說起葡萄牙的美酒，首先不得不提的當(dāng)然是波特酒，然而對(duì)于許多初嘗葡萄酒的人們而言，波特酒那特有的酒精加強(qiáng)后的沖勁可能會(huì)讓人很不習(xí)慣，甚至?xí)�給往后對(duì)葡萄酒的認(rèn)識(shí)帶來一些誤區(qū)，如此倒不妨先從一種有著清爽果味的，同樣是葡萄牙特產(chǎn)的綠酒來開始葡萄酒的品鑒之旅。

　　首先要澄清一點(diǎn)的是，所謂的綠酒之“綠”，并非是燈紅酒綠的“綠”之奢靡，更非顧名思義，認(rèn)為美酒是因?yàn)槌尸F(xiàn)像某些青蘋果汁飲料那種誘人的綠色而得名。這里的“綠”，來自葡萄牙語，多指一種“年輕、青澀”的概念，理解下來應(yīng)該是指此酒口味就像剛采摘的葡萄果實(shí)那樣脆嫩新鮮，有一種年輕的朝氣，飲之令人心曠神怡，體味到一種仿佛品嘗頭批上市的鮮果那種快感，如此才能稱之為“綠酒”。

　　綠酒產(chǎn)地位于葡萄牙西北部，大西洋沿岸地區(qū)。具有清爽的鮮果香味。酒口感清新自然，酸度較大，品鑒時(shí)可以在舌尖感受到些許氣泡。適宜搭配較為清淡的菜肴，比如海鮮或者蔬菜類等。發(fā)酵剛完成的葡萄酒，裝入橡木桶內(nèi)，進(jìn)行二次乳酸發(fā)酵，以產(chǎn)生氣泡。近年來為保持酒的新鮮度，也有提前結(jié)束發(fā)酵然后人工添加二氧化碳的。

　　其實(shí)即使顏色相近的用白葡萄釀造的綠酒，不過也是呈現(xiàn)一種淡淡的檸檬色，更何況還有一些“綠”酒是用紅葡萄釀造的呢。當(dāng)然，傳統(tǒng)的原教旨主義的綠酒，還是要用白葡萄來釀造，而且只限于幾個(gè)葡萄牙本地品種，其中經(jīng)典也是常用的就是當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的阿瓦里諾（Alvarinho）。但是跟波特酒一樣，在大西洋沿岸那特殊氣候下，阿瓦里諾的產(chǎn)量同樣不高，所以大部分的綠酒也是混搭了好幾種葡萄一起來釀造的。

　　阿瓦里諾的主要種植地就是葡萄牙西北部的米尼奧省，因?yàn)榕R近大西洋又屬地中海氣候帶，所以這里的天氣奇異、極端，雖然同樣是冬春溫和多雨，夏秋炎熱干燥，但是來自大西洋的豐沛水汽讓這“多雨”變得令人驚懼——年降水量達(dá)1200毫米！而且都是集中在三四個(gè)月之內(nèi)傾滿大地，于是乎，這里的冬天是透徹骨髓的陰冷和潮濕也就不足為奇了。

　　在這里種葡萄自然也不能跟勃艮第的葡萄園一樣擁有田園風(fēng)光。為應(yīng)對(duì)當(dāng)?shù)爻睗竦臍夂�，�?dāng)?shù)厝似毡椴捎靡环N“花棚”式的管理方式，他們會(huì)搭起一個(gè)個(gè)有四五米高的花棚，然后從頂上吊下一根根鐵絲讓葡萄藤順其攀爬而上，或者干脆做一些同樣高大的架子或者借助天然的樹干來把葡萄“抻長”。這樣做的目的首先當(dāng)然是創(chuàng)造良好的通風(fēng)條件，防止葡萄因潮濕而腐爛、發(fā)霉和霜凍；另外也節(jié)省了大量土地空間，這在人口密集的米尼奧省，意味著更加有效率的生產(chǎn)方式。

　　釀造綠酒的葡萄在本地少說已經(jīng)被培育了幾個(gè)世紀(jì)，在古羅馬時(shí)代和中世紀(jì)修道院的鐘聲中，已經(jīng)隱隱約約能看到它的影子，但其真正發(fā)展壯大，還是要從19世紀(jì)開始。因?yàn)閲�際商貿(mào)的日益發(fā)達(dá)，釀酒正式成為本地區(qū)的支柱產(chǎn)業(yè)，綠酒的名聲漸漸打響，葡萄種植和釀造規(guī)模也成倍擴(kuò)增，終于在20世紀(jì)中葉得到了國際社會(huì)的廣泛認(rèn)同，綠酒正式成為具有原產(chǎn)地認(rèn)證資格的名酒。

　　綠酒口感中大的特色，莫過于那恰到好處的酸味以及微量的、不斷冒出的氣泡刺激味蕾時(shí)帶來的興奮感。綠酒的理念，不但是釀酒用的葡萄要年輕新鮮，喝酒的時(shí)節(jié)也是同樣的“綠”，講究當(dāng)季的酒現(xiàn)釀現(xiàn)喝，不能陳放，更嚴(yán)禁窖藏。如果你在賓客中拿出一瓶綠酒，并得意揚(yáng)揚(yáng)地告訴客人說這是鄙人精心珍藏了好幾年舍不得喝的佳釀的時(shí)候，來賓恰當(dāng)?shù)姆磻?yīng)莫過于面無表情地拿過一個(gè)狗不理包子掰開，把你的“珍藏”倒進(jìn)去并告訴你：恭喜你得了一瓶好醋！

　　綠酒的酸，來自釀造時(shí)間的短促和獨(dú)特的二次發(fā)酵，具體操作就是把剛完成發(fā)酵的葡萄酒再裝入橡木桶內(nèi)，進(jìn)行二次乳酸發(fā)酵，待氣泡出現(xiàn)后即裝瓶，同樣這也解釋了為什么綠酒會(huì)有輕微的氣泡存在。但是如今也有人對(duì)這個(gè)傳統(tǒng)方法進(jìn)行了改良，畢竟乳酸發(fā)酵過的酒總是會(huì)留下一些時(shí)間的印跡，這與講求新鮮自然的綠酒精神并不完全相符——所以有人會(huì)在第1次發(fā)酵完成后就把酒裝瓶來賣了，至于必不可少的氣泡？無須擔(dān)心，現(xiàn)代科技可以完美地解決一切問題，包括用人工的方法往酒中添加二氧化碳……雖然這種方法很像工業(yè)流水線上的醒目或者美年達(dá)，但它仍是綠酒，只不過改造得更符合現(xiàn)代人的口味，僅此而已。

　　綠酒本身就代表著年輕、開朗和時(shí)尚，所以無論它怎么變化，其實(shí)都是不足為奇的，一個(gè)“綠”字足以解釋這一切�，F(xiàn)在還有人會(huì)往綠酒里面勾兌甜酒，更有人會(huì)異想天開地用釀制綠酒的手段來制作桃紅葡萄酒和紅葡萄酒，而且居然都取得了成功，新鮮清香的果味不會(huì)因?yàn)槠贩N的羈絆而有所收斂，不管顏色是什么樣子的，只要味道對(duì)了，它都可以驕傲地稱為綠酒。（來源：圣洛克酒業(yè)）

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