如雨后春筍般出現(xiàn)在各大城市街道上的精釀啤酒屋，代表著5G時代新玩法的白酒智能貨柜，邀請會員參與葡萄酒新酒研發(fā)、強調(diào)互動屬性的國際品牌會員俱樂部……隨著消費觀念和消費文化的轉(zhuǎn)變，以80后、90后為主的中等消費群體逐步成為消費市場的中堅力量。中等消費群體追求有品質(zhì)、有態(tài)度的生活，更加注重品牌的細節(jié)、質(zhì)量、品味、創(chuàng)意和個性文化，這也倒逼酒業(yè)開始思考更細顆粒度的場景運營和創(chuàng)新。

　　數(shù)據(jù)也驗證了上述觀點，艾媒咨詢發(fā)布《2017-2021酒類新零售市場規(guī)劃及預(yù)測情況》顯示，2020年酒類新零售市場規(guī)模約為1167.5億元，預(yù)計2021年市場規(guī)模將達1363.1億元；2020年酒類新零售用戶規(guī)模約為4.6億人，預(yù)計2021年用戶規(guī)模將達5.4億人。

　　藏在老居民區(qū)的精釀啤酒屋

　　在北京友誼醫(yī)院附近的老居民區(qū)里，一條狹窄的馬路兩側(cè)竟然挨著開了三家精釀啤酒屋。記者看到，這些店里銷售的精釀啤酒多達20余種。印度淡色艾爾、琥珀拉格、硬蘇打……百味飄香的精釀啤酒產(chǎn)品憑借著個性化、多樣化、高端化的形象為這些店鋪迅速“圈粉”。

　　據(jù)這些店鋪負責(zé)人介紹，從受眾來看，精釀啤酒屋的主要消費人群為80后、90后成年男性，自身對啤酒品質(zhì)要求高，隨著人們健康意識的增強，“喝少但喝好”的消費需求更加強烈。而店內(nèi)的啤酒產(chǎn)品分兩類，其一是麥汁濃度基本在12°以上，酒精濃度在4°以上的較高酒精濃度產(chǎn)品，其二是低酒精度果味啤酒，消費選擇更多樣，也可以根據(jù)消費需求選擇包裝容器現(xiàn)場打酒。

　　在不少消費者看來，一整天的辛苦工作后，去一間符合自己風(fēng)格的精釀啤酒屋喝一杯專屬于你的風(fēng)味精釀啤酒，清爽的麥芽香氣和冰涼絲滑的口感，正是工作一整天之后的救贖。精釀啤酒的網(wǎng)紅屬性也掀起了一陣社交狂潮。一方面是基于品質(zhì)的消費需求，精釀啤酒可以作為標(biāo)記屬性類商品。另一方面，基于好看、好喝，可以發(fā)朋友圈的網(wǎng)紅爆品屬性，精釀啤酒可以作為年輕群體情感表達、個性訴求的載體。

　　自己拿著酒瓶在智能售貨機上打酒喝

　　手機上下單、支付，自己拿著酒瓶就可在智能售酒機上打酒喝。近日，記者體驗了一把這樣的買酒方式。智能售酒機是一臺類似自動販賣機一樣的機器，有一個不銹鋼的出酒口。在出酒口旁邊的觸屏上自己選酒，可以在終端上進行支付，也可以在手機上進行支付，之后就可以用空酒壺在售酒機上裝酒了。

　　記者注意到，終端上分為視頻媒體區(qū)、操作區(qū)、取酒區(qū)以及酒企形象區(qū)。消費者可以通過手機或直接在終端上進行操作，選好自己喜歡的白酒后用微信進行支付。與傳統(tǒng)的白酒銷售方式相比，這樣的智能終端上的白酒都是散裝銷售，沒有包裝成本，白酒售價大幅降低。智能售酒機里的白酒都是1兩起售，喝多少買多少，還能避免浪費。記者在智能售酒機上看到，目前，售賣機里只有六款酒。其中，沱牌舍得53度醬香型，500ML售價為699元。

　　讓消費者直接參與新酒研發(fā)

　　除了線下的精釀啤酒屋和智能售貨機，仍有不少消費者更青睞線上渠道，而市場細分后的酒類產(chǎn)品線上市場也催生出了新零售模式。

　　在VTN app上，記者看到9月即將啟動的第三屆美酒節(jié)正在預(yù)熱，酒類產(chǎn)品包括奔富、堡歌家族老藤酒、五糧液、瀘州老窖、桃樂絲等國內(nèi)外知名品牌，可以滿足消費者商務(wù)宴請、聚餐、送禮、自酌乃至收藏等多種消費需求。

　　據(jù)VTN國際品牌會員俱樂部相關(guān)負責(zé)人透露，其酒類產(chǎn)品銷售創(chuàng)新性的一點是，直接省去了中間環(huán)節(jié)，打破美酒和消費者之間的層層壁壘，也讓價格更透明。在這里，消費者與美酒品牌方有了直接對話的渠道，銷售平臺會與品牌方一起，邀請會員參與新酒研發(fā)，根據(jù)會員意見優(yōu)化設(shè)計、口感等；邀請會員走進酒莊，參與葡萄采摘、對話釀酒師、現(xiàn)場品酒、學(xué)習(xí)鑒酒知識等，通過真實的體驗來贏得消費者口碑。

　　在業(yè)內(nèi)專家看來，在互聯(lián)網(wǎng)信息爆炸、去中心化背景下，消費者不再迷戀權(quán)威專家、大品牌、明星代言，身邊朋友的“現(xiàn)身說法”和“安利”，成為促成購買的新動力。而這種更具互動性并提供更多個性服務(wù)的銷售新模式，更加專注服務(wù)高品質(zhì)消費群體，這也為其貼上了“高端小眾”的標(biāo)簽。

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