紅曲酒是傳統(tǒng)名酒，多產(chǎn)于福建，屬于黃酒。

　　傳統(tǒng)在紅曲酒在市場(chǎng)上并不受歡迎，很多消費(fèi)者喝過(guò)一次之后，就不會(huì)再購(gòu)買(mǎi)第二次，主要原因是消費(fèi)者對(duì)紅曲酒的刻板印象：低端、上頭、口味偏重等，上了年紀(jì)才會(huì)喝。

　　但紅曲酒大部分企業(yè)觀念偏向傳統(tǒng)守舊，不愿創(chuàng)新，無(wú)法突破傳統(tǒng)的框架。

　　2019年，福建省商務(wù)廳在省委書(shū)記于偉國(guó)提出的“茶酒兩紅”的號(hào)召下，成立了福建紅曲酒商會(huì)。

　　福建紅曲酒商會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)韋信闊說(shuō)：“這是福建紅曲酒走出福建的一個(gè)很好的機(jī)會(huì)，福建紅曲酒將因此迎來(lái)新的機(jī)遇。”

　　關(guān)于福建紅曲酒的出路，韋信闊有以下幾點(diǎn)想法。

　　從“傳承創(chuàng)新發(fā)展”的口號(hào)開(kāi)始

　　韋信闊向記者介紹，現(xiàn)在很少有紅曲酒企業(yè)在做產(chǎn)品研發(fā)，主要是涉及到成本問(wèn)題。福建紅曲酒目前企業(yè)產(chǎn)品單一，附加值低，企業(yè)的利潤(rùn)提不上去導(dǎo)致競(jìng)爭(zhēng)力弱，且存在不良的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，在效益不高的情況下，企業(yè)就更不愿意投入資金研發(fā)新產(chǎn)品，如此惡性循環(huán)，產(chǎn)業(yè)一直得不到很好的發(fā)展。再加上今年疫情的影響，紅曲酒銷(xiāo)量更是受影響。

　　從2019年福建省委書(shū)記于偉國(guó)提出了“傳承創(chuàng)新發(fā)展”的口號(hào)開(kāi)始，一些紅曲酒企業(yè)就致力于革新，力圖打破行業(yè)現(xiàn)狀。

　　首先在釀酒技術(shù)上進(jìn)行突破，目前已經(jīng)有傳統(tǒng)紅曲酒釀造企業(yè)與福大百特公司、福州大學(xué)生物工程研究所合作，在林孝直高級(jí)工程師的幫助下將肽、生物酶、低聚果糖等技術(shù)應(yīng)用于紅曲酒的釀造上，不僅保持了原有紅曲酒的獨(dú)特的風(fēng)味，還賦予紅曲酒功能化。

　　其次，便是從產(chǎn)品的包裝創(chuàng)新。韋信闊提到，現(xiàn)在很多商家看到某款黃酒產(chǎn)品賣(mài)得好，就仿制包裝，粗制濫造。紅曲酒包裝辨識(shí)度差，壇壇罐罐高高矮矮的，不像葡萄酒，750毫升的瓶型一看就知道賣(mài)的是葡萄酒，還有五糧液、茅臺(tái)酒都有其特有的瓶型。

　　有了產(chǎn)品外包裝，還要有喝酒的器皿。喝紅曲酒沒(méi)有特定杯型，有的人看度數(shù)不高，如同喝啤酒一樣大口喝下，導(dǎo)致消費(fèi)體驗(yàn)差。紅曲酒也應(yīng)該設(shè)計(jì)一種專(zhuān)門(mén)的杯型，不僅增強(qiáng)體驗(yàn)感，還能形成儀式感，增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)紅曲酒的認(rèn)同感。

　　還要有飲酒的場(chǎng)景。如名黃酒收藏家楊一在第26屆紹興黃酒節(jié)上所說(shuō)，黃酒與中餐搭配，其色香味相輔相成。

　　用情懷定位價(jià)值

　　在韋信闊看來(lái)，福建省的多家企業(yè)都是依靠情懷二字支撐下來(lái)的。

　　紅曲酒是福建省的傳統(tǒng)名酒，擁有深厚的歷史文化底蘊(yùn)和民眾基礎(chǔ)，也是許多福建人童年的回憶，很多企業(yè)家正是希望能夠傳承祖先留下的酒香味，才在這個(gè)行業(yè)堅(jiān)守到現(xiàn)在。

　　冬日里餐桌上，你總能看到一壺暖好的紅曲酒，這就是老一輩福建人過(guò)年愛(ài)喝的酒。紅曲酒也是老一輩福建人眼中好的滋補(bǔ)“藥酒”，它可以加快血液循環(huán)，去寒氣。在福建，紅曲酒是女性坐月子必備的，幫助女性快速的從產(chǎn)后恢復(fù)過(guò)來(lái)。

　　紅曲酒想要在市場(chǎng)生存，專(zhuān)注自身價(jià)值是關(guān)鍵。將產(chǎn)品充分融合地方文化特色，做福建人獨(dú)有的特色產(chǎn)品，結(jié)合紅曲酒在當(dāng)?shù)氐拿癖娛袌?chǎng)基礎(chǔ)，定能成為福建的又一大特產(chǎn)。

　　用合力攻城拔寨

　　“福建紅曲酒商會(huì)作為企業(yè)間的紐帶，為企業(yè)間的技術(shù)交流與提升搭建橋梁。我們鼓勵(lì)有創(chuàng)新思維和行動(dòng)力強(qiáng)的企業(yè)積極研發(fā)新產(chǎn)品，讓市場(chǎng)檢驗(yàn)創(chuàng)新成果，讓先行企業(yè)通過(guò)技術(shù)來(lái)引導(dǎo)整個(gè)行業(yè)的提升。只有先行者走這條創(chuàng)新路走通了，就能對(duì)后面的企業(yè)起到標(biāo)桿作用，進(jìn)而帶動(dòng)整個(gè)行業(yè)的發(fā)展。”韋信闊說(shuō)。

　　韋信闊告訴記者：“紅曲酒要長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，不僅需要紅曲酒企業(yè)有種類(lèi)豐富、質(zhì)量過(guò)硬的產(chǎn)品，也需要有經(jīng)驗(yàn)豐富的銷(xiāo)售團(tuán)隊(duì)來(lái)合力攻城拔寨�！�

　　福建惠澤龍酒業(yè)股份有限公司、福建屏湖紅生物科技有限公司、中食北山(福建)酒業(yè)公司，龍巖沉缸酒有限公司四家企業(yè)跟漳州吉馬集團(tuán)一起合作，注冊(cè)了集團(tuán)公司“吉順堂(福建)紅曲酒集團(tuán)有限公司”。

　　這四家紅曲黃酒企業(yè)生產(chǎn)的酒各具特色，在其領(lǐng)域內(nèi)有一定的代表性，四家企業(yè)強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，再借助吉馬集團(tuán)的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)，一定能讓紅曲酒作為福建的一張金名片，走向全國(guó)、走向世界。（來(lái)源：華夏酒報(bào)   編輯：趙鑫 記者 黃曉鈴 公眾號(hào)）

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