禮儀之邦，所以斟酒禮儀也相對(duì)來(lái)說(shuō)比較講究。杯小乾坤大，壺中日月長(zhǎng)，斟酒這件小事，做好了也能成就大事。

　　以茶待客，以酒會(huì)友，甚至于“無(wú)酒不歡，無(wú)酒不稱宴”。別看推杯換盞碰的輕松，呼朋喚友喝的暢快，酒桌上的講究可不少。

　　下面我們就來(lái)扒一扒關(guān)于斟酒的事，把握好這些細(xì)節(jié)，才能給賓客留下美好的印象。

　　一、白酒斟酒禮儀

　　在古代時(shí)，客人之間相互交錯(cuò)敬酒叫旅酬，依次斟酒敬酒叫行酒。敬酒時(shí)敬人和被敬的，都要避席起立，席間往往有歌舞助興。這些古禮堪稱源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，直至今日依舊能常�？匆�(jiàn)。

　　1、當(dāng)面開(kāi)酒。通常，酒水應(yīng)當(dāng)在開(kāi)餐時(shí)再斟入酒杯，以保持白酒的滋味。有時(shí)，男主人為了表示對(duì)來(lái)賓的敬重、友好，一般都會(huì)為其斟酒。

　　2、講究順序。斟酒時(shí)，應(yīng)從主賓地位開(kāi)始，按順時(shí)針?lè)较蚶@餐桌依次進(jìn)行。酒蓋要當(dāng)場(chǎng)開(kāi)啟，酒杯大小要一致。

　　3、站位姿態(tài)。斟酒姿態(tài)要端正，站在客人身后右側(cè)，右手拿酒瓶，身體不可緊貼客人，但也不要離得太遠(yuǎn)。

　　4、控制速度。給每位客人斟酒，倒入前要留神瓶?jī)?nèi)酒量的多少，瓶?jī)?nèi)酒越少，出口速度越快，倒時(shí)容易沖出酒杯，所以要控制好酒瓶?jī)A斜度。

　　小貼士：在為他人斟酒時(shí)，常說(shuō)“滿上滿上”。這個(gè)滿可不是滿的溢出來(lái)，而是指滿杯中的八九成即可。瓶口不可搭在酒杯上，間隔兩公分為宜，免得彼此碰擊。還有，除主人與侍者外，其他賓客一般不宜自行為他人斟酒。

　　酒斟滿還有個(gè)說(shuō)法：在古代，仇家喜歡在酒中下毒，所以在喝酒前雙方都將酒倒?jié)M杯，再互相碰一下，以便杯中的酒濺到對(duì)方杯中，這樣消解雙方的戒備之心，也是雙方表達(dá)誠(chéng)意的一種方式。

　　二、紅酒斟酒禮儀

　　紅酒分為桌斟和捧斟：

　　桌斟是指客人的酒杯放在餐桌上，斟酒人持酒瓶向杯中斟酒。一般情況下，瓶口應(yīng)在杯口上方2厘米左右處為宜，瓶口不宜沾貼杯口，以免有礙衛(wèi)生或發(fā)出聲響。

　　捧斟適用于酒會(huì)，其方法是一手握瓶，一手將酒杯捧在手中，站在賓客的右側(cè)，優(yōu)雅、大方地向杯內(nèi)斟酒。

　　1、瓶口處理。開(kāi)瓶后，將瓶口處的錫紙撕掉（若有的話）并用餐巾將瓶口和瓶頸處仔細(xì)擦干凈，以免倒酒時(shí)造成污染。

　　2、正確握瓶。西方的酒水對(duì)溫度有講究，所以斟酒時(shí)應(yīng)該用干凈的餐巾包裹，其方法是：用一塊 50x50 厘米見(jiàn)方的餐巾折疊六折成條狀，將冰過(guò)的酒瓶底部放在條狀餐巾的中間，將對(duì)等的兩側(cè)餐巾折上，手應(yīng)握住酒瓶的包布，注意將酒瓶上的商標(biāo)全部暴露在外，以便讓客人看到。

　　3、瓶杯距離。對(duì)著酒杯正中斟酒，不要沿著杯壁。瓶口不要碰到酒杯，比較適宜的距離是瓶口離杯肚底部的距離約 15-25 厘米（這樣能使葡萄酒更多地接觸到空氣，徹底發(fā)展葡萄酒的風(fēng)味）。斟酒時(shí)要控制好量，要不然不好搖杯。

　　4、轉(zhuǎn)動(dòng)瓶身。在快要斟好酒時(shí)，輕輕逆時(shí)針轉(zhuǎn)一下瓶口，讓酒液自然停止流出。斟完一杯酒時(shí)，要用干凈的餐巾將瓶口擦干凈再斟下一杯酒。

　　5、逆時(shí)進(jìn)行。斟酒的方向應(yīng)是逆時(shí)針?lè)较颍ㄈ绻麤](méi)有特別的尊者在場(chǎng)的話），即從自己右邊的一位開(kāi)始，自己的酒放在末尾。

　　6、放回酒瓶。在斟完酒時(shí)，要將瓶口和瓶頸擦拭干凈再放好酒瓶。

　　三、斟酒“四有”

　　斟得一桌好酒，猶如點(diǎn)得一手好菜，一定能給賓客留下相當(dāng)好的印象，無(wú)形中提高席間的儀式感和尊貴感，往往能得到賓客的認(rèn)可，提高主人翁形象，使洽談等更順利。提高商務(wù)能力，從做四有青年開(kāi)始。

　　1、斟酒有序

　　商務(wù)宴會(huì)時(shí)，斟酒的順序也嚴(yán)格地按照“從高到低”的順序。斟酒一般要從主賓位開(kāi)始，再斟主人位，然后按順時(shí)針斟酒。如在座有年長(zhǎng)者，或遠(yuǎn)道而來(lái)的客人，應(yīng)該先給他們斟酒。如不是這種情形，可按順時(shí)針?lè)较�，順次斟酒，酒需斟滿，但不要溢出來(lái)。

　　如果兩人同時(shí)為一桌的客人斟酒，則一個(gè)從主賓開(kāi)始，一個(gè)從副賓開(kāi)始，按順時(shí)針?lè)较蛞来卫@臺(tái)進(jìn)行。

　　如果宴請(qǐng)亞洲區(qū)客戶，請(qǐng)先斟男主賓，再斟女主賓;如果宴請(qǐng)歐美客戶，則遵循“女士?jī)?yōu)先”的原則。

　　2、斟酒有度

　　斟軟飲料、啤酒，應(yīng)該是八分滿，且斟啤酒時(shí)泡沫不能溢出；紅葡萄酒入杯均為1/3；白葡萄酒入杯為2/3；白蘭地入杯為1/2；；威士忌的酒，一般斟2~3分滿；香擯斟入杯中時(shí)，應(yīng)先斟到1/3，待酒中泡沫消退后，再往杯中續(xù)斟至七分滿即可；白酒斟7~8分滿，冰鎮(zhèn)酒斟酒一般距離酒杯口5厘米左右為宜。

　　3、斟酒有時(shí)

　　在宴會(huì)開(kāi)始前五分鐘之內(nèi)要將葡萄酒斟入每位賓客杯中。斟好酒后就可請(qǐng)客人入座。如果是白酒，則應(yīng)在賓客入座后，在斟入分酒器，同時(shí)為賓客斟入小杯中。

　　在宴會(huì)開(kāi)始后，應(yīng)在客人干杯后及時(shí)為客人添斟，每上一道新菜后同樣需要添斟，客人杯中酒液不足時(shí)也要添斟。

　　不過(guò)，當(dāng)客人掩杯或者用手遮擋住杯口時(shí)，說(shuō)明客人已不想喝酒，此時(shí)，則不應(yīng)該再斟酒。

　　4、受斟有禮

　　在接受斟酒時(shí)，特別是斟酒者為長(zhǎng)輩，客人，主人時(shí)。應(yīng)表達(dá)出足夠的禮儀和感謝。

　　“叩指禮”，適用于自己為“長(zhǎng)輩”時(shí)。

　　是現(xiàn)代商務(wù)宴請(qǐng)中，一個(gè)常用的酒桌禮儀。每當(dāng)主人倒酒或倒茶之際，客人都會(huì)以“叩指禮”表示感謝。在中餐里，別人斟酒的時(shí)候，可以向其回敬“叩指禮”，方法是：把食指、中指并在一塊，指頭輕輕在桌上叩幾下。這種方法適用于中式餐點(diǎn)的酒會(huì)上，以表示對(duì)主人斟酒的感謝，是一種常用的禮節(jié)。

　　“起身禮”，適用于自己為“晚輩”時(shí)。

　　當(dāng)斟酒人為主人、主賓、或長(zhǎng)輩時(shí)，自己受酒應(yīng)起立，并微微彎腰，端起酒杯并稍微傾斜接受斟酒。當(dāng)斟酒結(jié)束的同時(shí)，應(yīng)點(diǎn)頭表示對(duì)斟酒人的感謝或尊敬，待受斟完畢，先放下酒杯，再入座。（一般情況下，受斟后應(yīng)該端起酒杯主動(dòng)敬斟酒人一杯，自己先干，斟酒人隨意）。

　　中西文化有著許多差異，所以白酒斟酒禮儀和紅酒斟酒禮儀也各不相同，是禮儀之邦，所以白酒斟酒禮儀也相對(duì)來(lái)說(shuō)比較講究，而紅酒斟酒禮儀我們常常需要注意的就是酒的斟入量。

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