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 謝明:白酒“新國標(biāo)”實(shí)施,原酒成為口糧酒轉(zhuǎn)折點(diǎn)
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謝明:白酒“新國標(biāo)”實(shí)施,原酒成為口糧酒轉(zhuǎn)折點(diǎn)

http://www.lzgydljs.com/  2021-07-03  閱讀數(shù):814

  《白酒工業(yè)術(shù)語》、《飲料酒術(shù)語和分類》兩項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn)的頒布,清晰界定了清香、濃香、醬香等各類香型白酒的工藝特征,規(guī)定了白酒和飲料酒相關(guān)術(shù)語及定義,明確了飲料酒分類原則。業(yè)界普遍認(rèn)為“新國標(biāo)”將有效規(guī)避諸如“勾兌門”、食用酒精風(fēng)波、真假酒風(fēng)波等風(fēng)險,有利于保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益,避免白酒市場魚目混珠,是白酒行業(yè)走向健康成熟的表現(xiàn),并將引發(fā)低價白酒變局。

  作為與低價白酒具有強(qiáng)關(guān)聯(lián)關(guān)系的原酒,“新國標(biāo)”的正式實(shí)施是否將對原酒企業(yè)產(chǎn)生沖擊?隨著“新國標(biāo)”正式推行的日期愈發(fā)臨近,原酒企業(yè)又該如何探尋新出路呢?

  帶著這些問題,記者專訪了中酒協(xié)固態(tài)白酒原酒委員會理事長謝明。

  “長期以來,原酒都存在三大誤區(qū)!敝x明認(rèn)為,“新國標(biāo)”對“白酒”的定義和范圍做了一個全新的框定,有利于消費(fèi)者弄明白原酒的內(nèi)涵和外延。

  “對白酒而言,堅持歷史傳承,就是堅守純糧固態(tài)發(fā)酵。如果丟掉了固態(tài)發(fā)酵,那我國白酒就喪失了其獨(dú)立于國外烈性酒的獨(dú)特魅力,喪失了其作為民族產(chǎn)業(yè)的精髓。”在謝明看來,純糧固態(tài)是我國白酒獨(dú)特的技術(shù)路線,傳承了農(nóng)耕文化中強(qiáng)調(diào)地、窖、藝、水、糧、洞等精髓,將農(nóng)耕文化尊重與敬畏環(huán)境的理念完美契合于我國白酒之中,也正由于有了固態(tài)發(fā)酵,才有了我國白酒眾多的香型與口感。

  “過去固態(tài)法、固液法生產(chǎn)的都叫原酒,今后的原酒必須是固態(tài)法釀造的,這也是今后固態(tài)白酒原酒委員會所認(rèn)可的原酒標(biāo)準(zhǔn)!敝x明強(qiáng)調(diào),“新國標(biāo)”的頒布實(shí)施,將認(rèn)知誤區(qū)、消費(fèi)誤區(qū)和標(biāo)準(zhǔn)誤區(qū)三大誤區(qū)闡述清楚了。

  “采用固液法釀造的酒、酒精酒等不能算原酒,原酒一定是固態(tài)純釀釀造的。”謝明指出,“新國標(biāo)”明確了沒有以“糧谷”為原料的酒,都屬于調(diào)香白酒范疇,而不能歸屬于“白酒”, 此外,固態(tài)法白酒不可添加非谷物食用釀造酒精,即不能使用食品添加劑。

  言下之意,白酒“新國標(biāo)”的頒布實(shí)施,對于消費(fèi)者正確分辨原酒是非常有利的。

  “除了認(rèn)知誤區(qū)外,原酒還存在消費(fèi)誤區(qū)和標(biāo)準(zhǔn)誤區(qū)!敝x明直言,“新國標(biāo)”的頒布實(shí)施是原酒走出誤區(qū),讓消費(fèi)變得更明白的好契機(jī)。

  “誰說消費(fèi)者不能買原酒,只有酒廠才能買原酒?”謝明強(qiáng)調(diào)說。

  “新國標(biāo)”給原酒提供了破除誤區(qū)的契機(jī),但原酒該如何走出誤區(qū)呢?

  “要讓原酒消費(fèi)變得更明白,產(chǎn)區(qū)政府要作為!敝x明認(rèn)為,打造我國白酒產(chǎn)區(qū)概念將有助于整個地區(qū)白酒行業(yè)的集群式發(fā)展,養(yǎng)成我國白酒符合國際習(xí)慣的新表達(dá)方式,讓消費(fèi)者能基于對產(chǎn)區(qū)的認(rèn)知,而能簡單便捷地判斷出原酒的優(yōu)劣。

  在謝明看來,我國白酒固態(tài)法是固有技術(shù)路線,強(qiáng)調(diào)生態(tài)環(huán)境,這個生態(tài)環(huán)境的決定關(guān)鍵點(diǎn)其實(shí)就是產(chǎn)區(qū)。

  “政府打造農(nóng)業(yè)區(qū)域規(guī)劃和產(chǎn)區(qū)溯源,食品安 全的第1道防線,營造好的生態(tài)環(huán)境,健全產(chǎn)區(qū)溯源體系, 核心就是解決我國消費(fèi)者沒有產(chǎn)區(qū)概念、填補(bǔ)我國白酒產(chǎn)區(qū)溯源的空白。”謝明說。

  那么如何才能更大幅度地提升產(chǎn)區(qū)價值呢

  謝明建議,通過政府政策的扶持、標(biāo)桿大企業(yè)的引導(dǎo)、中小企業(yè)按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范整合,使產(chǎn)區(qū)內(nèi)的原酒企業(yè)形成聯(lián)合化、規(guī);l(fā)展集群。

  “具體而言,產(chǎn)區(qū)政府在創(chuàng)建白酒地理標(biāo)識過程中應(yīng)起到引導(dǎo)作用,做好市場價格、質(zhì)量、貿(mào)易政策等方面管理和監(jiān)督;并且科學(xué)研究自然因素對釀酒的影響,建立系統(tǒng)全線的地理區(qū)劃指標(biāo)體系。”謝明認(rèn)為。

  當(dāng)前行業(yè)的發(fā)展整體態(tài)勢有利于固態(tài)發(fā)酵純糧原酒的發(fā)展,那么原酒企業(yè)該何去何從,既推動原酒企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展,又讓消費(fèi)者能清清楚楚、明明白白的買到優(yōu)質(zhì)好原酒呢?

  謝明表示:“白酒產(chǎn)區(qū)溯源,是中小型優(yōu)質(zhì)白酒企業(yè)找到的發(fā)展之路,也是我國白酒產(chǎn)業(yè)在雙循環(huán)經(jīng)濟(jì)中開啟未來的關(guān)鍵!

  “北緯27°~30°的區(qū)域是較佳釀酒緯度,這一區(qū)域名優(yōu)白酒聚集,是醬香型白酒、濃香型白酒的發(fā)源地,以及規(guī)模大、質(zhì)量優(yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)!敝x明建議,這一區(qū)域的原酒企業(yè),首先要重視白酒歷史傳承和現(xiàn)代消費(fèi)觀念,實(shí)現(xiàn)和諧發(fā)展,其次要承擔(dān)起企業(yè)社會責(zé)任,多生產(chǎn)一些老百姓喜愛的高性價比產(chǎn)品,再次要堅持品質(zhì)、誠信經(jīng)營與電子商務(wù)等新銷售形式和諧發(fā)展。

  謝明表示,中酒協(xié)固態(tài)白酒原酒委員會的成立就是為了推動白酒產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整,在淘汰落后產(chǎn)能的同時,集中優(yōu)勢資源提高原酒的品質(zhì),從產(chǎn)區(qū)和原酒的角度促進(jìn)我國白酒產(chǎn)業(yè)和諧發(fā)展。

  記者獲悉,早在2016年,由中酒協(xié)固態(tài)白酒原酒委員會主導(dǎo)起草的《固態(tài)法濃香型白酒原酒》、《固態(tài)法醬香型白酒原酒》、《固態(tài)法小曲清香型白酒原酒三項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》就已正式發(fā)布,而首 款按照固態(tài)發(fā)酵原酒標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的產(chǎn)品——瀘宜遵固態(tài)發(fā)酵原酒也于2016年“下線”,讓消費(fèi)者首次嘗到了明明白白買原酒的樂趣。

  據(jù)謝明透露,在我國酒業(yè)協(xié)會固態(tài)白酒原酒委員會的指導(dǎo)下,瀘宜遵產(chǎn)區(qū)的原酒生產(chǎn)企業(yè)如今不僅僅提升了原酒標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、嘗評與勾調(diào)、質(zhì)量鑒定、倉儲物流管理等專業(yè)技術(shù),還在減少中間環(huán)節(jié)提高利潤和效率、提升金融融資能力、實(shí)現(xiàn)規(guī);l(fā)展等多方面獲益。

  “原酒企業(yè)面臨無序競爭、進(jìn)入門檻低、企業(yè)利潤低等窘境!敝x明提到,近年來,隨著白酒消費(fèi)升級,原酒產(chǎn)業(yè)逐漸顯現(xiàn)出集中度低、融資難、市場占有率降低等問題。

  “為解決生存困境,原酒企業(yè)紛紛開啟了探索模式!敝x明指出:“不缺原酒但缺優(yōu)質(zhì)原酒的現(xiàn)狀讓大量原酒的探索成效不明顯!

  謝明透露,散酒連鎖雖能暫時解決原酒企業(yè)的生存問題,但利潤低,難以企業(yè)長期高質(zhì)量發(fā)展;自有品牌轉(zhuǎn)型之路,耗資巨大,但成功樣本太少,不適合絕大多數(shù)原酒企業(yè);酒旅融合模式,往小而美企業(yè)發(fā)展相對比較容易,但容易陷入旅游為重還是酒質(zhì)為重的怪圈中,難以打造出真正的酒莊酒品牌。

  “挖掘產(chǎn)區(qū)價值,以整體能力的提升回饋產(chǎn)區(qū)內(nèi)所有企業(yè),實(shí)現(xiàn)產(chǎn)區(qū)與原酒企業(yè)的同步提升!毖赞o間,謝明相對更看好的是走產(chǎn)區(qū)品牌模式。

  “市場對于名酒的消費(fèi)場景畢竟有限,除了商務(wù)、接待、重大節(jié)慶等一些特殊的場合,更多的大眾消費(fèi),傾向于想喝好酒,但又不能太貴,太貴不符合每天消費(fèi)的習(xí)慣,所以那些能夠提供好酒并且價格適宜的品牌就會成為中產(chǎn)優(yōu)選和首 選。”謝明指出,對于普通老百姓而言,更渴望消費(fèi)到性價比更高的優(yōu)質(zhì)白酒,產(chǎn)區(qū)內(nèi)的優(yōu)質(zhì)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒好比小家碧玉,能滿足更多普通消費(fèi)者追求生活品質(zhì)的需求。

  “更深層面而言,產(chǎn)區(qū)原酒和品質(zhì)消費(fèi)掛鉤,這是由第4代消費(fèi)者以解決自我價值的實(shí)現(xiàn)為特點(diǎn)決定的!敝x明認(rèn)為,雙循環(huán)經(jīng)濟(jì)實(shí)質(zhì)就是消費(fèi)者升級,實(shí)現(xiàn)品質(zhì)消費(fèi),“要喝品牌、炫耀消費(fèi),可以選擇大品牌享受品牌溢價帶來的尊貴感,而選擇口糧酒就是要實(shí)惠!

  “我國消費(fèi)者在沒有消費(fèi)基金的情況下,同等價格看品質(zhì),同等品質(zhì)比品牌。”在分析消費(fèi)心理時,謝明笑言:“顯然,讓原酒成為消費(fèi)者口糧酒,讓其享受到‘沒有品牌溢價,但又有口感和品質(zhì)’的超實(shí)惠,自然能讓美好生活更加觸手可得!保ㄎ恼聛碓矗何呢茦I(yè)家團(tuán)隊 ID:jiuyejia360)

 

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信息分類:好酒招商網(wǎng)  編輯:芳芳
本文標(biāo)簽:新國標(biāo) 原酒 口糧酒 

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