按照白酒“新國標(biāo)”的種種規(guī)定，目前市場中在售的白酒中將有九成的產(chǎn)品不再是“白酒”。值得關(guān)注的是，這一苛刻標(biāo)準(zhǔn)的出爐，并不是簡單地改變了某些產(chǎn)品的身份那么簡單，它或?qū)⒁�發(fā)連鎖效應(yīng)，白酒行業(yè)很可能會(huì)迎來洗牌期。與之而來的，像江小白等依然是白酒的品牌，正在迎來黃金時(shí)代。

　　新修訂的《白酒工業(yè)術(shù)語》、《飲料酒術(shù)語和分類》中，重要的部分就是對白酒進(jìn)行了重新定義。新國標(biāo)中的白酒指的是以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的蒸餾酒。此外，對白酒的釀造工藝也做出了規(guī)定，固態(tài)法白酒不得使用糧谷食用酒精、其他原料食用酒精、食品添加劑；液態(tài)法白酒和固液法白酒也將明確不得使用非谷物食用酒精和食品添加劑。

　　通過新定義不難看出，將有大量的“白酒”被摘掉標(biāo)簽，比如那些以紅薯等發(fā)酵釀制的白酒產(chǎn)品，還有在基酒中加入了添加劑的產(chǎn)品等。據(jù)了解，出于控制成本方面的考慮，部分白酒企業(yè)采用糧谷釀造的酒作為基酒，與價(jià)格低廉的薯類生產(chǎn)的食用酒精進(jìn)行勾兌，還有企業(yè)會(huì)再加入化學(xué)香味物質(zhì)進(jìn)行調(diào)味。根據(jù)新的標(biāo)準(zhǔn)，采用這種方式生產(chǎn)出來的酒不再是白酒，而是被稱為調(diào)制酒。

　　在業(yè)內(nèi)人士看來，此舉無疑把白酒的釀制成本拔高了，同時(shí)也提升了行業(yè)的準(zhǔn)入門檻。白酒市場中，很多消費(fèi)者都對產(chǎn)品的品質(zhì)十分在意，一些白酒的身份發(fā)生變化后，顯然會(huì)影響它們在消費(fèi)者心中的地位，白酒市場行業(yè)秩序的重構(gòu)已經(jīng)成為了大概率事件。新國標(biāo)將促使那些不再符合標(biāo)準(zhǔn)的品牌，通過調(diào)整釀造工藝的方式進(jìn)行產(chǎn)品轉(zhuǎn)型，但產(chǎn)品的口感也會(huì)相應(yīng)地發(fā)生變化，此舉會(huì)引發(fā)較大風(fēng)險(xiǎn)。如果繼續(xù)沿用當(dāng)前工藝，非“白酒”的身份則可能讓消費(fèi)者難以接受，白酒行業(yè)洗牌期或?qū)⒄嫒缤�大家所預(yù)言的那樣到來。

　　對于部分符合新國標(biāo)的品牌來說，則意味著將迎來黃金時(shí)代。據(jù)悉，市場中依然有大量的企業(yè)在成本居高不下的當(dāng)今，依然堅(jiān)持純糧釀造方式。以江小白為例，該品牌有自己的高粱種植基地，釀造白酒過程中采用的是紅皮高粱，這種高粱的支鏈淀粉、單寧及花青素的含量較為豐富，使得釀造出來的高粱酒有特別的芳香。釀制過程中，江小白對傳統(tǒng)釀造工藝進(jìn)行改進(jìn)，創(chuàng)新性地采用“單純釀造法”，生產(chǎn)出來的白酒品質(zhì)純凈、口感細(xì)膩、清香綿長。

　　從產(chǎn)品配料表中可以發(fā)現(xiàn)，江小白白酒的配料為水和高粱，按照新國標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)依然是在白酒之列。過去的多年時(shí)間里，大量白酒品牌都在強(qiáng)調(diào)自己的固態(tài)純糧釀造身份，原糧、0 添加一直都是宣傳重點(diǎn)所在。隨著新國標(biāo)實(shí)施日期的臨近，此類產(chǎn)品也到了驗(yàn)明真身的時(shí)刻，行業(yè)將進(jìn)入新的賽道。（文章來源：中 國日報(bào)）

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