年輕消費(fèi)市場(chǎng)越來越多變的不同，只有滿足這一點(diǎn)，才能真正意義上，將小酒館與其背后的消費(fèi)者緊密的連接在一起。（文章來源：中國(guó)酒業(yè)雜志）

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