前言

　　誰釀出世上第1杯酒？

　　誰飲下世上第1杯酒？

　　從距今6000多年前的文化遺址考究可發(fā)現(xiàn)，我國是酒的故鄉(xiāng)，也是酒文化的發(fā)源地。

　　那么，較早的酒是怎樣煉成的？

　　“何以解憂，唯有杜康”。有一種說法認(rèn)為釀酒始于周代，即為杜康造酒。

　　《事物紀(jì)原》中說：“杜康作酒”。東漢《說文解字》中解釋“酒”字的條目中有：“杜康作秫酒。”

　　杜康酒，可以說是白酒的雛形。

　　直到1965年，在全國第1屆名酒技術(shù)協(xié)作會上，人們才開始把茅臺酒體劃分為醬香、醇甜、窖底三種香型，并將茅臺歸為醬香型白酒，廣受業(yè)內(nèi)認(rèn)可。

　　這是白酒行業(yè)首次出現(xiàn)“香型”的概念。

　　標(biāo)志著醬香酒正式登上歷史舞臺。

　　近些年來，醬酒日益受到消費者的追捧和青睞，“醬酒熱”之下，有一群人依然恪守古訓(xùn)，傳承匠心，以傳統(tǒng)方式精心釀造醬酒。那便是百年慎初酒。

　　一杯經(jīng)典醬香白酒是怎樣煉成的？

　　柔派醬香，君子慎初。

　　如何將珍貴的糧食，在赤水河這片得天獨厚的環(huán)境中，“煉”就百年慎初酒的傳奇，請聽金沙古酒人娓娓道來。

　　第 一章

　　“大唐自來酒”——太宗御液啟歷史

　　我們的日常生活，離不開自來水，但你聽過自來酒嗎？

　　古人飲酒，常出許多新奇的花樣。早在唐代，宮廷中便開始有了 “自來酒”。一說。

　　據(jù)相關(guān)記載，貞觀三年，回紇使臣來到唐朝都城進(jìn)獻(xiàn)，唐太宗為了招待他們，決定舉辦一次大氣、新穎、別開生面的酒會，展現(xiàn)一下煌煌帝國的富饒和威嚴(yán)。

　　于是，就有了自來酒會。

　　他們在寶殿前建起一個高臺，臺上放著巨大的銀瓶，銀瓶左側(cè)埋有地下管道。美酒通過管道源源不斷地暢涌到筵宴上，自動流到酒客的杯子里。

　　而金沙古酒的歷史較早可以追溯到漢唐。傳說，有唐一代用曲釀酒，如米酒、溫(醞)酒、肋酒等，頗受當(dāng)時貴族喜愛。而金沙古酒的源頭，即唐太宗用來待客的“自來酒”，后稱“太宗御液”是也。這位千古一帝的自來酒會，以一種異常光輝璀璨的姿態(tài)，開啟了金沙古酒的歷史，也開啟了百年慎初的歷史。

　　源來高貴，成于曲釀，流于九州。

　　金沙古酒世代相傳，乃“千年古酒工藝，我國醬香典范”。

　　第二章

　　國酒同源——百年只為釀好酒

　　一百年物換星移。

　　一百年初心不改。

　　1921年，貴州金沙安底人黃開陽，用兒子“黃慎初”的名字給自己的酒坊起名為“慎初燒坊”，成為日后名聞一時的貴州四大醬香白酒燒坊之一的慎初燒坊。

　　黃開陽為其兒子起名“慎初”，“慎始如初，恪守初心”，祈盼他能承繼事業(yè)，釀出一斗純正的茅臺醬酒。

　　黃慎初是一位具有開拓精神的實業(yè)家。他在一次因商去往茅臺鎮(zhèn)時，機(jī)緣巧合地認(rèn)識了茅臺鎮(zhèn)楊柳灣的釀酒大師劉開廷師傅，與其成為好友。

　　工匠精神，于是發(fā)端。

　　劉開廷精于釀造，并不急于求成。三年之后，經(jīng)他手釀造的第1批醬酒終于面世。酒壇開啟的一瞬間，醬香四溢,令人心醉。借廠址“陡灘”的諧音，這款白酒被命名為“安底斗酒”。

　　至此,茅臺大曲醬香工藝首次傳承至金沙境內(nèi)。

　　“古斗酒”是金沙縣境內(nèi)古老的大曲醬香型白酒，是金沙大曲醬香白酒之鼻祖，早在三十年代就聞名于世，它便是“金沙古酒”的前身。

　　當(dāng)時產(chǎn)出的“慎初斗酒”、 “慎初燒坊”、 “安底斗酒”等系列產(chǎn)品，在金沙、遵義、貴陽等地十分暢銷，屬貴州省名優(yōu)白酒,在民國年間，“慎初斗酒”還曾遠(yuǎn)銷香港、新加坡東南亞等地。

　　1942年，時任金沙縣長楊仲明贊曰：“新法釀酒，芳香可口，待嘉賓，贈親友，花前月下，離不開這一‘斗’”。

　　這一斗，芳香百年流傳。

　　這一斗，匠心百年堅守。

　　第三章

　　傳奇斗酒飄香海外

　　1956年，安底斗酒廠被并入安底供銷合作社。1990年，安底斗酒廠從國有轉(zhuǎn)為私有，2008年，從金沙窖酒廠退休的阮永利廠長帶領(lǐng)十名骨干，集資數(shù)千萬元全心傾注于安底斗酒廠，并將其更名為“金沙古酒”。

　　進(jìn)入新時代，金沙古酒不斷培育釀酒人才，改良釀酒技藝，以“百年慎初”酒驚艷市場，在國內(nèi)外評比上多次摘得大獎。百年慎初，暢銷全國，享譽海外，百年品牌再次煥發(fā)勃勃生機(jī)。

　　第四章

　　推陳出新——成就大國醬香品牌

　　2011年，深圳寶德集團(tuán)斥巨資收購金沙古酒。隨之陸續(xù)追加投資數(shù)億元，對金沙古酒酒廠進(jìn)行項目改造、升級。

　　美酒好喝，實業(yè)不易。

　　如何讓老品牌煥發(fā)生機(jī)，在激烈的競爭中占得優(yōu)勢？

　　對此,金沙古酒人的回答是，要繼承，也要創(chuàng)新！

　　一方面,他們堅守百年匠心，以傳統(tǒng)技藝釀良心好酒；

　　一方面，他們在產(chǎn)品研發(fā)、市場營銷、數(shù)字化等方面不斷開拓創(chuàng)新。投入巨資，將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技有機(jī)融合，讓傳承與創(chuàng)新得到完美結(jié)合。

　　百年慎初酒，應(yīng)運而生。

　　2020年，金沙古酒與南開大學(xué)聯(lián)合成立“南開大學(xué)醬酒研究院”，著力研究醬酒品質(zhì)提升與可持續(xù)發(fā)展。

　　自2020年下半年開始，百年慎初幾乎每月斬獲一項國內(nèi)外大獎。

　　2020比利時布魯塞爾國際烈性酒大獎賽金獎、2020年度商業(yè)價值產(chǎn)品、ISGC國際烈酒大獎賽銀獎、2020國際烈酒(中 國)大獎賽(ISGC)銀獎、2020國際葡萄酒烈酒大賽銀獎等。

　　2021年，他們借助寶德科技賦能,運用前沿信息技術(shù)，實現(xiàn)金沙古酒數(shù)字化全線升級，跟緊時代潮流，讓赤水河畔的美酒，再次走出國門，暢銷海外!

　　2020年，金沙古酒榮獲放心酒工程企業(yè)榮譽資質(zhì)。

　　2021年，金沙古酒品牌價值已飆升至50億元，大國醬香，新變革，新模式，新業(yè)態(tài)，新發(fā)展。

　　創(chuàng)新，正是金沙古酒銷售量呈井噴式增長的關(guān)鍵所在。

　　而追根溯源，這一杯酒，并不尋常。

　　第五章

　　赤水上游——我國美酒河之謎

　　又到重陽，“一年一個生產(chǎn)周期”的正宗醬香酒百年慎初酒的釀造，由此正式開始。

　　“水是酒之血”，有好水才有好酒。百年慎初酒產(chǎn)區(qū)位于赤水河，這條被譽為極為甘甜、醇美的“我國美酒河”河流，其中有什么奧秘？

　　水是酒的主要成分之一，水質(zhì)的好壞直接影響酒的質(zhì)量，包括呈香物質(zhì)的形成、口味的優(yōu)良，是否出現(xiàn)異味、變色、沉淀等現(xiàn)象。

　　許多研究者認(rèn)為，“赤水河乃我國白酒地理之酒核”。這條全長500公里的大河，其流域內(nèi)誕生了包括茅臺在內(nèi)的無數(shù)美酒，是我國醬香白酒的主要產(chǎn)區(qū)。赤水河河水清澈透底，曾榮獲 2018年“我國好水”優(yōu)質(zhì)水源稱號。

　　一方水土釀一方酒，釀造好醬酒，不但要好水，還要天時地利的恩賜。

　　百年慎初酒產(chǎn)區(qū)位于金沙縣，是我國醬香白酒的黃金產(chǎn)區(qū)。走進(jìn)廠區(qū)，周邊數(shù)十里環(huán)境優(yōu)異，且緊鄰金沙安底溫泉，形成了獨特的、有利于酒類微生物繁衍的環(huán)境，這一切都為釀酒提供了優(yōu)良的自然條件。

　　在赤水河,每年從端午節(jié)到重陽節(jié)為雨季，河水因含紅色泥土而呈赤紅色，此時是制作酒曲的時間，不需要太多河水。

　　“年年九月九，河水釀美酒�！�

　　金沙古酒人正是根據(jù)赤水河的自然規(guī)律來釀造百年慎初酒，可謂順應(yīng)于天、道法自然。

　　第六章

　　綠色天然——崇尚品質(zhì)，崇尚健康

　　“糧為酒之精”，有好糧才能釀好酒。一杯好醬酒，原料一定來自赤水河谷及周邊地區(qū)種植的紅纓子高粱。

　　為何非紅纓子糯高粱不可？

　　專家們研究發(fā)現(xiàn)，這種高粱的支鏈淀粉占90%以上。作為釀酒主要原料的紅高粱，支鏈淀粉含量越高，品質(zhì)越好。另外，切開一粒糯高粱，其斷面呈硬質(zhì)、干燥、半透明的玻璃質(zhì)地，正是糯高粱的這些合理特性，成就了高品質(zhì)醬酒的靈魂工藝。

　　百年慎初酒，由當(dāng)?shù)丶t纓子糯高粱釀造，以“慎初六藝”為工藝核心，沿襲“四高三長”古法工藝，打造古酒獨特釀造工藝，也就是“12987”工藝。

　　醬香酒從制曲開始至基酒出廠，其生產(chǎn)周期需至少一年時間。

　　其中需經(jīng)過兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。

　　釀酒師介紹說，百年慎初酒之所以采用紅纓子糯高粱做原料，就因為它是唯獨能經(jīng)得起九蒸、八烤、七取酒的高粱。

　　純糧釀造，健康天成。

　　在如今消費升級的時代，純糧食釀造的醬香酒成為時代的寵兒。

　　用純糧釀造工藝釀造出來的百年慎初，其酒體對人體有害的物質(zhì)少、酸度高、同時又富含SOD，氧自由基專一清 除劑等有益健康的成分。

　　以酒暖身，以酒保健，以酒辟疫。

　　年歲輪回，日月變遷，而我們民族共同的經(jīng)驗、記憶、情感，就在這一杯杯酒里。

　　第七章

　　獨特口感——源自Q303菌種密碼

　　金沙縣，1985年的一天深夜。時任金沙古酒廠廠長的金沙醬香型白酒傳統(tǒng)技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人、醬酒釀造大師阮永利還在燈下潛心研究，迫切地想要將Q303菌種引入制曲中。

　　制曲，是釀酒的重要環(huán)節(jié)。“曲為酒之骨”，要釀好酒，必先制得好曲，要制得好曲，必得有優(yōu)良菌株及較佳培養(yǎng)條件。

　　阮永利年輕時，跟隨師傅譚文彬深入研究茅臺大曲醬香工藝。在對各個菌種進(jìn)行了培養(yǎng)研究后，他選中了Q303菌種。

　　Q303菌種性能穩(wěn)定，適應(yīng)性強，糖化力強，可提高出酒率，并用于不同原料釀酒,且制成的酒風(fēng)味好，被公認(rèn)為一株適用于釀酒的理想菌種。

　　時光荏苒，自上世紀(jì)二十年代茅臺大曲醬香工藝首次傳承至金沙境內(nèi)，已過去百年。百年技藝，薪火相傳。

　　第1代：劉開廷。

　　第2代：譚文彬、周森榮、李明學(xué)、宋光亮。

　　第3代：劉漢江(師從譚文彬)、阮永利(師從譚文彬)、鄧明方(師從周森榮)、吳正義(師從李明學(xué))。

　　阮永利1977年入行，由一線釀酒工人成長起來，充分繼承了劉開廷的正宗茅臺醬酒釀造技藝，并加以大膽創(chuàng)新，將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技有機(jī)結(jié)合，提高產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)效率；

　　2020年11月，貴州省公布了第五批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目代表性傳承人名單。貴州酒界有八位傳承人入選，這其中就有金沙古酒醬香型白酒釀造技藝傳承人阮永利。

　　第八章

　　真實年份——藏出“陳、柔、雅、凈”

　　即便是不喝酒的人，也知道酒是陳的香，酒是陳的好。

　　十八年陳釀，是傳統(tǒng)我國人孜孜以求的絕妙味道。

　　“藏為酒之凈�！�

　　白酒三分釀，七分藏，對于封藏環(huán)境和容器要求極為嚴(yán)格。百年慎初酒用優(yōu)質(zhì)百年老陶壇儲存新酒。同時將新酒藏之于恒溫、恒濕、無光照的標(biāo)準(zhǔn)儲酒酒庫，這里是孕育珍釀的絕好之地。

　　“酒是陳的香。”

　　剛剛釀造出來的百年慎初酒口感并不夠好，需要在恒溫酒庫中窖藏5年以上時間才能出廠。理想的陳年儲藏環(huán)境和時間，使酒體中的元素和成分更加融合，使得酒體充滿醇厚、協(xié)調(diào)的陳年老酒味道。

　　“柔為酒之情�！�

　　柔和醬香酒喝起來會很舒服，不會辣喉、沖鼻，是因為其酒中的雜醇、雜醛少。53度的百年慎初酒，由于酒精和水的締合度高，入口后讓人感覺熱量充足，暖和通暢、柔和舒服。

　　“雅為酒之趣�！�

　　百年慎初酒液微黃透明，醬香突出，陳香舒適，酒體優(yōu)雅細(xì)膩、醇厚豐滿，回味悠長，個性鮮明，空杯持久留香，具有典型大曲醬香“香而不艷，濃而不烈，幽香淡雅”的風(fēng)格。

　　每一瓶百年慎初酒都在酒壇內(nèi)慢慢“凈化”。

　　將百年慎初酒倒入杯中，輕輕晃蕩其酒杯，就會發(fā)現(xiàn)酒體顏色會發(fā)黃。酒入口時慢行而穩(wěn)，用舌頭將酒液鋪滿整個口腔，慢慢品味咽下，頓時感覺酒體醇厚、綿甜、細(xì)膩、凈爽。

　　每一瓶百年慎初酒，盛放的不只是糧食的精華，更沉淀著悠悠歲月的芳華。歷經(jīng)多年儲藏，醬香酒自身濃烈的陽氣與酒窖中的陰翳相調(diào)和，在靜默等待中發(fā)生了絕妙的變化。

　　時間，不會說謊。它，還在等待。

　　第九章

　　勾調(diào)勻和——國色天香，渾然天成

　　醬香味，是一種怎樣的味道？

　　你嘗過醬酒那令人著迷的醬香味，這味道留存在記憶中經(jīng)久不散，然而，你卻難以描述和傳達(dá)這個味道。

　　正是醬香味，將醬酒與其他白酒區(qū)分開來。

　　1965年，全國第1屆名酒技術(shù)協(xié)作會上區(qū)分了茅臺酒的醬香、醇甜、窖底三種典型體，并將茅臺歸為醬香型白酒，由此開啟了我國白酒香型分類的時代。

　　新酒，香味淡，喝起來辣、烈。老酒口感單一，卻比新酒柔和，香味突出。

　　百年慎初系列酒，選用金沙古酒基礎(chǔ)酒體，配以八十年代以上調(diào)味老酒，由勾酒師精心勾調(diào)而成。

　　勾酒師表示，百年慎初的勾兌，純粹是以酒勾酒，是不同基酒的組合與調(diào)味。是為了平衡酒體，按照香型標(biāo)準(zhǔn)，將不同年份、輪次、風(fēng)格特點的基酒進(jìn)行勾兌融合，使口感相互協(xié)調(diào)。再用感官進(jìn)行調(diào)味，酒體協(xié)調(diào)、豐滿、細(xì)膩、優(yōu)雅、回味悠長。從而使百年慎初酒的品質(zhì)穩(wěn)定下來，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，并保持獨有的風(fēng)格。

　　百年慎初，工于心，精于形。經(jīng)過酒師妙手勾調(diào)，這才形成其色澤微黃，醬香突出，優(yōu)雅細(xì)膩，酒體醇厚，回味悠長，空杯留香持久的典型風(fēng)格特征。

　　從慎初燒坊到金沙古酒，再到百年慎初。

　　一個輪回，一種致敬！

　　第十章

　　至上之境——柔派至臻,呵氣成香

　　1929年，慎初燒坊以“慎初六藝”為工藝核心多年潛心釀造，終于在金沙縣開創(chuàng)性地釀造出了窖酒，黃慎初成為金沙引進(jìn)醬香型白酒第1人，而釀酒大師劉開廷因而成為釀”，經(jīng)造金沙柔派醬香型白酒的第1人。

　　柔派，以柔制勝。

　　柔派，功力十足。

　　百年慎初酒，忠實沿襲“慎初六藝”，對原料標(biāo)準(zhǔn)精益求精，以優(yōu)質(zhì)糯高粱、小麥、水為原料，秉承純糧固態(tài)發(fā)酵傳統(tǒng)工藝，產(chǎn)品從投料至出廠，包含30道工序，165個工藝環(huán)節(jié)。

　　貴在慎初，難在慎初。

　　六藝之一，水源之初，位于“我國美酒河”赤水河上游40公里。六藝之二，原糧之初，原料選用黔北高原有機(jī)糯紅高粱。六藝之三，醬藝之初，采用百年傳統(tǒng)古法釀造醬酒。六藝之四，環(huán)境之初，源自零污染的金沙原生態(tài)釀酒區(qū)。六藝之五，酒曲之初，古法制曲，六個月存曲。六藝之六，儲存之初，天然的儲存環(huán)境，使酒體香而不艷、低而不淡、豐滿醇厚，打造經(jīng)典柔派醬香。

　　柔派醬香，至上之境。

　　第十一章

　　百年慎初——致敬經(jīng)典，恪守匠心

　　醬酒火了!

　　近兩年，隨著人們的消費觀念逐漸向健康化、品質(zhì)化轉(zhuǎn)變，醬酒投資屬性爆發(fā)，成為醬酒市場爆發(fā)的重要推動力。

　　綠色、天然的純糧釀造工藝，飲用時柔和、協(xié)調(diào)以及不上頭的特點，征服了越來越多的白酒愛好者；另外，醬香酒儲存時間越長、品質(zhì)越好的特點，將其投資屬性不斷放大。

　　火熱之下，好醬難求。

　　“君子慎始，差若毫厘，謬以千里”，倘若一個釀酒企業(yè)盲目追逐眼前的利益，不精心打磨產(chǎn)品品質(zhì)，一時火熱，難以長久；百年慎初，從釀酒的第1步開始，嚴(yán)格把控每一道工藝，不授一時之巧，不省一日之功，茅酒工藝，同宗同源，1921年以來，一脈相承的火焰，燒至今，從未熄滅。

　　“百年只做一件事，用心釀好一瓶酒�！�

　　大師初心，始終如一。

　　大師匠心，百年慎初。

　　君子處世,慎初慎行,方能善終。

　　如同釀酒，惟有慎初，才得珍釀。

　　酒與文化碰撞，一縷醬香，世代纏綿。

　　百年慎初，源自貴州四大醬香白酒燒坊的百年佳釀。

　　第十二章

　　醬香君子——不忘初心，鑄就輝煌

　　2011年，深圳寶德集團(tuán)因扶貧結(jié)緣，全資收購金沙古酒。并致力將其做大做強打造高端醬酒品牌，以產(chǎn)業(yè)帶動當(dāng)?shù)孛撠氈赂弧?

　　迎著“醬酒熱”的風(fēng)口，金沙古酒在2019年全力開啟醬酒體驗館的布局建設(shè)，截止去年底，已在全國多個重點省市建設(shè)近百家品鑒體驗館，推動營銷模式轉(zhuǎn)型。

　　在優(yōu)質(zhì)醬酒資源稀缺的今天，金沙古酒已擁有千噸產(chǎn)能，萬噸優(yōu)質(zhì)原酒。尤其是高端品牌百年慎初酒，市場表現(xiàn)十分亮眼，且獲得專業(yè)評酒師一致認(rèn)可。自2020年下半年開始，幾乎每月斬獲一項國內(nèi)外大獎。

　　2020年，金沙古酒啟動萬噸技改項目二期工程，計劃于未來5年實現(xiàn)年產(chǎn)萬噸的目標(biāo)，打造金沙產(chǎn)區(qū)獨特的金沙古酒城，這將是未來金沙產(chǎn)區(qū)極大的現(xiàn)代醬酒生產(chǎn)基地之一。

　　初心不曾改，奮斗正當(dāng)時!

　　歷史讓我們這一代白酒人站到了臺前，我們清醒地認(rèn)知到，我們必須將我國柔派醬酒推向更大的市場，以至向世界推介我國的酒，讓世界愛上我國的酒。

　　從1921年走來——

　　而今，2021年的曙光早已升起，不平凡的“十四五”開局之年大幕已然開啟，在這風(fēng)云變幻、千帆爭渡的光輝歲月,在這歷史的重要節(jié)點，我們將挾天時地利人和之勢，帶著百年積淀的寶貴財富，大力發(fā)揚孺子牛、拓荒牛、老黃�！叭��！本�神，為實現(xiàn)百億目標(biāo)不懈奮斗，不負(fù)百年慎初的輝煌。（圖文來源：軟文投稿）

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