見證秋釀?lì)^排酒的誕生，共同品味綿柔兼香。

　　9月12日，臨水玉泉足年洞藏第三屆秋季開釀儀式在安徽臨水酒廠拉開帷幕，歷經(jīng)160天的靜心守候，臨水酒業(yè)117口明清古窖池迎來開窖。連續(xù)3年秋釀大典，臨水玉泉用心打造的這場(chǎng)尋味之旅，有何特別之處？又是如何打破時(shí)間的界限，引 領(lǐng)臨水玉泉邁向文化臨水“第三曲線”，沖刺“5年10億”新階段？

　　1、為品質(zhì)塑形，臨水玉泉的品質(zhì)主義

　　臨水玉泉深處兼香型大本營，技術(shù)水平與釀造能力都首屈一指。

　　2019年9月，為激 活品牌市場(chǎng)活力，塑造從行業(yè)到消費(fèi)者的高端兼香品質(zhì)認(rèn)知，臨水玉泉?jiǎng)?chuàng)新品質(zhì)表達(dá)，以產(chǎn)量稀缺、優(yōu)質(zhì)珍貴的秋釀?lì)^排酒為引，啟動(dòng)沉浸式秋釀大典品質(zhì)新營銷。

　　如今3年過去，輻射全國的秋釀節(jié)，顯然已成為臨水玉泉的年度大事和活態(tài)傳承佳品質(zhì)“代言人”：

　　第1，以“真?zhèn)鞒小敝戮锤哔|(zhì)量。臨水玉泉秉持傳統(tǒng)釀制工藝，117口明清古窖池，于4月谷雨時(shí)節(jié)逐一封窖，等待160天的超長發(fā)酵期，再于9月白露之際開啟，釀出的濃縮原漿精華，既是當(dāng)年制酒生產(chǎn)出的第1批原酒，也是時(shí)間沉淀而成的臨水玉泉一年一次好、綿柔、稀缺的“頭排酒”。

　　活動(dòng)當(dāng)日，在進(jìn)行了祭拜儀式后，隨著“吉時(shí)到，開釀！”的號(hào)令響起，臨水玉泉秋釀?wù)�式開始，沉睡了一個(gè)夏天的濃郁酒糟香味，瞬間撲滿口鼻。

　　第二，以“真手工”引 領(lǐng)新經(jīng)典。正如一杯好酒是匠人匠心和自然的孕育，臨水玉泉遵循自然天時(shí)規(guī)律的同時(shí)，加碼“大師手釀”�！捌鸾选敝�后，傳承了非遺釀酒技藝的手工班釀酒師傅們，以手工方式對(duì)優(yōu)質(zhì)原酒進(jìn)行斟選，上甑蒸酒。

　　一擇層取醅，取池子中下層距池底10至20公分處，不接觸池底的那一小部分酒醅，此層微生物群體豐富，發(fā)酵出的香味幽香。二擇時(shí)摘酒，蒸餾出酒時(shí)，優(yōu)中選優(yōu)，只摘取鍋中靠近中前段的那一小部分酒，這個(gè)時(shí)段的酒微量成分比例諧調(diào)，尤其是酸酯的諧調(diào)度好，能配得上臨水玉泉頭排酒的也只有這‘一小段’，是不可多得的優(yōu)質(zhì)原酒。

　　第三，以“真洞藏”成就真風(fēng)格。好酒需要“三分釀，七分藏”，臨水玉泉會(huì)把品質(zhì)好的一部分酒，存入大別山六公里洞藏基地，開啟新一輪的品質(zhì)閉關(guān)修煉。

　　大別山溫潤、潮濕的氣候，洞內(nèi)常年恒溫恒濕微高壓的環(huán)境，能促進(jìn)酒的老熟，使得酒的香味、口感更豐富。從2008年起，臨水玉泉在大別山已經(jīng)滾動(dòng)儲(chǔ)存萬噸優(yōu)質(zhì)洞藏基酒，助力其成就了全國獨(dú)特的“兼香風(fēng)骨”。

　　據(jù)悉，臨水酒業(yè)的兼香型白酒，集醬香、濃香的工藝特長和風(fēng)味特點(diǎn)于一體，既有醬香的細(xì)膩，又有濃香的綿甜，其風(fēng)格特點(diǎn)可以概括為醬濃諧調(diào)、香味優(yōu)雅、兼容并蓄。

　　2、從品質(zhì)錯(cuò)位到文化臨水、以不同轉(zhuǎn)軌“第三曲線”

　　“我們到底和競(jìng)品有什么不同，但凡一樣的要么不做，要么少做，但凡不一樣的要多做”，與其更好、不如不同，這是臨水酒業(yè)總經(jīng)理張?jiān)启缫恢币詠韴?jiān)持的品牌發(fā)展理念。

　　在巨頭林立的徽酒市場(chǎng)，2017年臨水為實(shí)現(xiàn)差異化占位，借助消費(fèi)升級(jí)東風(fēng)，從自身優(yōu)質(zhì)酒體出發(fā)，更新品牌戰(zhàn)略為“定位人文白酒，做高品質(zhì)洞藏兼香好酒”，以核心產(chǎn)品錯(cuò)位競(jìng)爭(zhēng)開啟第1階段創(chuàng)新之路。

　　在通過拙守洞藏、“一步兼香”工藝上不斷突破，包裝設(shè)計(jì)“3年小迭代，7年大換代”保持產(chǎn)品引 領(lǐng)的同時(shí)，臨水在營銷上將消費(fèi)者體驗(yàn)前置。通過舉辦粉絲節(jié)、開釀節(jié)、洞藏酒文化節(jié)等，圍繞文人和君子七雅等品味系統(tǒng)性沉浸式體驗(yàn)，成功將文化融入到臨水的消費(fèi)場(chǎng)景當(dāng)中，以新標(biāo)簽臨水文化新階段占位中高端品質(zhì)白酒市場(chǎng)。

　　其中，2015年上市的足年洞藏系列就是臨水品牌價(jià)值的佳說明，迅速破億，成為徽酒中高端市場(chǎng)新的標(biāo)桿產(chǎn)品。

　　如今，面對(duì)消費(fèi)者多元個(gè)性訴求，臨水酒業(yè)繼續(xù)加碼錯(cuò)位戰(zhàn)略，轉(zhuǎn)軌升級(jí)“文化臨水”第三曲線，而凝聚品質(zhì)匠心、品牌底蘊(yùn)、消費(fèi)者互動(dòng)、酒旅結(jié)合的開釀節(jié)就是承上啟下的佳原點(diǎn)。

　　本屆秋季開釀儀式，臨水以頭排酒開釀為核心，秉承高價(jià)值體驗(yàn)，精簡(jiǎn)參與人數(shù)，活動(dòng)更加豐富、靈活�，F(xiàn)場(chǎng)既有地下麻壇酒庫、廉泉水井、明清古窖池、百年歷史非遺釀造技藝“吳氏秘法”的一一展現(xiàn)，也有“一步兼香”“溫中曲勝”“洞藏有喜”“勇奪大”等互動(dòng)游戲，以及臨水玉泉·清代窖池整窖認(rèn)購、臨水玉泉·80年代窖池秋釀?lì)^排酒、臨水玉泉·精品藍(lán)標(biāo)新品品鑒展示……

　　臨水酒業(yè)連續(xù)性、體驗(yàn)式、高黏性的服務(wù)，在潛移默化中讓消費(fèi)者從產(chǎn)區(qū)風(fēng)土、品牌文化、歷史、釀造工藝、品類創(chuàng)新等多個(gè)維度，對(duì)“文化臨水”有了全 面和多重價(jià)值理解。

　　顯然，在秋釀節(jié)這種全 方位的價(jià)值集中釋放中，自然風(fēng)土特色賦予結(jié)合“六真”釀造，賦予了臨水玉泉“真好酒”的價(jià)值標(biāo)簽，而圍繞品牌的多元表達(dá)，將進(jìn)一步確立、肯定消費(fèi)者心智中臨水酒業(yè)“我國洞藏兼香白酒開 創(chuàng)者”的品牌形象，助力臨水“大兼香”高質(zhì)量發(fā)展。（文章來源：酒說）

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