http://www.lzgydljs.com/pijiuzs/ 2021-09-15 閱讀數(shù):691
今年北京的街頭,突然冒出了很多小酒館。
“老板免費(fèi)贈(zèng)送了煙和零食,認(rèn)識(shí)了一個(gè)迷茫中的陌生人也很棒!
“來(lái)自不同的地方聊著同樣的話(huà)題,感受著這個(gè)城市的一切。好與壞都接受,困與難都咽下!
“這是老板的情懷,也是這個(gè)城市的情懷!
網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于這些小酒館的評(píng)價(jià)比比皆是,總結(jié)下來(lái)大概有幾個(gè)特點(diǎn),酒好喝、能打包,開(kāi)在家門(mén)口,下班休閑好去處。
而這些小酒館背后,除了如海倫斯之類(lèi)的獨(dú)立小酒館品牌,還有很多是啤酒大廠的線(xiàn)下酒館。
大廠摩拳擦掌,紛紛布局的線(xiàn)下小酒館,會(huì)是一門(mén)好生意嗎?
位于北京朝陽(yáng)區(qū)青年路的燕京酒號(hào),是燕京啤酒眾多線(xiàn)下酒館店中的一家。
這家店店面不大,只有25平米,裝修以黑色工業(yè)風(fēng)為主,墻上的掛畫(huà)還有點(diǎn)朋克。除了主營(yíng)的精釀、原漿等高端啤酒產(chǎn)品外,還搭配一些零食小吃進(jìn)行售賣(mài),人均消費(fèi)在60塊錢(qián)左右。
在店里,我見(jiàn)到了年輕的老板阿樂(lè)。阿樂(lè)是位90后,今年剛滿(mǎn)28歲,一身休閑裝扮,看起來(lái)比實(shí)際年齡還要小,但是一開(kāi)口又感覺(jué)多了幾分穩(wěn)重。
阿樂(lè)是從去年開(kāi)始加盟的燕京酒號(hào),當(dāng)時(shí)交了6萬(wàn)塊錢(qián)的加盟費(fèi),去其他店里學(xué)習(xí)幾天后,就開(kāi)始著手門(mén)店選址和裝修了。
他表示,加盟燕京酒號(hào),一方面是因?yàn)槭∈,啤酒大廠有一定的知名度。交了加盟費(fèi)之后,公司會(huì)配備打酒配套設(shè)施,沒(méi)酒了就直接去公司批發(fā),還可以使用公司的品牌。
另一方面,開(kāi)小酒館可以吸引一些興趣相投的人,與客人聊聊天,了解天南海北的事情,也是他想做小酒館的想法之一。
“有一對(duì)夫妻,幾乎每天都來(lái)店里喝酒,大家坐一起嘮嘮遇到的有趣的事情,是一件非常放松的事情!卑(lè)對(duì)我說(shuō)。
“夏天喝啤酒的顧客比較多,有時(shí)候一個(gè)月可以賺六七萬(wàn),我們還開(kāi)通了外賣(mài),下單的顧客也不少。冬天生意會(huì)冷清些,只能保本!卑(lè)說(shuō)道。
阿樂(lè)是賺錢(qián)的。據(jù)他介紹,初投的50萬(wàn)元已經(jīng)回本,正在計(jì)劃開(kāi)第二家店。
從大眾點(diǎn)評(píng)的數(shù)據(jù)來(lái)看,燕京酒號(hào)在北京已經(jīng)有幾十家店。燕京酒號(hào)總負(fù)責(zé)人曾向媒體表示,從去年開(kāi)始,小酒館陸續(xù)開(kāi)業(yè),目前在華北地區(qū)已經(jīng)有200多家門(mén)店。
其實(shí),啤酒大廠開(kāi)設(shè)線(xiàn)下酒吧,不止燕京啤酒這一家。
早在2015年,青島啤酒就在當(dāng)?shù)赝瞥隽薚SINGTAO1903啤酒吧。
相比較在北京地區(qū)遍地開(kāi)花的燕京酒號(hào),目前青啤的TSINGTAO1903酒館在北京只有幾家,但在全國(guó)有兩百多家,覆蓋20個(gè)省份62座城市。
TSINGTAO1903酒館的特色之一是,在這個(gè)酒吧里可以喝到從青島原產(chǎn)地冷鏈運(yùn)輸過(guò)來(lái)的啤酒。在酒的品類(lèi)方面,TSINGTAO1903啤酒吧的酒類(lèi)更豐富,不僅有各式各樣的啤酒,還有雞尾酒等。
美食也是該酒吧的主打之一。對(duì)于三里屯的TSINGTAO1903酒館,網(wǎng)友推薦的菜品中,排名第1的是黑松露芝士薯?xiàng)l,鮮啤“六合一”位于第二名,排名第三的依然是青啤的原漿啤酒,人均消費(fèi)在160塊錢(qián)左右。商家還會(huì)定期舉行賽事比賽觀看、啤酒節(jié)等活動(dòng)吸引顧客。
青島啤酒在2020年度業(yè)績(jī)說(shuō)明會(huì)上稱(chēng),今年還會(huì)開(kāi)100家有一定規(guī)模的TSINGTAO1903啤酒吧,并計(jì)劃在2023年,門(mén)店數(shù)量達(dá)到400-500家。
也推出了無(wú)界酒館。值得一提的是,無(wú)界酒館是一個(gè)“流動(dòng)型酒館”,它伴隨著高端酒品的產(chǎn)生而產(chǎn)生。
2019年,開(kāi)始重點(diǎn)發(fā)力高端酒。公司設(shè)計(jì)出了四款具有文化和生活方式意義的產(chǎn)品,比如“原漿壹號(hào)”代表純粹、返璞歸真的生活態(tài)度,“雪花臉譜”代表傳統(tǒng)厚重文化的認(rèn)知態(tài)度,“馬爾斯綠”代表增加時(shí)尚感知的能力態(tài)度,“匠心營(yíng)造”代表匠人精神、工匠態(tài)度的映射……
同一年,在四川購(gòu)買(mǎi)了多個(gè)城市商業(yè)綜合體中庭場(chǎng)地各一個(gè)月時(shí)間,無(wú)界酒館就這樣誕生了。以“無(wú)界”為名的酒館,讓來(lái)到這里的消費(fèi)者可以打破常規(guī)、任意想象。正如其宣傳所說(shuō)“在雪花無(wú)界酒館里,你可以是學(xué)霸、女神、戲精,也可以是單身狗、傻白甜等等任何你想成為的身份!
而這個(gè)具有高端體驗(yàn)店性質(zhì)的酒館,在每個(gè)城市停留一個(gè)月的時(shí)間,通過(guò)各種活動(dòng)為公司旗下的高端產(chǎn)品打造影響力。
啤酒大廠推出的線(xiàn)下酒館,有的以自有品牌原漿、精釀為主,餐食小吃為輔,銷(xiāo)售自家高端產(chǎn)品,價(jià)格在50元左右,店鋪消費(fèi)在100元以上,這與大部分精釀啤酒館的消費(fèi)水平相當(dāng)。有的則以體驗(yàn)店為主,在品牌方面發(fā)力高端產(chǎn)品。
紛紛加碼小酒館的背后,是行業(yè)激烈競(jìng)爭(zhēng)下,啤酒大廠追求高端化、主動(dòng)迎合年輕消費(fèi)者的嘗試。
據(jù)酒業(yè)協(xié)會(huì)披露的數(shù)據(jù),2020年,啤酒市場(chǎng)被五大集團(tuán)瓜分。華潤(rùn)啤酒、青島啤酒、燕京啤酒、百威英博以及嘉士伯五大集團(tuán),在啤酒市場(chǎng)占有率高達(dá)92%。
其中,華潤(rùn)啤酒在市場(chǎng)占據(jù)31.9%的市場(chǎng)份額,青島啤酒市場(chǎng)份額達(dá)到22.9%,百威英博占據(jù)19.5%的市場(chǎng),燕京啤酒和嘉士伯市場(chǎng)份額分別為10.3%和7.4%。
總體來(lái)看,我國(guó)啤酒行業(yè)已經(jīng)形成較為清晰的發(fā)展格局,且在經(jīng)歷了數(shù)年發(fā)展之后,從滲透率到消費(fèi)力都到達(dá)了瓶頸期。這個(gè)時(shí)候,僅僅靠傳統(tǒng)的以量取勝已經(jīng)不再適用,想要脫穎而出,質(zhì)量提升顯得更重要。
中金證券分析,未來(lái)隨著居民購(gòu)買(mǎi)力提升、品質(zhì)主義觀念強(qiáng)化、精釀文化傳播和政策環(huán)境改善,精釀啤酒滲透率將在2025年提升至6.3%(目前為1.9%),消費(fèi)量年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)26.5%。
香頌資本執(zhí)行董事沈萌表示,精釀和原漿屬于高收益品類(lèi)。成本和售價(jià)都高于一般啤酒產(chǎn)品,收益也遠(yuǎn)高于商場(chǎng)多見(jiàn)的常規(guī)產(chǎn)品。
這也是啤酒大廠選擇精釀和原漿作為酒館主要產(chǎn)品的原因。
此外,95后、00后消費(fèi)群體的崛起,也讓各啤酒大廠希望通過(guò)小酒館拉近與年輕人的距離。
燕京酒號(hào)總負(fù)責(zé)人在接受媒體采訪時(shí)就表示,燕京酒號(hào)規(guī)劃之初就是瞄準(zhǔn)年輕消費(fèi)群體。
食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬也指出,酒企開(kāi)酒館是為了拉近與年輕消費(fèi)者之間的距離,靠近新生代消費(fèi)者。消費(fèi)者可以通過(guò)酒館直接感受到企業(yè)文化、酒的品質(zhì)等。所以燕京、青島等啤酒品牌都來(lái)做酒館線(xiàn)下布局。
開(kāi)設(shè)小酒館,加速高端化,確實(shí)給啤酒大廠帶來(lái)了亮眼的成績(jī)。
以燕京啤酒為例,其半年報(bào)顯示,公司中高端產(chǎn)品營(yíng)業(yè)收入37.1億元、同比增長(zhǎng)29.88%,占總營(yíng)收比重提升至61.70%。今年上半年以來(lái),燕京啤酒也有多款高端產(chǎn)品上市。
小酒館市場(chǎng)前景好是真的,但競(jìng)爭(zhēng)也十分激烈。
TSINGTAO1903啤酒館在北京的布局比燕京酒號(hào)要早,只是成績(jī)并不理想,位于朝外大街新城國(guó)際的那家店在2019年就已經(jīng)關(guān)門(mén)了。
據(jù)AI財(cái)經(jīng)社報(bào)道,附近酒吧的一位工作人員認(rèn)為,這個(gè)啤酒吧沒(méi)有做不下去,是因?yàn)槿藗儗?duì)酒品質(zhì)有要求,而青啤“賣(mài)不上價(jià)”,而且此處中高端的社區(qū)氛圍不適合青啤開(kāi)酒吧。
而經(jīng)常去酒吧的消費(fèi)者李瑩也說(shuō),社區(qū)精釀酒館社交的屬性不大,喝酒還是要跟朋友一起去有氛圍感的酒吧,這樣喝的才徹底。
剛剛上市的海倫司酒館,深受年輕人追捧。截至目前,海倫司酒館在內(nèi)地共有527家直營(yíng)酒館,另外有一家位于香港。在產(chǎn)品售賣(mài)方面,海倫司主要以自有產(chǎn)品為主,其中就包括啤酒。
一瓶小啤酒售價(jià)在10元以?xún)?nèi),這跟同行同類(lèi)產(chǎn)品售價(jià)相比具有明顯的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。海底撈也宣布開(kāi)設(shè)“hi撈小酒館”,不僅有雞尾酒、威士忌,還有海底撈自制小啤酒。
各界紛紛布局酒館生意,并且觸及到啤酒領(lǐng)域且有各自的優(yōu)勢(shì)。面對(duì)各方競(jìng)爭(zhēng),這對(duì)啤酒大廠開(kāi)設(shè)酒館來(lái)說(shuō),都是未知的挑戰(zhàn)。
沈萌認(rèn)為,如今小酒館已經(jīng)進(jìn)入紅海市場(chǎng)且競(jìng)爭(zhēng)分散。酒企有自己的啤酒工藝優(yōu)勢(shì)和品牌優(yōu)勢(shì),但在酒館業(yè)務(wù)方面,酒企屬于跨行。放棄自己的長(zhǎng)處,用自己的短板去競(jìng)爭(zhēng)別人的長(zhǎng)處,存在一定的困難。
開(kāi)酒吧是個(gè)專(zhuān)業(yè)的活兒,目前啤酒大廠只是在嘗試,能否真正借助小酒館攻占年輕人的心智、實(shí)現(xiàn)高端化轉(zhuǎn)型,或許還需要時(shí)間驗(yàn)證。(文章來(lái)源:中 國(guó)國(guó)際啤酒網(wǎng))
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