俗話說(shuō)：白酒是三分釀、七分藏，也就是說(shuō)醬香白酒的品質(zhì)也是三分在于釀造工藝，七分在于后期的儲(chǔ)藏，可見(jiàn)儲(chǔ)藏對(duì)于醬香白酒品質(zhì)是多么的重要。

　　有人說(shuō)醬香型白酒要存儲(chǔ)5年后才進(jìn)行灌裝，為什么醬香型白酒要存放那么久的時(shí)間，不能像清香型白酒一樣，釀制出來(lái)就可以入市？

　　由于醬香型白酒存放的時(shí)間長(zhǎng)，工序復(fù)雜，連帶著成本也增加，出售的價(jià)格自然也隨之增長(zhǎng)，很多酒友都想知道，醬香型白酒能不能像普通白酒那樣，即產(chǎn)即出，以緩解市面上醬香型白酒的緊張呢？肯定是不可以的，優(yōu)質(zhì)醬香型白酒，需要長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存的主要原因有以下四個(gè)：

　　原因一：去除有害物質(zhì)

　　優(yōu)質(zhì)醬香酒的制曲，堆積，發(fā)酵工藝都是在高溫條件下進(jìn)行（俗稱三高工藝），產(chǎn)生的高沸點(diǎn)的生香型酸類物質(zhì)較多，且不易揮發(fā)。

　　但不可避免的也會(huì)產(chǎn)生一些低沸點(diǎn)的帶刺激的物質(zhì)，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間貯存，使低沸點(diǎn)物質(zhì)成分盡量揮發(fā)，使酒醬香更加突出，香氣純正優(yōu)雅。

　　原因二：形成典型風(fēng)格

　　優(yōu)質(zhì)醬香酒入庫(kù)時(shí)的酒精含量一般53-55度左右，酯化，縮合反應(yīng)緩慢，需要長(zhǎng)時(shí)間貯存才能使醬香、陳香更突出，風(fēng)格更典型。

　　原因三：增強(qiáng)酒體風(fēng)味

　　優(yōu)質(zhì)醬香酒顏色允許帶微黃，是因貯存過(guò)程中酮類化合物生成較多，這些物質(zhì)帶有黃色。

　　但變黃，只是一種理化現(xiàn)象，不是評(píng)判好酒的重要標(biāo)準(zhǔn)。

　　原因四：讓酒更佳醇厚

　　優(yōu)質(zhì)醬香酒在貯存和出廠時(shí)都不再加水，有利于酒精分子與水分子，酒精分子之間的締合作用進(jìn)行。貯存時(shí)間越長(zhǎng)，締合越好，以減少酒的刺激感。

　　以上四個(gè)方面，就是優(yōu)質(zhì)醬香酒需要長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存的主要原因。

　　通過(guò)這樣長(zhǎng)期的儲(chǔ)存，去除了大量帶刺激性的物質(zhì)，使得優(yōu)質(zhì)醬香酒更加純凈健康，入口醇和、酒后不頭疼、不口干，不會(huì)影響自己的工作與生活。因此也越來(lái)越深受消費(fèi)者的喜愛(ài)！

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