儲存葡萄酒，關(guān)鍵是儲存的外在環(huán)境。誰也不想花了大價(jià)錢，滿屋子飄著煮熟葡萄干的“香味”。

　　葡萄酒儲存的關(guān)鍵因素

　　為了更好的儲存葡萄酒，你并不需要裝修一個(gè)造價(jià)昂貴的地窖，你需要的只是正確儲存葡萄酒的方法。下面從溫度、濕度、曝光度、震動情況以及環(huán)境中的氣味5點(diǎn)來一一詳細(xì)分析。

　　（1）溫度是儲藏葡萄酒的重要因素之一

　　推薦葡萄酒儲存在12-15攝氏度。

　　若溫度過低，葡萄酒中的酒石酸會結(jié)晶成酒石酸鹽不再重新溶解，要么粘附在酒杯邊緣，要么黏在木塞上，但是可以放心飲用。溫度的適當(dāng)控制可以很好的預(yù)防酒石酸結(jié)晶。

　　若溫度過高，在某個(gè)特定的溫度，葡萄酒開始劣變，但大家都不知道這個(gè)確定的數(shù)字。

　　同樣重要的是保持溫度的穩(wěn)定性。酒的成份會隨溫度的高低變化而受影響,，軟木塞也會隨溫度的變化而熱脹冷縮，特別是年久的彈性較差的軟木塞。

　�。�2）濕度盡量在50%-80%之間

　　太潮濕酒標(biāo)會模糊不清，太干燥木塞會裂開導(dǎo)致酒液滲漏，適當(dāng)?shù)耐�風(fēng)也是很有必要的，不然會滋生霉菌和細(xì) 菌。

　　對于軟木塞封瓶的葡萄酒，為了保持軟木塞的濕度，以及酒瓶良好的密封作用，避免空氣進(jìn)入導(dǎo)致葡萄酒氧化、熟化。葡萄酒瓶應(yīng)始終平直擺放儲藏，以便酒與軟木塞的接觸。葡萄酒瓶豎直擺放儲藏時(shí)，酒和軟木塞之間易存在空隙。因此葡萄酒可以平直擺放，擺放時(shí)酒的水平度至少需達(dá)到瓶頸部位。

　�。�3）曝光度也是一個(gè)很重要的影響因素

　　建議將葡萄酒在陰暗條件下儲存。

　　這里涉及到一個(gè)光化學(xué)反應(yīng)——光柱，也就是核黃素與氨基酸發(fā)生反應(yīng)，生成硫化氫和硫醇，揮發(fā)出洋蔥和卷心菜似的臭味。

　　長期的紫外線輻射不利于葡萄酒的儲存，紫外線會破壞紅葡萄酒中的單寧，失去單寧也就意味著紅葡萄酒失去了陳年的能力。

　　香檳和起泡酒對光照十分敏感，這是因?yàn)檫^多酒泥陳年的葡萄酒氨基酸含量較高，所以酒瓶大都是暗色。

　�。�4）震動情況會在很多方面影響葡萄酒的儲存

　　所以建議將葡萄酒放置在一個(gè)較平穩(wěn)的位置。

　　首先，震動會加速酒中的酚類物質(zhì)的氧化與蒸發(fā)，并且讓瓶中的沉淀物處于不穩(wěn)定的狀態(tài)，打破酒的優(yōu)美口感；

　　其次，頻繁的劇烈震動更會驟增瓶內(nèi)溫度，種下頂塞的隱患；

　　再者，不穩(wěn)定的外界環(huán)境還會增大酒瓶的破碎機(jī)率。

　�。�5）儲存環(huán)境中的氣味不要過于濃烈

　　葡萄酒儲存周圍環(huán)境的氣味很容易透過酒塞（軟木塞）的孔隙飄入瓶內(nèi)，會漸漸影響酒的香氣。

　　葡萄酒儲存的不同方式

　　葡萄酒早期較多的是儲存在地下酒窖，但更常見的應(yīng)該是存放在家里。水下儲存方式是個(gè)意外的發(fā)現(xiàn)流行起來的。隨著技術(shù)的精進(jìn)，現(xiàn)代實(shí)用的葡萄酒儲存方式應(yīng)該是葡萄酒酒柜了。

　�。�1）螺旋式酒窖

　　螺旋式酒窖設(shè)在地下，地下對于溫濕度、防震動等天然條件優(yōu)于地上，給美酒提供好的儲存環(huán)境。

　　另外，螺旋式私人酒窖藏酒數(shù)量很大，可以邊走樓梯邊觀賞酒窖內(nèi)的美酒。

　　想象一下，從這個(gè)螺旋式樓梯走下來，邊走邊聊天還可以邊欣賞這些酒，甚至可以從中拿下一瓶酒來品嘗，光是想想就覺得美妙至極。

　　（2）家里

　　這是比較常見的儲存方式�？梢园哑咸丫品旁诔�溫下儲存，但不宜放很多年。

　　不建議把一排葡萄酒放在冰箱上面，這樣很容易在廚房二次加溫。

　　建議用溫度濕度測量儀，看家里哪個(gè)地方適合存放葡萄酒。盡量選擇一個(gè)溫度變化不會太大和光照較少的地方。另外，盡量避免不必要的搖晃，遠(yuǎn)離發(fā)電機(jī)、烘干機(jī)和樓梯底下。

　�。�3）水下儲存葡萄酒

　　水下儲存葡萄酒的方式流行過一陣。

　　之前有專家在海里發(fā)現(xiàn)了第二次世界大戰(zhàn)遺留下來的葡萄酒，經(jīng)過幾十年之后，這些酒的味道都達(dá)到了高標(biāo)準(zhǔn)。

　　后來有一個(gè)法國釀造商，把120瓶葡萄酒放到地中海，想看下水下儲存是否會比酒窖的效果更好。

　　西班牙有十幾個(gè)酒莊把葡萄酒放在水下儲存，報(bào)告顯示帶木塞的葡萄酒有一點(diǎn)點(diǎn)咸味。

　　（4）葡萄酒酒柜

　　相對上面的選擇，這個(gè)方式就顯得靈活經(jīng)濟(jì)的多了。

　　葡萄酒酒柜柜是用來保存葡萄酒的，具有恒溫、恒濕等特點(diǎn)。與酒窖的恒溫特性一樣，葡萄酒酒柜柜具有葡萄酒保存的理想環(huán)境。

　　葡萄酒酒柜有單溫和雙溫的不同

　　單溫是指酒柜箱體內(nèi)只有一個(gè)溫區(qū)，內(nèi)部溫度一致。

　　雙溫是指酒柜箱體內(nèi)分為兩個(gè)溫區(qū)：上部為低溫區(qū)，低溫區(qū)溫控范圍一般5-12攝氏度；下部為高溫區(qū)，高溫區(qū)溫控范圍為12-22攝氏度。

　　葡萄酒酒柜還有有直冷式和風(fēng)冷式的區(qū)別

　　直冷式壓縮機(jī)酒柜是自然熱傳導(dǎo)制冷方式，由蒸發(fā)器表面低溫的自然對流，降低箱內(nèi)溫度，從而達(dá)到箱體內(nèi)溫差趨于一致，但溫度不能完全均勻，距離冷源點(diǎn)近的部位溫度低，距離冷源點(diǎn)遠(yuǎn)的部位溫度高。直冷式壓縮機(jī)酒柜相對風(fēng)冷壓縮機(jī)酒柜因少風(fēng)機(jī)攪拌，相對會靜音些。

　　風(fēng)冷式壓縮機(jī)酒柜是將冷源與箱內(nèi)空氣隔離，用風(fēng)扇抽取冷源的冷氣吹至箱體內(nèi)并加以攪拌。內(nèi)置風(fēng)扇促使空氣流動與良性循環(huán)，確保酒柜箱體內(nèi)不同空間的溫度均勻一致與穩(wěn)定。（文章來源：酒百科）

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