引言：十年為期，讓歷史告訴未來(lái)，回顧過(guò)往的澎湃十年，以更好姿態(tài)啟序酒業(yè)新章，華糖云商、糖煙酒周刊、酒說(shuō)及食業(yè)頭條聯(lián)合發(fā)起“致敬我國(guó) 酒業(yè)十年”系列活動(dòng)。

　　在這些系列活動(dòng)中，我們邀請(qǐng)到了酒行業(yè)智業(yè)家、企業(yè)家、商家、媒體等多方代表，從各自領(lǐng)域出發(fā)，對(duì)上一個(gè)十年進(jìn)行總結(jié)，對(duì)下一個(gè)十年進(jìn)行研判。本期，酒說(shuō)對(duì)話的嘉賓是著 名白酒專(zhuān)家、源坤鑒酒創(chuàng)始人鐘杰。

　　12月7日，以“澎湃十年 啟序新章”為主題的第五屆我國(guó) 酒類(lèi)產(chǎn)業(yè)峰會(huì)在鄭州舉辦，在“我國(guó) 酒業(yè)澎湃十年榮耀盛典”頒獎(jiǎng)儀式上，著 名白酒專(zhuān)家、源坤鑒酒創(chuàng)始人鐘杰被評(píng)選為“我國(guó) 酒業(yè)十年·影響力人物”。

　　作為過(guò)去酒業(yè)十年的見(jiàn)證者和參與者，鐘杰所帶領(lǐng)的團(tuán)隊(duì)積累了豐富的消費(fèi)者培育經(jīng)驗(yàn)，為“讓賣(mài)酒人更懂酒”，十年來(lái)，鐘杰和源坤團(tuán)隊(duì)用消費(fèi)者聽(tīng)得懂的語(yǔ)言，幫助成千上萬(wàn)的白酒從業(yè)人員重新認(rèn)識(shí)了我國(guó)白酒，也在消費(fèi)者層面的白酒品鑒文化傳播上起到了畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用，推動(dòng)了我國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)整體鑒別水平的提 升。

　　借此會(huì)議期間，酒說(shuō)對(duì)鐘杰進(jìn)行了對(duì)話專(zhuān)訪，我們想知道，在他眼中，我國(guó) 酒業(yè)這十年的變化軌跡是什么樣的？又是什么力量在推動(dòng)我國(guó) 酒業(yè)變革向前？我國(guó) 酒業(yè)下一個(gè)十年的努力方向是什么？在技術(shù)探索的道路上，鐘杰對(duì)這些問(wèn)題會(huì)給出什么樣的答案？

　　1、十年，讓酒商傳播力量崛起

　　2011-2020年，我國(guó) 酒業(yè)走過(guò)了激情澎湃、跌宕起伏的十年。這十年，我國(guó) 酒業(yè)獲得了長(zhǎng)足的發(fā)展和進(jìn)步，產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷壯大，產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力不斷提 升，產(chǎn)業(yè)集中度日趨加快，產(chǎn)業(yè)整體呈現(xiàn)出“內(nèi)涵豐富、結(jié)構(gòu)豐盈、活力充沛”的鮮明特征。酒業(yè)經(jīng)過(guò)這十年淬煉，韌性更足，實(shí)力更強(qiáng)，抗風(fēng)險(xiǎn)能力顯著提 升，發(fā)展空間更為廣闊。這十年必將成為酒業(yè)進(jìn)入高質(zhì)量發(fā)展時(shí)代的關(guān)鍵十年。

　　雖然在過(guò)去的黃金十年，我國(guó)白酒行業(yè)高歌猛進(jìn)，但其中暗藏的風(fēng)險(xiǎn)也不斷顯現(xiàn)。2011年，同沈怡方、胡永松、曾祖訓(xùn)等酒界大師一起，鐘杰頭次被行業(yè)評(píng)為我國(guó)白酒衛(wèi)士“七人團(tuán)”之一，他們共同呼吁我國(guó)白酒要冷靜、要反思、要回歸。

　　“在這段痛苦的思考中，我們發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者對(duì)我國(guó)白酒的消費(fèi)認(rèn)識(shí)存在很多空白和誤區(qū)。與此同時(shí)，我們進(jìn)一步看到，跟消費(fèi)者聯(lián)系緊密的酒類(lèi)經(jīng)銷(xiāo)商也未必懂酒。于是我開(kāi)始思考我們做酒到底為了什么，從而開(kāi)啟了面向經(jīng)銷(xiāo)商的教育引導(dǎo)工作。我覺(jué)得要找一個(gè)抓手，直接抓消費(fèi)者很難，于是我就把經(jīng)銷(xiāo)商這個(gè)人群作為酒文化普及傳播的支點(diǎn)，因?yàn)樗麄儗W(xué)以致用的動(dòng)力非常巨大，直接和業(yè)績(jī)關(guān)聯(lián)�！痹阽娊芸磥�(lái)，具備并且傳播專(zhuān) 業(yè)知識(shí)的經(jīng)銷(xiāo)商叫酒的文化傳播者，沒(méi)有專(zhuān) 業(yè)知識(shí)的就只能被稱(chēng)為酒販子。

　　“因此，2011年我們?cè)谛袠I(yè)協(xié)會(huì)的支持下，發(fā)起了我國(guó)首屆經(jīng)銷(xiāo)商的品酒師專(zhuān) 業(yè)培訓(xùn)。我印象中特別深刻的事情，就是在當(dāng)時(shí)的第 一屆培訓(xùn)中，就有來(lái)自于酒類(lèi)流通行業(yè)的粵強(qiáng)酒業(yè)，酒仙網(wǎng)等，他們一方面想要在提 升自身發(fā)展過(guò)程中的專(zhuān) 業(yè)度，另一方面對(duì)品酒師職業(yè)資格也非常感興趣，這對(duì)他們來(lái)說(shuō)非常具有新奇感�！边@關(guān)鍵的一步邁出，讓鐘杰看到了未來(lái)酒水消費(fèi)傳播的星星之火。

　　▲鐘杰在“我國(guó) 酒業(yè)澎湃十年榮耀盛典”活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)

　　事實(shí)也證明了這一點(diǎn)�！霸谶@十年當(dāng)中，我們培養(yǎng)了大量的我國(guó) 酒業(yè)經(jīng)銷(xiāo)商品酒師。他們正在用自己的所學(xué)所知，把我國(guó)白酒的色、香、味、格的風(fēng)味，通過(guò)他們企業(yè)的產(chǎn)品作為載體傳遞給C端，傳遞給消費(fèi)者，使得酒的傳播力量正在崛起�！北藭r(shí)，鐘杰播下的種子，已經(jīng)結(jié)成累累碩果。

　　而對(duì)于我國(guó) 酒業(yè)剛走過(guò)的十年，鐘杰認(rèn)為調(diào)整期正是我們的思考期，調(diào)整期正是我們的轉(zhuǎn)型期，調(diào)整期正是我們通向我國(guó)高質(zhì)量發(fā)展的一個(gè)起點(diǎn)。

　　2、傳承與突破，消費(fèi)者的好酒價(jià)值符號(hào)

　　在系統(tǒng)梳理了我國(guó) 酒業(yè)過(guò)去十年高質(zhì)量發(fā)展的理念、戰(zhàn)略、規(guī)劃之后，我們每一個(gè)酒業(yè)人作為其中的見(jiàn)證者、參與者與推動(dòng)者，在白酒市場(chǎng)動(dòng)態(tài)的轉(zhuǎn)變升級(jí)過(guò)程中，如何完 美平衡品牌商業(yè)價(jià)值、消費(fèi)者體驗(yàn)感和酒業(yè)傳承，給予我國(guó)白酒時(shí)代化的價(jià)值符號(hào)和故事傳承，就是當(dāng)下的重要使命。

　　關(guān)于白酒行業(yè)未來(lái)的高質(zhì)量發(fā)展，鐘杰給出了他的兩點(diǎn)使命堅(jiān)守：

　　第 一，品質(zhì)和文化是一杯我國(guó)白酒真正的內(nèi)核，我們?yōu)槎�酒的人釀造美酒的同時(shí)，更要高度重視，為美酒培育懂酒的人。

　　當(dāng)前，隨著消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)，白酒消費(fèi)層次不斷提高，消費(fèi)者逐漸由功利性向?yàn)樽约汉染坪秃瘸銎肺掇D(zhuǎn)變，加上隨著互聯(lián)網(wǎng)成長(zhǎng)起來(lái)的80、90后飲酒人群，獲取品牌資訊、信息的渠道更多、更為繁雜。在這樣的消費(fèi)轉(zhuǎn)變中，白酒品牌需要通過(guò)教育引導(dǎo)把酒的知識(shí)、品牌文化精準(zhǔn)傳導(dǎo)給消費(fèi)者，才能從根本上直接滿足消費(fèi)者的精神愉悅文化需求。

　　而在整個(gè)酒業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條當(dāng)中，科學(xué)構(gòu)建我國(guó)白酒的品質(zhì)和價(jià)值表達(dá)是白酒產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的核心，酒業(yè)人需要用教育引導(dǎo)把酒的知識(shí)和文化傳導(dǎo)給消費(fèi)者，構(gòu)建起消費(fèi)者認(rèn)識(shí)我國(guó)白酒的通道，明明白白地告訴消費(fèi)者，一杯什么樣的酒才能夠代表我國(guó)的白酒。

　　目前酒行業(yè)已經(jīng)開(kāi)展了品酒師、釀酒師培訓(xùn)、我國(guó)白酒雞尾酒大賽等一系列的落地消費(fèi)者教育活動(dòng)，鐘杰也創(chuàng)造性地將食品感官科學(xué)落地在消費(fèi)者市場(chǎng)，通過(guò)推廣白酒科學(xué)品鑒方法，傳播我國(guó)白酒品鑒文化，讓消費(fèi)者“明白喝酒，喝明白酒”。

　　第二，當(dāng)今的酒是好的酒，品質(zhì)自信的同時(shí)提 升價(jià)值表達(dá)。

　　追根溯源，鑒酒乾坤，我國(guó)是世界上早的釀酒國(guó)家之一，隨著時(shí)代流轉(zhuǎn)，蒸餾酒釀酒技藝代代傳承并不斷改進(jìn)，各方面現(xiàn)代化技術(shù)在白酒領(lǐng)域的應(yīng)用。當(dāng)今的酒，是我們我國(guó)歷史上很好的酒，因此我們對(duì)于我國(guó)白酒要有絕 對(duì)的品質(zhì)自信。

　　但是它有一個(gè)問(wèn)題就在于，這么好的酒、這么美的酒如何去表達(dá)它的品質(zhì)？從消費(fèi)者角度出發(fā)，購(gòu)酒時(shí)優(yōu)選要素品牌。而白酒品牌力形成的關(guān)鍵則在于長(zhǎng)時(shí)間耳熟能詳、不斷浸潤(rùn)的消費(fèi)者品牌宣傳以及市場(chǎng)上的品質(zhì)口碑暴擊。

　　首先，什么叫品質(zhì)？品質(zhì)是基于產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定和持續(xù)提 升、改進(jìn)的能力，不是一成不變的。所以說(shuō)要給消費(fèi)者講好品牌，首先需要說(shuō)明白酒品質(zhì)、差異性風(fēng)味，這也是消費(fèi)者感興趣的。

　　其次，以產(chǎn)區(qū)思維提 升品質(zhì)認(rèn)同。我國(guó)釀酒技藝源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，地域自然差異、歷史發(fā)展賦予了白酒不同的風(fēng)味，比如濃香中川派濃香和江淮派濃香，它的香和味兒都是有差異的，白酒品牌需要找準(zhǔn)其中的差異化傳播價(jià)值點(diǎn)。

　　3、我國(guó) 酒業(yè)香型各美其美，如何打通與消費(fèi)C端的鏈接通路？

　　我國(guó) 酒業(yè)這十年的變遷，也是各大酒種香型融合共生的十年。在鐘杰看來(lái)，隨著時(shí)代的發(fā)展，在我國(guó) 酒業(yè)香型的競(jìng)爭(zhēng)當(dāng)中，目前濃香已經(jīng)步入到同一種香型不同風(fēng)味傳播的消費(fèi)表達(dá)階段。未來(lái)相關(guān)的酒種也會(huì)步入到這樣的一個(gè)發(fā)展路徑當(dāng)中。

　　正如我們所看到的一樣，當(dāng)下醬香是風(fēng)口，茅臺(tái)一騎絕塵，引 領(lǐng)了醬香的高質(zhì)量發(fā)展，我國(guó)不能沒(méi)有茅臺(tái)，但也不能只有茅臺(tái)，特別是對(duì)醬香品類(lèi)的可持續(xù)發(fā)展來(lái)說(shuō)，多元化一定是未來(lái)趨勢(shì)。再看清香，在汾酒的帶領(lǐng)下，清香型市場(chǎng)進(jìn)一步擴(kuò)展，在國(guó)際化和年輕化表達(dá)上都做出了很不錯(cuò)的嘗試。米香，在整個(gè)長(zhǎng)江以南米香的飲用人群也非常廣大，未來(lái)，米香在幾個(gè)主流的企業(yè)的帶領(lǐng)下，需要進(jìn)一步厚積薄發(fā)。行業(yè)要努力把我國(guó) 酒業(yè)的這四個(gè)骨干香型做好，其他八個(gè)創(chuàng)新型的香型也會(huì)積極表達(dá)各自的風(fēng)味。

　　盡管各美其美，但如何把訊息有效地傳遞到消費(fèi)C端，這背后繞不開(kāi)消費(fèi)者深耕培育這樣一個(gè)問(wèn)題。

　　“在此前酒業(yè)十年發(fā)展過(guò)程中，行業(yè)經(jīng)歷了調(diào)整、低谷、明確方向到高質(zhì)量增長(zhǎng)的周期變化，現(xiàn)在又進(jìn)入了一個(gè)新的攻堅(jiān)期，在以高品質(zhì)酒水和較高價(jià)格帶引 領(lǐng)增長(zhǎng)的背景下，我國(guó) 酒業(yè)的整個(gè)產(chǎn)量和銷(xiāo)量目前已經(jīng)到達(dá)一個(gè)相對(duì)平衡期�！痹阽娊芸磥�(lái)，在這個(gè)階段，行業(yè)要更加強(qiáng)化消費(fèi)者對(duì)品牌和品質(zhì)的認(rèn)知，同時(shí)還要解決消費(fèi)者對(duì)高水平高質(zhì)量產(chǎn)品認(rèn)知當(dāng)中背后的產(chǎn)區(qū)文化、歷史文化、釀造技藝文化、儲(chǔ)存收藏文化及色澤、香氣、香型等不同酒種的辨識(shí)和感知。

　　眾所周知，我國(guó)白酒的味道、有柔和、有綿柔、有回甘、有豐滿、有圓潤(rùn)、有悠長(zhǎng)，而這些都是可以通過(guò)品鑒文化的推廣、品鑒技藝的傳播，讓消費(fèi)者深刻地感受到色、香、味、格的我國(guó)白酒之美。通過(guò)學(xué)習(xí)品鑒，消費(fèi)者就能看得見(jiàn)、摸得著，真正享受到美酒之美。這也就不難理解，鐘杰和他的團(tuán)隊(duì)為何要在消費(fèi)品鑒推廣這條路上一直探索踐行孜孜以求。

　　此外，對(duì)于未來(lái)發(fā)展，鐘杰也給出了肯定的答案。他表示，回顧過(guò)往，基于團(tuán)隊(duì)十年經(jīng)銷(xiāo)商培育，現(xiàn)在有很多經(jīng)銷(xiāo)商變成了經(jīng)銷(xiāo)服務(wù)傳播商，成為各自所在片區(qū)的意見(jiàn)領(lǐng) 袖和傳播者。接下來(lái)，源坤鑒酒團(tuán)隊(duì)還會(huì)在行業(yè)協(xié)會(huì)、媒體的共同的努力下，去完成把更多經(jīng)銷(xiāo)商變成酒業(yè)傳播者、變成講師的使命。或許這場(chǎng)戰(zhàn)役未來(lái)會(huì)用十年、十五年、二十年、三十年或者更長(zhǎng)的時(shí)間來(lái)促進(jìn)我國(guó) 酒業(yè)消費(fèi)傳播。

　　這自然不是一方在戰(zhàn)斗的戰(zhàn)役。鐘杰認(rèn)為我國(guó) 酒業(yè)的大商，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條，各個(gè)行業(yè)協(xié)會(huì)，包括行業(yè)媒體平臺(tái)都要充 分利用現(xiàn)代化傳播手段，要暖人、暖心，切實(shí)落地地去做我國(guó) 酒業(yè)酒水的消費(fèi)傳播事業(yè)。只有當(dāng)消費(fèi)者成長(zhǎng)起來(lái)了，品味能力提 升了，才能夠更好地促進(jìn)酒業(yè)制造端提 升水平，進(jìn)而奉獻(xiàn)給消費(fèi)者更美的產(chǎn)品，這兩者是相互促進(jìn)的關(guān)系。

　　未雨綢繆，規(guī)劃先行。鐘杰說(shuō)道：“我們這十年做的工作是為下一個(gè)十年，下一個(gè)二十年，下一個(gè)三十年做好準(zhǔn)備。只有成體系地去構(gòu)建提 升酒水消費(fèi)者的品味能力，才能更好地推動(dòng)下一個(gè)十年我國(guó) 酒業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展”。

　　結(jié)語(yǔ)：

　　在任 何一個(gè)行業(yè)里，有些事情，總有人要先站出來(lái)摸石探路。他們會(huì)不由自主地想到為身處的領(lǐng)域做些什么，他們對(duì)這個(gè)領(lǐng)域的熱愛(ài)顯得細(xì)微而又深入，他們?cè)诓恢�不覺(jué)中幫助很多人超越他們自己而為此感到欣慰，我們稱(chēng)這樣的人為布道者。從這個(gè)意義上來(lái)說(shuō)，鐘杰不僅是學(xué)者，是企業(yè)家，他也是我們酒業(yè)的布道者。

　　用他自己的話來(lái)說(shuō)，作為一名技術(shù)工作者，在2011—2020這十年中，他不斷堅(jiān)持推動(dòng)經(jīng)銷(xiāo)商經(jīng)營(yíng)C端酒文化，持續(xù)探索基于消費(fèi)者品質(zhì)提高和酒文化傳播認(rèn)知路徑，讓我國(guó)美酒距離消費(fèi)者近一點(diǎn)，再近一點(diǎn)，是他和他的團(tuán)隊(duì)數(shù)年來(lái)不斷更新追逐的目標(biāo)。

　　正因?yàn)檎嬲裏釔?ài)這個(gè)行業(yè)，所以一切的努力和付出都是本能。我們相信，未來(lái)，鐘杰和他的團(tuán)隊(duì)在我國(guó) 酒業(yè)傳播這條路上還將點(diǎn)亮更多的明燈，為行業(yè)找尋方向，為行業(yè)助力前行。（文章來(lái)源：酒說(shuō)）

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