現(xiàn)在有句俗語(yǔ)：喝酒不喝瓶，簡(jiǎn)裝更聰明！ 喝酒不喝盒，環(huán)保需要我！隨著時(shí)間的推移，散裝酒的市場(chǎng)份額極速擴(kuò)容，在白酒市場(chǎng)之中占據(jù)著相當(dāng)一部分重要地位。

　　現(xiàn)如今，越來(lái)越多的消費(fèi)者更是傾向于去繁就簡(jiǎn)的散裝酒。這種現(xiàn)象的出現(xiàn)，是為什么呢？

　　一：過(guò)度包裝帶來(lái)的極簡(jiǎn)回流

　　白酒本是國(guó)酒，是主要的日常消費(fèi)用酒，但隨著紅酒，啤酒等諸多酒類的出現(xiàn)，市場(chǎng)被分流。昨天看到一句話，喝白酒的生意多，喝啤酒的朋友多，喝紅酒的情人多。雖然是玩笑，但有一定道理。即白酒的消費(fèi)場(chǎng)景，出現(xiàn)兩種趨勢(shì)，一種是儀式感增強(qiáng)，主要是應(yīng)酬接待的場(chǎng)景；另外就是喜歡白酒，每天溜點(diǎn)小白酒的人群。

　　正因?yàn)榍懊嫦�費(fèi)場(chǎng)景的存在，為了應(yīng)酬接待，所以酒成為一種符號(hào)，酒品質(zhì)如何無(wú)所謂，只要牌子定位精準(zhǔn)，品牌規(guī)劃大氣響亮，包裝奢華打眼就行。因此，白酒過(guò)度包裝之風(fēng)盛行，白酒變成了一個(gè)沒(méi)有工藝，只拼品牌規(guī)劃，渠道鋪設(shè)的應(yīng)酬道具。

　　所謂“繁華至極，歸于平淡”。誰(shuí)都不傻，喝了多少年這種廣告酒，羊毛出在羊身上，部分產(chǎn)品拋去高昂的的廣告費(fèi)用、渠道費(fèi)用、包裝費(fèi)用、生產(chǎn)成本，這酒的價(jià)值還剩下多少呢？

　　雖然喝酒講面子，但一口酒至少小二十種添加劑，天天喝不是跟自己健康過(guò)不去？

　　因此，見(jiàn)慣了花里胡哨包裝的白酒愛(ài)好者，開(kāi)始拋除品牌、包裝等，探尋酒的本身。

　　二：散白酒的概念化時(shí)代

　　愿意習(xí)慣喝散白酒的人群，其實(shí)一直沒(méi)有變過(guò)，只是一直尋找好喝放心的散白酒。

　　但以前追求品牌，包裝的人群的回流，讓更多地方酒廠，甚至一些酒坊看到了機(jī)會(huì)。

　　于是，懂得迎合市場(chǎng)的營(yíng)銷高手，造出了一個(gè)概念：純糧酒，也叫糧食酒，生產(chǎn)條件不怕簡(jiǎn)陋，不怕沒(méi)有資質(zhì)，反正就是越樸實(shí)越好，就是讓你感覺(jué)，我們淳樸呀，我們糧食好呀，您不是瓶裝酒不放心嗎？看我們釀酒的大姐多實(shí)在，能騙您嗎？

　　于是，很多愛(ài)酒之人不惜上山下鄉(xiāng)，追尋所謂的純糧酒，殊不知，這是從一個(gè)極端，走向另一個(gè)極端。

　　純糧酒是一個(gè)巧妙的偽概念，屬于營(yíng)銷催眠把糧食和酒畫(huà)上了等號(hào)，好糧食是好酒的前提，但不是必然，其間省略了極為重要的兩個(gè)字：工藝。

　　打個(gè)不恰當(dāng)?shù)谋确�，您養(yǎng)豬用的是極好的仔豬，但您喂豬用的是飼料添加劑，三個(gè)月就出欄，這個(gè)豬肉能好吃嗎？

　　而且比養(yǎng)豬更可怕的是，釀酒過(guò)程是復(fù)雜的生物工程，會(huì)產(chǎn)生甲醇，雜醇油，重金屬等，如果沒(méi)有過(guò)硬的釀酒技術(shù)，干凈衛(wèi)生的生產(chǎn)環(huán)境和及釀酒設(shè)備，這樣釀出的純糧酒還不如純食用酒精喝起來(lái)讓人放心！

　　純糧酒這股風(fēng)潮過(guò)后，固態(tài)酒這個(gè)概念開(kāi)始粉墨登場(chǎng)。可以說(shuō)，固態(tài)酒這個(gè)概念雖然是被閹割過(guò)的概念，但卻是白酒消費(fèi)從盲目到理性的一個(gè)回歸，是白酒愛(ài)好者開(kāi)始探討工藝的一個(gè)信號(hào)。

　　所謂固態(tài)法，是區(qū)別于液態(tài)法，液態(tài)法就是上世紀(jì)五十年代后期，為了緩解糧食不夠用的狀況，一種簡(jiǎn)易生產(chǎn)白酒的方式，其實(shí)就是制造酒精，可以說(shuō)，液態(tài)法是酒精兌涼水的前身，但喝慣了酒精兌涼水的酒，很多人覺(jué)得這種能親眼看到釀酒設(shè)備能親眼看到酒流子出酒的就是好的純糧酒，因此有的酒廠做法還是用液態(tài)法釀所謂的純糧酒，把糧食一泡加糖化酶簡(jiǎn)單發(fā)酵就蒸餾出酒，酒的品質(zhì)就不說(shuō)了…而此時(shí)有的廠家開(kāi)始炒作固態(tài)法，固態(tài)法即從蒸糧，發(fā)酵等至蒸餾出酒前流轉(zhuǎn)形式都是固態(tài)，也有叫干料，讓人覺(jué)的比液態(tài)法來(lái)說(shuō)要高大上，更“純”一些。

　　但這個(gè)固態(tài)法，剛才說(shuō)了，是閹割版的固態(tài)法。

　　三：散酒或白酒市場(chǎng)，向傳統(tǒng)工藝的回流

　　現(xiàn)在都炒固態(tài)法，一提固態(tài)法就感覺(jué)是回歸傳統(tǒng)，其實(shí)，固態(tài)這兩個(gè)字并不能概括古法。

　　雖然流轉(zhuǎn)形式是固態(tài)，但是，糖化發(fā)酵劑是什么？發(fā)酵環(huán)境是水泥池還是多年養(yǎng)成的酒窖？發(fā)酵時(shí)間多長(zhǎng)？…這些才是完整版的傳統(tǒng)工藝固態(tài)法。

　　短期發(fā)酵的固態(tài)法，用糖化酶做糖化發(fā)酵劑，水泥池子發(fā)酵，五到七天出酒，這樣的固態(tài)法，總酯總酸缺失，和液態(tài)法只是半斤八兩。

　　因此，未來(lái)真正能立的住的白酒，是真正回歸傳統(tǒng)工藝，只有堅(jiān)持傳統(tǒng)釀造工藝崇本守道，酒是是入口的東西要從細(xì)節(jié)上注意，生產(chǎn)環(huán)節(jié)，衛(wèi)生環(huán)境及檢驗(yàn)環(huán)境、做酒是個(gè)精細(xì)活，酒好不好做酒的更清楚。

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