瀘州，一座“釀造幸�！钡某鞘小�瀘州老窖在推動當?shù)亟?jīng)濟發(fā)展的同時，也成為四川乃至全國的一張名片。釀酒既是我國傳統(tǒng)工藝，又在不斷的發(fā)展創(chuàng)新。沈才洪認為，釀酒業(yè)的“工匠精神”就是要對環(huán)境敬畏，對行業(yè)敬重，對消費者負責。

　　從事釀酒行業(yè)30年的沈才洪，是首屆“中 國釀酒大師”“全國釀酒科技領(lǐng)軍人才”。他可以對不同生產(chǎn)年份、地點、香型的基酒、成品酒進行準確品評與鑒別，精通酒體組合、調(diào)味與設計，又被評為首屆“首席品酒師”“白酒評委”。沈才洪如今到車間用手一捏酒糟子就知道產(chǎn)酒的質(zhì)量狀況，并可以了解這家企業(yè)的工藝水平。

　　從一名普通釀酒工，一步步成長為釀酒大師、全國知名白酒專家，沈才洪在釀酒行業(yè)中沉浸了30年�！霸诰茝S，沒有十年成不了行業(yè)能手，在釀酒崗位上沒有三、五個寒暑的歷練，根本連門都入不了�！鄙虿藕樵�長期在基層工作，不斷向老工人和工程師學習，才有了如今的釀酒水平。

　　沈才洪不斷追求卓越品質(zhì)，在工藝技術(shù)實現(xiàn)重大創(chuàng)新，成功開發(fā)出我國知名高端白酒——國窖1573，使之成為我國白酒鑒賞標準級酒品。短短10余年，國窖1573品牌價值已達到102億元。

　　提及什么是釀酒業(yè)的“工匠精神”時，沈才洪向記者闡述了三點。首先就是對環(huán)境敬畏，因為環(huán)境對于釀酒質(zhì)量具有很大的影響，天氣不同，地理位置不同，產(chǎn)酒的質(zhì)量都會存在差異，另外就是對行業(yè)要敬重，要熱愛這個行業(yè)，然后是要對消費者負責。

　　2001年，沈才洪提出“讓白酒質(zhì)量看得見”“將白酒生產(chǎn)的首車間放到田間地頭”，建立了行業(yè)“釀酒有機原糧種植基地”。2007年，瀘州老窖10萬畝有機高粱基地通過了“有機轉(zhuǎn)化產(chǎn)品認證”。

　　“我們現(xiàn)在對釀酒每個環(huán)節(jié)都嚴格把控，原糧種植基地建立后，不僅了我們釀酒原糧的質(zhì)量，也給周邊村民帶來了實實在在的經(jīng)濟效益�！鄙虿藕楦嬖V東方網(wǎng)記者：“雖然瀘州現(xiàn)在不斷在發(fā)展其他產(chǎn)業(yè)，但瀘州老窖依然為推動瀘州經(jīng)濟發(fā)展做出了巨大貢獻。”

　　沈才洪除了是釀酒大師，還是首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目代表性傳承人，瀘州老窖傳統(tǒng)釀制技藝第22代傳承人。為了傳承與堅守民族傳統(tǒng)文化，2003年，沈才洪在行業(yè)內(nèi)率先開始了傳統(tǒng)白酒文化的深入挖掘、研究和保護工作，查閱大量文獻，完成了瀘州老窖680年釀酒史志及23代無間斷的師徒傳承譜，對瀘州老窖老作坊群進行了搶救性保護。

　　2006年，“瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝”被列為“首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作”，并作為濃香型白酒和川酒的代表，被文化部選中推薦至聯(lián)合 國。2013年，“國窖1573老窖池群及瀘州老窖16處明清作坊、1615口窖池和3大藏酒洞全數(shù)被列入國家重點文物保護單位，并被列入“中 國世界文化遺產(chǎn)預備名單”。

　　除此之外，沈才洪還在行業(yè)界首開先河創(chuàng)建“國窖1573封藏大典”，弘揚傳統(tǒng)的“拜師學藝”傳承文化，通過導師帶徒將釀酒技藝傳承下去，為國家培養(yǎng)了很多人才。

　　“傳承并不意味著要保守，而是要不斷創(chuàng)新，通過不斷創(chuàng)新將以往‘口傳心授’的技藝規(guī)范化、標準化�！鄙虿藕楝F(xiàn)今正致力于將白酒文化國際化，讓國產(chǎn)白酒文化走出國門，來影響更多的人。（文章來源：中 國好故事）

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