本次標(biāo)準(zhǔn)的修改編制主要是以確保食品安 全，與相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)協(xié)調(diào)一致，使標(biāo)準(zhǔn)具有科學(xué)性、先進(jìn)性和可操作性，促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展與技術(shù)進(jìn)步為原則，因此對白酒產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展，具有非常重要的現(xiàn)實(shí)意義。

　　《固液法白酒》和《液態(tài)法白酒》國家標(biāo)準(zhǔn)至今已實(shí)施十余年，隨著白酒行業(yè)的不斷擴(kuò)大與發(fā)展，且隨著GB/T 15109-2021白酒工業(yè)術(shù)語等標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，對固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒的術(shù)語和定義進(jìn)行重新修訂，原標(biāo)準(zhǔn)中的部分內(nèi)容目前已不符合固液法白酒和液態(tài)法白酒的發(fā)展趨勢，因此于近期發(fā)布第1號修改單編制說明（征求意見稿）。本文對以下修改單修訂原則和主要內(nèi)容進(jìn)行了整理。

　　壹

　　術(shù)語和定義

　　GB/T 15109-2021白酒工業(yè)術(shù)語已正式發(fā)布。為突出傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵白酒的典型工藝特征，修改了“固態(tài)法白酒”“液態(tài)法白酒”、“固液法白酒”術(shù)語和定義，其中液態(tài)法白酒和固液法白酒在定義中明確不再允許使用食品添加劑和非糧谷類來源的食用酒精。因此，需與GB/T 15109-2021保持一致，將標(biāo)準(zhǔn)文本中的第3.1~3.3條修改如下：

　　● 固態(tài)法白酒

　　以糧谷為原料，以大曲、小曲、麩曲等為糖化發(fā)酵劑，采用固態(tài)或半固態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾，經(jīng)陳釀、勾調(diào)而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，具有本品固有風(fēng)格特征的白酒。

　　● 液態(tài)法白酒

　　以糧谷為原料，采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾所得的基酒，可添加以糧谷為原料釀造的食用酒精，不直接或間接添加非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，精制加工而成的白酒。

　　● 固液法白酒

　　以液態(tài)法白酒或以糧谷為原料釀造的食用酒精為基酒，利用固態(tài)發(fā)酵酒醅或特 制香醅串蒸或浸蒸，或直接與固態(tài)法白酒按一定比例調(diào)配而成，不直接或間接添加非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，具有本品固有風(fēng)格的白酒。

　　貳

　　刪除條款“5.3衛(wèi)生要求”

　　為徹底厘清食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和食品安 全標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系，科學(xué)合理地構(gòu)建食品質(zhì)量國家標(biāo)準(zhǔn)體系，市場監(jiān)管總局開展了食品質(zhì)量國家標(biāo)準(zhǔn)清理工作，明確食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不再涉及食品安 全指標(biāo)和要求。

　　食品安 全國家標(biāo)準(zhǔn)屬強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，無論本標(biāo)準(zhǔn)是否引用，生產(chǎn)企業(yè)均應(yīng)執(zhí)行并符合相關(guān)食品安 全標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　叁

　　刪除“衛(wèi)生要求的檢驗(yàn)按GB/T 5009.48執(zhí)行”

　　因?yàn)橐环矫鎰h除了上述安 全指標(biāo)，另一方面原標(biāo)準(zhǔn)中的檢測方法已經(jīng)被強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)替代，比如氰化物和甲醇的檢測方法，因此沒有必要再給出檢驗(yàn)方法，但無論本標(biāo)準(zhǔn)是否要求，生產(chǎn)企業(yè)均應(yīng)執(zhí)行并符合相關(guān)食品安 全標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　肆

　　刪除“標(biāo)簽應(yīng)符合GB 10344的規(guī)定”

　　根據(jù)2014年12月29日國標(biāo)委發(fā)布的“關(guān)于廢止《預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則》等13項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn)的公告”，GB 10344《預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則》被廢止，廢止日期為2015年3月1日。

　　伍

　　規(guī)范性引用文件

　　刪除第2章規(guī)范性引用文件中的以下標(biāo)準(zhǔn)：

　　GB 2757 蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

　　GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

　　GB/T 5009.48 蒸餾酒與配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

　　GB 10344 預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則

　　關(guān)于以上《固液法白酒》和《液態(tài)法白酒》國家標(biāo)準(zhǔn)第1號修改單編制說明（征求意見稿），歡迎大家在下方留言發(fā)表您的看法。

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