4月14日，有著“白酒行業(yè)晴雨表”之稱的全國(guó)糖酒商品交易會(huì)（簡(jiǎn)稱“糖酒會(huì)”），在成都正式落下帷幕。

　　作為今年食品和酒類行業(yè)規(guī)模大的綜合性展會(huì)，糖酒會(huì)是各大酒企秀肌肉的重要場(chǎng)合，也在一定程度上代表了行業(yè)風(fēng)向。

　　在本屆糖酒會(huì)上，醬酒的熱度依舊不減，不過(guò)一大顯著變化是，價(jià)格帶正在持續(xù)下探，標(biāo)價(jià)百元的醬酒突然多了起來(lái)，其中不乏頭部酒企。

　　以茅臺(tái)為例，新推出的一款156元/瓶的醬酒新品“臺(tái)源”，受到了市場(chǎng)廣泛關(guān)注。據(jù)茅臺(tái)保健酒業(yè)公司黨委副書記、總經(jīng)理馮鋮透露，臺(tái)源酒系茅臺(tái)集團(tuán)進(jìn)軍100元左右價(jià)格帶的產(chǎn)品，未來(lái)將深入社區(qū)和農(nóng)村市場(chǎng)。

　　難不成，茅臺(tái)也要下鄉(xiāng)進(jìn)社區(qū)？

　　百元“茅臺(tái)”來(lái)了

　　4月8日上午10點(diǎn)，成都望江賓館已經(jīng)被圍得水泄不通。

　　前來(lái)打卡的經(jīng)銷商，有不少是沖著茅臺(tái)來(lái)的，因?yàn)檫@是茅臺(tái)集團(tuán)亮相本屆糖酒會(huì)的第 一天。

　　步入展廳，將近400平的展位，昭示了茅臺(tái)的地位，集團(tuán)旗下各子公司和i茅臺(tái)、巽風(fēng)、茅臺(tái)冰淇淋、茅臺(tái)文創(chuàng)產(chǎn)品均設(shè)獨(dú)立展位。

　　其中，飛天茅臺(tái)毫無(wú)疑問(wèn)占據(jù)著C位，不過(guò)其風(fēng)頭卻似乎被自己的小老弟搶走了。在展廳左側(cè)，茅臺(tái)保健酒的展臺(tái)上，不少經(jīng)銷商搶著品鑒茅臺(tái)產(chǎn)品——臺(tái)源。

　　今年3月28日，茅臺(tái)集團(tuán)保健酒業(yè)有限公司正式推出新品臺(tái)源酒。作為茅臺(tái)家族新成員，臺(tái)源酒售價(jià)156元/瓶，系茅臺(tái)集團(tuán)百元價(jià)格帶產(chǎn)品。據(jù)悉，今年臺(tái)源酒銷售目標(biāo)為6億元左右，目前已完成一期招商。

　　在此之前，醬酒多以高端酒的形象示人，這一點(diǎn)從其盈利能力就能看出。根據(jù)《中國(guó)醬酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，2022年我國(guó)白酒總產(chǎn)量671.2萬(wàn)千升，其中醬酒產(chǎn)能約70萬(wàn)千升，同比增長(zhǎng)16.7%，約占我國(guó)白酒總產(chǎn)量的10.43%；同期我國(guó)白酒總利潤(rùn)2201.7億元，其中醬酒利潤(rùn)約870億元，同比增長(zhǎng)11.5%，約占白酒總利潤(rùn)39.51%。

　　換句話說(shuō)，過(guò)去一年醬酒以10%的產(chǎn)能吃掉了行業(yè)接近40%的利潤(rùn)。

　　記者曾走訪北京多家煙酒店發(fā)現(xiàn)，飛天茅臺(tái)繼續(xù)穩(wěn)坐千元以上的超高端價(jià)格帶，郎酒、習(xí)酒等產(chǎn)品則固守千元價(jià)格帶，500-800元價(jià)格帶則有國(guó)臺(tái)、釣魚臺(tái)鎮(zhèn)守，茅臺(tái)王子酒、迎賓酒等產(chǎn)品則集中于200-300元價(jià)格帶，而百元價(jià)位的醬酒則難得一見(jiàn)。

　　事實(shí)上，自去年下半年以來(lái)，郎酒、習(xí)酒等頭部酒企先后發(fā)布百元價(jià)格帶附近的產(chǎn)品，“大眾醬香”開(kāi)始從設(shè)想走入現(xiàn)實(shí)。

　　去年10月，郎酒宣布重啟“郎牌”。據(jù)企業(yè)介紹，該款產(chǎn)品瞄準(zhǔn)的是200-300元價(jià)格帶的大眾醬香市場(chǎng)；今年年初，習(xí)酒又發(fā)布新品“圓習(xí)酒”，終端零售價(jià)僅為168元。親民的價(jià)格，讓這款產(chǎn)品還未正式上市，便收獲了2.9億元的代理合同金額。

　　在茅臺(tái)、郎酒、習(xí)酒等頭部酒企的帶動(dòng)下，不少中小酒廠也在本屆糖酒會(huì)期間推出了百元產(chǎn)品，其中更以貴州酒廠為主。

　　醬酒專家權(quán)圖分析，隨著市場(chǎng)的回落，以及醬酒價(jià)格帶的進(jìn)一步細(xì)分和豐富，100-300元價(jià)格帶將成為醬酒市場(chǎng)一個(gè)主流價(jià)格帶。

　　賣不動(dòng)致價(jià)格下移

　　對(duì)于百元醬酒的突然走紅，酒水分析師蔡學(xué)飛告訴記者，一方面，次高端與高端醬酒價(jià)格帶已成紅海，品牌過(guò)剩嚴(yán)重，內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)激烈，企業(yè)需要尋找新增量。

　　另一個(gè)方面，醬酒的不斷擴(kuò)產(chǎn)也確實(shí)面臨著產(chǎn)能消化問(wèn)題。根據(jù)貴州發(fā)改委公布的31個(gè)新建項(xiàng)目名單，預(yù)計(jì)2023年僅貴州就將新增醬酒產(chǎn)能20.68萬(wàn)噸以上，而未來(lái)整個(gè)行業(yè)可能新增醬酒產(chǎn)能59萬(wàn)噸。

　　“這些醬酒賣給誰(shuí)？我想走向大眾市場(chǎng)也是一個(gè)迫不得已的選擇�！辈虒W(xué)飛表示。

　　而從根本上來(lái)說(shuō)，醬酒企業(yè)紛紛發(fā)力百元價(jià)格帶，也與當(dāng)前消費(fèi)者購(gòu)買力不足有關(guān)，其直接的體現(xiàn)就是白酒庫(kù)存高企，終端價(jià)格倒掛。

　　根據(jù)《2022年度酒商現(xiàn)狀及發(fā)展報(bào)告》顯示，約39.7%酒商庫(kù)存在5個(gè)月以上，33.6%酒商庫(kù)存在3-5個(gè)月。此外，2022年1-6月酒商業(yè)績(jī)平均下滑5.7%，其中63.6%酒商業(yè)績(jī)同比下滑，27.2%酒商與去年持平，僅8%左右酒商實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)。

　　具體到醬酒，1-8月國(guó)內(nèi)主流醬酒消費(fèi)市場(chǎng)中，70%以上的醬酒酒商銷售業(yè)績(jī)同比下滑20%以上，而在中秋、國(guó)慶旺季，很多酒商業(yè)績(jī)同比下滑近50%。

　　動(dòng)銷放緩的問(wèn)題進(jìn)入今年也沒(méi)有明顯好轉(zhuǎn)。糖酒會(huì)期間，貴州醇董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理朱偉在公開(kāi)場(chǎng)合透露，春節(jié)后白酒行業(yè)的終端動(dòng)銷并未達(dá)到預(yù)期，部分廠方出貨沒(méi)有增長(zhǎng)還有下滑。

　　價(jià)格是白酒產(chǎn)品的生命線，也是衡量白酒動(dòng)銷的風(fēng)向標(biāo)。有券商調(diào)研報(bào)告顯示，今年春節(jié)期間，超過(guò)一半的經(jīng)銷商手中，白酒價(jià)格倒掛產(chǎn)品占比在20%，81%的酒商反映倒掛嚴(yán)重的產(chǎn)品價(jià)差在20元以上。

　　權(quán)圖醬酒工作室發(fā)布的《2022—2023中國(guó)醬酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》指出：“除茅臺(tái)以外，幾乎所有醬酒企業(yè)的主線產(chǎn)品均出現(xiàn)價(jià)格倒掛現(xiàn)象。”

　　上述報(bào)告還指出，2023年仍然是復(fù)蘇之年，渠道庫(kù)存和價(jià)格倒掛仍然是懸在醬酒產(chǎn)業(yè)頭上的兩把利劍，需要廠家未來(lái)1—2年來(lái)積極應(yīng)對(duì)和調(diào)整。

　　隨著市場(chǎng)回歸理性，大眾消費(fèi)自然成為市場(chǎng)必爭(zhēng)之地，醬酒的價(jià)格也由高高在上向幾個(gè)主流價(jià)格帶快速滲透，由此出現(xiàn)整體價(jià)格下移的趨勢(shì)。

　　蔡學(xué)飛表示，百元價(jià)格帶在白酒中屬于大眾社交門檻產(chǎn)品，全國(guó)范圍內(nèi)是宴席、禮品的主流價(jià)格帶，應(yīng)該說(shuō)，具有市場(chǎng)容量大，社會(huì)影響廣、消費(fèi)潛能強(qiáng)等特點(diǎn)，屬于企業(yè)不可忽視的基礎(chǔ)性市場(chǎng)。

　　通常來(lái)說(shuō)，根據(jù)不同的價(jià)格檔次，可以將白酒消費(fèi)劃分為高端型(600元以上)、次高端型(300-600元)、中端型(100-300元)和低端型(100元以下)四種。

　　觀研天下數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)高端及次高端白酒市場(chǎng)規(guī)模占比，從2017年的23.3%上升到2021年的35.7%，中端白酒市場(chǎng)占比近些年雖有所下降，但2021年依舊高達(dá)46.5%，堪稱中流砥柱。

　　4月10日，在茅臺(tái)臺(tái)源酒品牌發(fā)展論壇上，河南省酒業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)熊玉亮指出，大眾醬香的來(lái)臨是時(shí)代發(fā)展的必然，也是醬酒產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的必然�！�2023年，行業(yè)需要解決庫(kù)存積壓，提高開(kāi)瓶率是好的選擇。酒是用來(lái)喝的不是用來(lái)炒的，只有真正被消費(fèi)者飲用才是良性的發(fā)展方向�！�

　　百元醬酒待市場(chǎng)檢驗(yàn)

　　那么，百元醬酒能否成為化解市場(chǎng)危機(jī)的答案？

　　老黃（化名）是河南省的國(guó)臺(tái)、金沙等多家知名醬酒品牌的代理商。本屆糖酒會(huì)期間，他品嘗了多款百元醬酒，對(duì)于部分產(chǎn)品的口感他并不滿意。在他看來(lái)，醬酒香氣濃郁、口感醇厚等特點(diǎn)在百元醬酒身上不再突出。

　　四川大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工研究院副院長(zhǎng)羅愛(ài)民指出，醬酒醇厚的口感和豐富的留香，與工藝的繁復(fù)以及發(fā)酵、儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)分不開(kāi)。他告訴記者，醬酒工藝非常有特點(diǎn)，可以簡(jiǎn)單總結(jié)為“12987，四高一長(zhǎng)”。

　　羅愛(ài)民進(jìn)一步解釋道，“1”指一年的釀造周期，“2”指釀造過(guò)程中兩次投糧，“9”指釀造過(guò)程中9次蒸煮糧食，“8”指釀造過(guò)程中8次發(fā)酵，“7”指釀造過(guò)程中7次取酒；四高指釀造中的高溫制曲、高溫餾酒、高溫堆積、高溫發(fā)酵；“一長(zhǎng)”專指其生產(chǎn)周期長(zhǎng)，一個(gè)完整的白酒生產(chǎn)周期包括制曲、發(fā)酵、儲(chǔ)存、勾調(diào)、產(chǎn)品；醬酒基酒存儲(chǔ)期一般為3年以上，因此醬酒生產(chǎn)周期至少有4年。

　　不過(guò)也正是由于上述工藝，導(dǎo)致醬酒的生產(chǎn)周期長(zhǎng)，投資強(qiáng)度大。

　　權(quán)圖表示，從生產(chǎn)周期看，醬酒的基酒生產(chǎn)和儲(chǔ)存五年以上才能出廠，而要形成穩(wěn)定的品質(zhì)體系，要十年以上的周期，所以醬酒投資的資金周轉(zhuǎn)率低。

　　從投資強(qiáng)度看，過(guò)去茅臺(tái)產(chǎn)區(qū)1萬(wàn)噸醬酒的基建再加上生產(chǎn)儲(chǔ)存需要的成本達(dá)30億元，非茅臺(tái)產(chǎn)區(qū)的也需要25億元左右，這對(duì)于醬酒企業(yè)而言是筆難以承受的龐大支出�！耙悦┡_(tái)在習(xí)水投資的醬酒項(xiàng)目為例，3萬(wàn)噸產(chǎn)能及配套總投資規(guī)模達(dá)到84億元�！睓�(quán)圖表示。

　　“醬酒過(guò)去賣得貴是有原因的，因?yàn)槌杀驹谀莾簲[著，但百元醬酒能有品質(zhì)嗎？”老黃對(duì)于這一點(diǎn)表示懷疑。

　　帶著這些問(wèn)題，記者在糖酒會(huì)期間走訪了多家醬酒廠商的展臺(tái)。一名廠家銷售坦言，百元醬酒自然不可能采用跟飛天茅臺(tái)一樣的工藝。

　　他解釋道，醬酒大致分為兩檔，品質(zhì)好的叫“坤沙酒”，遵循的就是傳統(tǒng)的“12987”工藝，茅臺(tái)、郎酒、習(xí)酒、國(guó)臺(tái)酒等醬酒品牌基本都采用的是坤沙工藝。稍差的是“碎沙酒”，使用粉碎后的高粱釀出的一種酒，或者是酒廠在取過(guò)“坤沙酒”以后，在剩余的酒糟中重新加水后，再次發(fā)酵釀酒。而百元醬酒正是以碎沙酒為主。

　　對(duì)于茅臺(tái)臺(tái)源酒的釀造工藝，記者在現(xiàn)場(chǎng)向茅臺(tái)廠家工作人員求證，但并沒(méi)有得到正面回應(yīng)。

　　由于生產(chǎn)原料價(jià)格低廉，且貯存周期只需一年，因此碎沙酒的生產(chǎn)成本要比坤沙酒低得多�！八�以從成本角度講，百元醬酒是成立的�！辈贿^(guò)該名銷售也同時(shí)強(qiáng)調(diào)，“碎沙酒也是純糧食醬酒，喝起來(lái)還是很不錯(cuò)的。”

　　在交談中，記者發(fā)現(xiàn)，這家企業(yè)一款標(biāo)價(jià)198元/瓶的醬酒，面向代理商的招商價(jià)格為78元，如果一次訂貨量超過(guò)30萬(wàn)元，還可以享受廠家給與的支持政策，即買30萬(wàn)元的貨增30萬(wàn)元的貨。這樣換算下來(lái)，這家企業(yè)的醬酒實(shí)際進(jìn)貨價(jià)格只要39元。

　　對(duì)于廠商追隨茅臺(tái)等頭部企業(yè)紛紛加碼百元價(jià)格帶的做法，權(quán)圖表示了擔(dān)憂。從醬酒品類基因出發(fā)，所有醬酒企業(yè)首先要考慮做好300—600元價(jià)格帶，其次是千元價(jià)格帶�！安灰�看到市場(chǎng)有一點(diǎn)回落，就盲目跟風(fēng)做大眾醬酒，如果沒(méi)把次高端、高端做好，大眾價(jià)格帶也不容易做好�！�

　　老黃也對(duì)記者分析，百元醬酒與過(guò)去動(dòng)輒上千元的醬酒受眾大不相同，因此消費(fèi)場(chǎng)景和渠道也不同，非常考驗(yàn)企業(yè)和經(jīng)銷商對(duì)餐飲渠道的掌控力�！皟r(jià)格便宜并不一定意味著就好賣，相比同價(jià)位的濃香酒，百元醬香酒的優(yōu)勢(shì)并不明顯�！保ㄎ恼聛�(lái)源：中國(guó)白酒網(wǎng)）

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