夏季來臨，各種品牌冰淇淋花式上線。繼茅臺冰淇淋旗艦店營業(yè)十天后，茅臺開設(shè)第二家冰淇淋專賣店，推出3款預(yù)包裝冰淇淋，并在“i茅臺”App上同步售賣，售價在59元至66元。

　　白酒企業(yè)跨界與冰淇淋搞“聯(lián)姻”并非茅臺首創(chuàng)。此前，瀘州老窖與鐘薛高聯(lián)名推出白酒風(fēng)味雪糕，江小白也曾與蒙牛合作推出酒精雪糕。

　　冰淇淋市場為什么成為酒業(yè)品牌聯(lián)名的心頭好？冰淇淋聯(lián)名產(chǎn)品能為酒企帶來什么？用數(shù)據(jù)解讀冰淇淋背后的“熱”經(jīng)濟(jì)。

　　1. 想成為年輕人的第 一口白酒

　　白酒通常被認(rèn)為是中年男性專屬消費(fèi)品。

　　2021年，我國白酒消費(fèi)群體以男性、30歲以上人群為主體。其中，30歲-39歲人群占比大，為33%；18歲-29歲的年輕群體占比小，僅為20%。同時，白酒市場出現(xiàn)明顯的男性消費(fèi)特征，男性消費(fèi)群體占比超70%。

　　隨著00后逐漸踏入社會，加入消費(fèi)主體，年輕化也成為白酒行業(yè)的重要發(fā)展方向。

　　2022年1月，工信部發(fā)布《關(guān)于加快現(xiàn)代輕工產(chǎn)業(yè)體系建設(shè)的指導(dǎo)意見（征求意見稿）》，提出針對年輕消費(fèi)群體、國外消費(fèi)群體發(fā)展多樣化、時尚化、個性化、低度化白酒產(chǎn)品。

　　要成為年輕人的第 一口白酒，白酒企業(yè)使出各種招數(shù)。記者梳理部分白酒企業(yè)，發(fā)現(xiàn)推出年輕化、低度化的白酒產(chǎn)品，采用年輕態(tài)的營銷方式成為白酒企業(yè)吸收新用戶群體的主要方向。比如，茅臺打造“小茅”IP人物；郎酒舉辦線下嘉年華活動；洋河舉辦音樂節(jié)活動等。

　　除改變企業(yè)自身經(jīng)營線路之外，茅臺、瀘州老窖、江小白都將目光轉(zhuǎn)向了冰淇淋行業(yè)。茅臺表示，推出冰淇淋產(chǎn)品是茅臺主動向年輕消費(fèi)群體靠近的首次突破，打破了以往人們對茅臺產(chǎn)品傳統(tǒng)、穩(wěn)重、商務(wù)的刻板印象。

　　2. 為什么白酒選擇跨界冰淇淋？

　　超三成消費(fèi)者是90后 市場規(guī)模增速快

　　新消費(fèi)領(lǐng)域這么多，為什么白酒會選擇跨界冰淇淋？

　　數(shù)據(jù)顯示，冰淇淋消費(fèi)群體呈現(xiàn)出明顯年輕化的特征。據(jù)中國綠色食品協(xié)會發(fā)布的《中國冰淇淋/雪糕行業(yè)趨勢報告》（以下簡稱《報告》），冰淇淋主要目標(biāo)客戶在13歲-29歲人群，其中90后及95后群體約占冰淇淋線上消費(fèi)群體的三成。

　　近年來，各種網(wǎng)紅冰淇淋頻出，刺激其市場規(guī)模不斷擴(kuò)大。

　　據(jù)《報告》顯示，2015年，我國冰淇淋市場規(guī)模為839億元；2021年，市場規(guī)模將超1600億元，約是2015年的兩倍。

　　2018年至2021年，伊利冷飲業(yè)務(wù)營收持續(xù)增長。2021年冷飲營收突破71.61億元，相比2020年增長14%。2021年，冰淇淋行業(yè)營收增長，蒙牛冰淇淋業(yè)務(wù)營收達(dá)42.4億元，漲幅為61%。同年，蒙牛“隨變”系列雪糕推出焦糖珍珠、朗姆酒、爆漿流心等口味產(chǎn)品，吸引年輕消費(fèi)者。

　　此前，作為季節(jié)商品，每年6月-8月是線上冰淇淋銷售旺季。如今，冰淇淋也不再是夏季專屬，成為全年暢銷的新消費(fèi)品類。據(jù)《報告》，17%的消費(fèi)者即使在冬季也會購買冰淇淋，39%的消費(fèi)者一年四季都會購買冰淇淋。

　　3. 毛利率基本在30%-40%

　　冰淇淋成品牌聯(lián)名新寵

　　除受年輕人歡迎、暢銷之外，冰淇淋產(chǎn)業(yè)還具有毛利高的特點(diǎn)。

　　以伊利和三元為例，冰淇淋業(yè)務(wù)毛利率基本在30%左右。2018年至2020年，伊利冷飲業(yè)務(wù)毛利率持續(xù)增長， 2020年毛利率達(dá)48.66%。2021年，伊利因?yàn)椴牧蟽r格變動、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整和運(yùn)輸成本上漲，冷飲毛利率有所下降。2020年，三元受疫情和執(zhí)行新收入準(zhǔn)則影響，導(dǎo)致毛利率下降，其余三年均維持在30%以上。

　　鐘薛高創(chuàng)始人林盛曾把2019年定義為“中國冰淇淋元年”。在那之后，各大品牌紛紛行動，新的品牌不斷涌現(xiàn)，冰淇淋聯(lián)名行為逐漸火熱。

　　記者梳理部分雪糕品牌近三年聯(lián)名情況，發(fā)現(xiàn)與食品行業(yè)聯(lián)名數(shù)量多，主要是基于聯(lián)名品牌開發(fā)創(chuàng)新商品。比如，此次茅臺冰淇淋便是在純牛乳冰淇淋中融入醬香茅臺酒。

　　此外，還有品牌在雪糕造型和外包裝上突出聯(lián)名品牌。比如，東北大板將雪糕做成鴨掌的樣子，五豐將漫畫IP人物“吾皇”印在包裝上等。

　　4. 這屆年輕人愛什么口味？

　　香草、巧克力數(shù)量居多 酒味冰淇淋是“新秀小眾”

　　如今，冰淇淋市場早已不是牛奶和巧克力口味的天下，越來越多的花式口味異軍突起。不僅有抹茶、草莓、奶茶等花式甜口，還有此前大火的海鹽、咸蛋黃等咸口風(fēng)味，更有臭豆腐、小龍蝦等獵奇口味。

　　總體來看，國內(nèi)酒味冰淇淋產(chǎn)品種類數(shù)量并不多。記者梳理淘寶上不同口味冰淇淋商品數(shù)量，發(fā)現(xiàn)香草、巧克力數(shù)量遠(yuǎn)高于其他口味。酒味冰淇淋主要是朗姆酒口味，商品數(shù)量僅有50種。

　　記者發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者對新奇口味和創(chuàng)新形態(tài)的接受程度較高。比如，去年大火的景區(qū)文創(chuàng)雪糕和季節(jié)限定的櫻花形狀雪糕都在小紅書上掀起一股熱潮。目前，已有不少網(wǎng)友前去茅臺冰淇淋店嘗試。

　　酒企跨界冰淇淋能否成功為年輕人所接受，仍是一個未知數(shù)。曾經(jīng)的咸蛋黃、椰子灰等網(wǎng)紅雪糕，已經(jīng)在眾多新品傾軋之下，難以看到蹤跡。酒業(yè)與冰淇淋的“聯(lián)姻”，不僅要在形式上走近年輕人，更要文化上打動年輕人�！秷蟾妗诽岬剑�隨著新一代消費(fèi)群體的更新，年輕人會更在意食品對文化的承載意義，將中國傳統(tǒng)文化和地域文化特色延伸至冰淇淋中，也會形成別樣風(fēng)味。（文章來源：貝殼財經(jīng)）

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