很多朋友都有藏酒儲(chǔ)酒的愛(ài)好，但是不當(dāng)?shù)膬?chǔ)藏方式，會(huì)讓人得不償失。整理出白酒儲(chǔ)藏的四大誤區(qū)，以防大家在日常儲(chǔ)藏美酒的時(shí)候誤入歧途。

　　誤解一：土中埋酒

　　傳說(shuō)古代紹興一帶富家生女，要埋上幾缸酒在后院里。當(dāng)女兒出閣之日破土開(kāi)酒，宴請(qǐng)親友賓客，名為“女兒紅”。

　　也許是因?yàn)楣适绿�美，很多人�?zhēng)先恐后將家中好酒埋進(jìn)土里，等著將來(lái)收獲一壇瓊漿玉液。

　　小時(shí)候在農(nóng)村，好幾位鄰居都失望而終。運(yùn)氣好的還勉強(qiáng)能喝但味道大不如當(dāng)初，酒中混雜著水味和泥腥味；運(yùn)氣差的開(kāi)壇后沒(méi)有勇氣聞第二下；更倒霉的現(xiàn)今還在找酒埋在哪里。

　　在茅臺(tái)鎮(zhèn)這曾經(jīng)家家釀酒的地方，隨便問(wèn)個(gè)人都知道，酒埋地底下肯定是毀了。

　　茅五劍瀘沒(méi)有一款酒是埋地下的。相比其它香型，醬香型是講究年份的酒，不像濃香型講的是“窖齡”(“酒齡”和“窖齡”是兩個(gè)概念，混淆不得)。

　　參觀(guān)過(guò)茅臺(tái)酒廠(chǎng)的人都會(huì)發(fā)現(xiàn)，“茅臺(tái)鎮(zhèn)的優(yōu)質(zhì)醬香酒”的基酒都保存在幾層樓的大陶缸里，通風(fēng)透氣而且略有采光，與埋在地下是兩個(gè)不同概念。

　　而且茅臺(tái)鎮(zhèn)的優(yōu)質(zhì)醬香酒瓶標(biāo)簽上存儲(chǔ)條件上明確寫(xiě)著“通風(fēng)、干燥、陰涼保存”，跟地下潮濕陰暗的環(huán)境形成鮮明的對(duì)比。

　　從一家專(zhuān)門(mén)做收藏定制型醬香白酒的公司里的一位老酒師口中得到了其中的緣由：

　　“女兒紅”的故事講的是黃酒。真假不知道，但白酒這樣埋是肯定不行的。

　　老酒之所以有價(jià)值，是因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間的存放使酒中有害物質(zhì)譬如甲醇、甲醛等通過(guò)揮發(fā)和化學(xué)變化消耗殆盡。

　　在這期間有一個(gè)繼續(xù)發(fā)酵和化學(xué)變化過(guò)程，酒的度數(shù)會(huì)略微，口感會(huì)變淡，但是醬香味卻更足。若是要持續(xù)這個(gè)過(guò)程需要滿(mǎn)足幾個(gè)條件：

　　一是容器需要結(jié)構(gòu)致密的陶罐或瓷罐之類(lèi)的材質(zhì)。這些材質(zhì)致密不漏但是有略帶微孔，小分子能滲透。紫砂之類(lèi)的孔就略大，容易漏酒;若用玻璃，小分子的有害物質(zhì)又出不來(lái)了。

　　二是需要適當(dāng)?shù)臏囟�，以維持酒中微生物的活性。冬天盡量在冰點(diǎn)以上，夏天千萬(wàn)不能暴曬。3-23度為宜。

　　三是避光。直射的陽(yáng)光有的作用。紫外線(xiàn)會(huì)殺死酒中的活性成分，令其不能繼續(xù)發(fā)酵。

　　四是干燥。濕漉漉的環(huán)境不但會(huì)遮擋陶壇上的微孔，甚至?xí)�讓水反滲入壇。時(shí)間久了酒就會(huì)廢掉。

　　其實(shí)如果在家中存酒只需要一個(gè)密封到位的好陶壇就足矣，不要太冷或太熱就行。柜子里或床底下都是很好的存酒地方。

　　誤解二：膠布纏酒瓶

　　不少酒友拿出珍藏多年的老酒后發(fā)現(xiàn)酒少了不少，心痛之余四處尋覓封酒之妙招。于是有人想出了用膠布將瓶口纏起來(lái)的辦法，甚至不少出售老酒的酒商也用這種辦法來(lái)封酒。

　　然而通過(guò)實(shí)驗(yàn)會(huì)發(fā)現(xiàn)，這種方法并不奏效。瓶口揮發(fā)出來(lái)的物質(zhì)在膠布上形成白霧，用不了多久時(shí)間膠布就脫落了，而膠布上的膠質(zhì)殘留在瓶口生霉變黑，將瓶口弄得很臟。

　　現(xiàn)代白酒的包裝形式多種多樣，瓶口結(jié)構(gòu)也不盡相同，但整體來(lái)說(shuō)酒瓶的密封性能已經(jīng)好了，容易漏酒的鐵皮瓶蓋也逐漸被淘汰，不必對(duì)瓶蓋太擔(dān)心。若實(shí)在不放心，老酒師有兩招可對(duì)瓶蓋進(jìn)行加固：

　　1、蠟封。蠟封是古老的封壇方法之一，但該方法只適用于酒壇或者陶瓷頭或玻璃頭的瓶塞，市面上收藏級(jí)的酒通常都是采用這種包裝形式，像茅臺(tái)年份酒、鄔壇坊定制酒收藏級(jí)，密封性本身就好。如果是塑料蓋的酒就不適合了，直接變形。蠟封還有一個(gè)缺點(diǎn)就是比較費(fèi)事，而且不能重復(fù)使用。

　　2、器生膠帶。安裝水管水龍頭用的白色生膠帶化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不帶膠質(zhì)，質(zhì)地柔軟且密封性能好，而且價(jià)格便宜，用來(lái)封酒瓶合適不過(guò)。在酒瓶脖子上纏繞幾大圈只需花幾毛錢(qián)，用上幾分鐘，關(guān)鍵是出色。

　　誤解三：溶洞、地洞藏酒

　　洞藏酒被許多酒友追捧，近年來(lái)一些商家也借這個(gè)噱頭在市場(chǎng)上搞出了不少的花樣。但是，事實(shí)的比起他們美好的想象有著天壤之別的差距。

　　道理其實(shí)很簡(jiǎn)單，陰冷、潮濕的地下環(huán)境并不利于酒的老熟。

　　這就有朋友出來(lái)問(wèn)了，郎酒的天寶洞藏酒不就是洞藏酒的經(jīng)典之作嗎？這一概不能相提并論，此洞非彼洞。

　　去過(guò)天寶洞的朋友都知道，天寶洞是在峭壁之上，洞內(nèi)恒溫18-22℃，通風(fēng)干燥，這就相當(dāng)于在幾十層高樓上掏了個(gè)房間。更為重要的，天寶洞內(nèi)有著穩(wěn)定的發(fā)酵菌群，這得天獨(dú)厚的環(huán)境不是其他一個(gè)不同的溶洞地窖能相比擬的。

　　沒(méi)有這樣嚴(yán)苛的條件，洞藏只會(huì)讓白酒變得更糟。

　　誤解四：酒糟埋酒

　　有人將白酒用酒糟埋起來(lái)儲(chǔ)存，甚有商家以此作為噱頭來(lái)鼓吹自己的產(chǎn)品。這種方法糟透了，當(dāng)然一般能相信這種方法的人都是新手。

　　因?yàn)榈�凡�?huì)品酒的人都知道，新酒糟味重，老酒幾乎沒(méi)有糟味。用糟把酒埋起來(lái)，時(shí)間久了味道想想都讓人作嘔，而且酒糟會(huì)受雜菌感染發(fā)霉，甚至不乏有黃曲霉等劇毒品種。這樣埋酒做無(wú)異于拿命在傻玩。

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