在葡萄酒領(lǐng)域，總是有人在探討所謂的中 國(guó)口味。這原本是一件好事，因?yàn)槠鸫a人們已經(jīng)開(kāi)始去關(guān)注口味了，而不是一味的干杯，或者只是膜拜大 牌。

　　但是，一旦有人開(kāi)始研究中 國(guó)口味，事情就變得復(fù)雜起來(lái)，首先要為本來(lái)口感就千差萬(wàn)別的中 國(guó)人去定義一個(gè)對(duì)于葡萄酒的口感偏好，本身就不是一件容易的事情，稍有不慎就會(huì)有失偏頗；其次也是看起來(lái)更令人費(fèi)解的，一些美酒廠商會(huì)費(fèi)勁積極去尋找其中的商機(jī)，生產(chǎn)所謂“中 國(guó)口味”葡萄酒。

　　葡萄酒在世界上存在了上千年，按照國(guó)別口感來(lái)劃分，或許還真的是頭一遭，還是被中 國(guó)人命了名，聽(tīng)來(lái)感覺(jué)更是不妙。好在，中 國(guó)人學(xué)習(xí)品鑒以及學(xué)會(huì)欣賞這件事上不僅勤奮，而且悟性也高，如今在葡萄酒審美領(lǐng)域大家都力圖向國(guó)際接軌，此刻若是再提什么中 國(guó)口味，怕是相當(dāng)不合時(shí)宜了。

　　“中 國(guó)口味” 是什么？

　　中 國(guó)口味，一度是全世界葡萄酒商們努力探討的話(huà)題。幾年前，酒商們?cè)��?jīng)有一個(gè)共識(shí)：縱然有千差萬(wàn)別，中 國(guó)人品味葡萄酒時(shí)有些偏好還是相當(dāng)突出的，一是偏愛(ài)淡雅的果香，另一個(gè)則是喜歡甜蜜的滋味，排斥酸度，紅葡萄酒走俏，白葡萄酒滯后就是中 國(guó)人口感偏好的代表例證。

　　為了拓展中 國(guó)市場(chǎng)，不少?lài)?guó)家的酒莊生產(chǎn)大量有甜美果香、相對(duì)飽滿(mǎn)、酸度和單寧都較低的易飲性很高的葡萄酒銷(xiāo)往中 國(guó)，以期迎合中 國(guó)人口味的事例也是不勝枚舉。

　　這樣的共識(shí)在當(dāng)時(shí)看來(lái)還是相當(dāng)準(zhǔn)確的。然而僅僅短短幾年，人們驚訝的發(fā)現(xiàn)，以前一味只喜歡和甜蜜果味酒的中 國(guó)人在口感上開(kāi)始兼容并包了。名酒評(píng)人郝利文（Martin Hao）表示：“有很多中 國(guó)消費(fèi)者已經(jīng)懂得欣賞高品質(zhì)、口味復(fù)雜的名莊酒，青睞口感豐富多變的優(yōu)質(zhì)酒。還有更多的消費(fèi)者對(duì)性?xún)r(jià)比更高的智利、阿根廷和澳洲酒感興趣，他們開(kāi)始習(xí)慣用酒體是否平衡的國(guó)際化標(biāo)準(zhǔn)來(lái)評(píng)價(jià)一款酒的優(yōu)劣，而不再是果香和甜度的標(biāo)準(zhǔn)。”

　　如果此刻，還有人想要執(zhí)拗于“中 國(guó)口味”這個(gè)詞匯的話(huà)，那么只能說(shuō)，這個(gè)詞的內(nèi)涵已經(jīng)發(fā)生了變化。如今，在眾多的葡萄酒愛(ài)好者的圈層里，葡萄酒口味偏好的多樣性和個(gè)性化的格局已然形成，當(dāng)然也不排除那些仍舊還停留在果香崇拜階段的愛(ài)好者。促成這種口感變化的原因可以簡(jiǎn)單概括為兩個(gè)字——多喝。

　　多年來(lái)，葡萄酒在中 國(guó)的推廣已經(jīng)形成了網(wǎng)狀布局，除了北上廣三大城市，多如牛毛的品酒會(huì)已經(jīng)深入中 國(guó)的三四線(xiàn)城市以及內(nèi)陸省份。品鑒會(huì)之外，還有數(shù)不勝數(shù)的大師班、葡萄酒教育課程，以及各種各樣的餐酒搭配活動(dòng)。比起以往，人們有更多的機(jī)會(huì)接觸和品嘗葡萄酒，并且通過(guò)各種途徑了解正確欣賞葡萄酒的方式，從拿杯的姿勢(shì)到侍酒的溫度，再到品鑒的標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過(guò)正確引導(dǎo)，中 國(guó)消費(fèi)者的口感偏好正與國(guó)際接軌。

　　到底有沒(méi)有“中 國(guó)口味”？

　　在欣賞葡萄酒這件事上，很多酒評(píng)人認(rèn)為，美國(guó)人和中 國(guó)人有著較為接近的口感。起初，美國(guó)人并沒(méi)有喝葡萄酒的習(xí)慣，直到一款叫做“白金粉黛”的桃紅葡萄酒橫空出世，其較低的酒精度，性感的顏色加上甜美柔和的口感，讓美國(guó)人發(fā)現(xiàn)好喝的不只有可口可樂(lè)。沒(méi)錯(cuò)，這里讓美國(guó)人欲罷不能的也是“甜美柔和的口感”，這種口感或許就是當(dāng)時(shí)的“美國(guó)口感”，而這種所謂的美國(guó)口感也曾經(jīng)成為酒商們的無(wú)限商機(jī)。

　　我們?cè)偻卣挂幌绿接懙姆秶�，美�?guó)人之外，英國(guó)人也曾經(jīng)瘋狂癡迷于一種名曰Claret的來(lái)自法國(guó)波爾多的葡萄酒，口感有點(diǎn)類(lèi)似如今的桃紅酒，滋味甜美，果香味濃郁。于是，人們發(fā)現(xiàn)，在任何國(guó)家里，剛開(kāi)始喝葡萄酒也多是從輕酒體，清爽易飲的葡萄酒開(kāi)始入門(mén)的，這種酒沒(méi)有太多的特質(zhì)，配任何菜肴都沒(méi)有問(wèn)題，所以許多人都能接受。

　　隨著接觸的葡萄酒越來(lái)越多，人們便開(kāi)始希望去嘗試更多風(fēng)格各異，獨(dú)具特色的葡萄酒，口味也就變得莫衷一是了。除卻評(píng)判優(yōu)質(zhì)葡萄酒的那幾個(gè)公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)之外，對(duì)于葡萄酒風(fēng)味的偏愛(ài)根本就是個(gè)人口感偏好的問(wèn)題，中 國(guó)人也不例外。

　　聊口味不如聊餐酒搭配

　　既然口感不是國(guó)別化的問(wèn)題而是個(gè)人偏好，那么人們研究了多年的口感話(huà)題是不是毫無(wú)意義？答案當(dāng)然是否定的。我們以全世界暢銷(xiāo)的意大利灰皮諾為例，這款酒之所以賣(mài)得好，就在于它特點(diǎn)并不鮮明，性格也并非咄咄逼人，在餐酒搭配的時(shí)候表現(xiàn)出更大的友好度。

　　如今，在世界范圍來(lái)看，人們喝酒高頻的場(chǎng)合是在餐桌上。因此，與其去討論虛無(wú)縹緲的所謂中 國(guó)口味，不如在餐酒搭配上多下功夫，尋找那些更適合搭配中 國(guó)菜肴的葡萄酒。

　　事實(shí)上，世界上絕大多數(shù)對(duì)于中 國(guó)市場(chǎng)興致勃勃的品牌都已經(jīng)意識(shí)到了這個(gè)問(wèn)題，一些專(zhuān)攻亞洲市場(chǎng)的葡萄酒大師也在開(kāi)展此類(lèi)問(wèn)題的研究。相較于法國(guó)人所崇尚的一支酒配一道菜的繁瑣習(xí)俗，中 國(guó)人更傾向于一支酒搞定一桌菜。

　　于是各類(lèi)起泡酒首先打出了中 國(guó)菜肴全打盡的旗號(hào)，認(rèn)為無(wú)論是甜膩的上海本幫菜，還是麻辣的四川火鍋，或者是清爽的廣東粵菜，都可以與起泡酒完美配搭。如今起泡酒在中 國(guó)市場(chǎng)一枝獨(dú)秀，其在配餐方面的百搭性功不可沒(méi)。

　　起泡酒之外，這個(gè)夏天雷司令也顯得相當(dāng)受歡迎。葡萄酒大師李志延(Cho Lee)在其撰寫(xiě)的《完美搭配——德國(guó)酒與亞洲料理》中就提到，“由于大多數(shù)德國(guó)雷司令是極具多面性的，因此搭配選擇也相當(dāng)廣泛，比方說(shuō)廣東點(diǎn)心中的油炸和清蒸的食物，便可以用干干型或者半干型的雷司令來(lái)搭配”。（來(lái)源：酒通社）

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