一年時間內(nèi)，繼接連推出酸奶、咖啡等新品后，“大自然的搬運工”農(nóng)夫山泉這次把低度數(shù)的“微醺小酒”搬上了市場。

　　5月25日，農(nóng)夫山泉發(fā)布了國內(nèi)第 一款米酒+氣泡瓶裝飲料新品TOT氣泡飲，酒精度0.5%，超高顏值、新奇口味、更健康的品質(zhì)，這波新品操作賺足了眼球，足以看出其滿足Z世代“后浪”群體個性消費的野心。

　　不只是農(nóng)夫山泉，更多飲料巨頭和初創(chuàng)企業(yè)開始跑步進入低度數(shù)小酒賽道：

　　百威推出酒精度6%的含酒精蘇打水Seltzer和含酒精氣泡水Mike’s Hard，并預(yù)測到2025年，百威集團內(nèi)低酒精和零酒精啤酒的銷售額將占據(jù)啤酒總銷售額的20%左右。

　　在國內(nèi)，熊貓精釀兩個月前推出了酒精度數(shù)約為3.5%的蘇打酒品牌Chill，以伏特加作為基酒調(diào)制而成，主打0糖低卡；江小白也在去年8月推出了酒精度12%的梅酒品牌“梅見”，以高粱酒作為基酒。

　　當(dāng)年輕“后浪”不再需要RIO，誰能打造微醺界的“元氣森林”

　　熱鬧起來的賽道引起資本的關(guān)注，不少頭部基金的消費投資人也密集掃了一遍市場后迅速押注：真格基金領(lǐng)投了原ofo聯(lián)合創(chuàng)始人于信創(chuàng)立的低度酒品牌利口白數(shù)百萬美元的種子輪融資。

　　這些低度數(shù)小酒主要分布在兩大類：一類是主打低糖低卡的硬蘇打酒，另一類是更適合女性口味的花果甜酒、米酒。

　　當(dāng)年輕“后浪”不再需要RIO，誰能打造微醺界的“元氣森林”

　�。ㄐ★堊览L制了微醺小酒行業(yè)內(nèi)具備代表性的公司信息，數(shù)據(jù)來源于企查查、淘寶，歡迎大家來留言區(qū)補充）

　　本文核心要點提示：

　　1.白酒里光瓶酒、中高端啤酒、米酒、花果酒、蘇打酒這幾個細(xì)分品類存在機遇

　　2.缺乏成熟供應(yīng)鏈成米酒、花果酒品類的大掣肘

　　3.對于消費者來說低度酒品類可替代性非常強，做透場景遠(yuǎn)比選對品類更重要

　　4.酒精度數(shù)、定價全是門道，細(xì)微差別就導(dǎo)致目標(biāo)群體、消費場景的完全變化

　　5.線下渠道是塊“燙手山藥”，有錢也鋪不進去，鋪的越多賠的越多，沒有70%的毛利根本活不了

　　6.圍繞某個場景或某類人群拓品是拉高行業(yè)天花板有效的方法

　　RIO之外，微醺小酒中的大機會

　　酒一直被看作一門賺錢的好生意。

　　在萬億級的酒類市場中，白酒、啤酒與葡萄酒三個品類發(fā)展較為成熟，且被大品牌牢牢占據(jù)市場，沒有強勢資源的創(chuàng)業(yè)企業(yè)很難拿到入場券。

　　但時移世易，消費中“人、貨、場”帶來的劇烈變化給市場撕開了一道口子，新消費品牌的光趁機照了進來。

　　從“人”來看，90后、00后這些“后浪”成為消費主力軍，高度數(shù)白酒難以入口，低度數(shù)啤酒大多品質(zhì)低廉，紅酒更是消費場景高端，瞄準(zhǔn)更高年齡段群體。

　　除了軟飲之外，年輕人需要能滿足其日常消費的低度數(shù)酒飲，且近些年，一直被酒飲品牌忽視的女性群體也加入消費大軍，但苦于沒有合適的新品牌、新產(chǎn)品，市場空白就出來了。

　　從“貨”來看，國內(nèi)的酒飲供應(yīng)鏈已經(jīng)成熟，但是像“RIO微醺”這樣的低度數(shù)小酒已不能滿足年輕消費群體對低糖低卡、等健康要素的需求。

　　從“場”來看，一方面RIO“一個人的小酒”很大程度上教育了用戶，開拓了年輕人在家獨酌的場景；另一方面，火鍋這樣的場景中，消費者已經(jīng)不再滿足“怕上火喝王老吉”，6000億的火鍋市場中果味酒同樣可以達(dá)到解膩、解辣效果，然而市面上還未出現(xiàn)成熟的產(chǎn)品。

　　面對白酒的采購方以大型B端企業(yè)為主，渠道潛規(guī)則多而復(fù)雜，精釀啤酒行業(yè)增速偏慢的問題，我們認(rèn)為目前有發(fā)展機遇并具備實操可能性的機遇集中在除啤酒、葡萄酒、黃酒以外的低度酒市場：口味偏甜，走天然、健康路線。

　　低度酒的酒精含量一般低于20%，所含品類有啤酒、葡萄酒、黃酒、米酒、果酒、蘇打酒以及一些預(yù)調(diào)酒等，因喝起來會給人微醺的感覺，也被稱為“微醺小酒”，下文所提到的低度酒市場特指除啤酒、葡萄酒、黃酒以外的市場。

　　盡管目前這個市場僅是百億級別，但在未來很可能產(chǎn)生酒飲里的元氣森林，搶奪ROI的市場。

　　失靈的“品牌即品類” 低門檻和高風(fēng)險并存

　　今年4月24日以前，低度酒中的果酒、米酒等并沒有國家標(biāo)準(zhǔn)，整個行業(yè)非�；靵y，與品類之間的界限也并不明確。

　　這就導(dǎo)致新品牌在設(shè)計酒精度數(shù)、定價時全是門道，細(xì)微差別就導(dǎo)致目標(biāo)群體、消費場景的完全變化。如何把握好中間的度，是賽道內(nèi)所有創(chuàng)業(yè)企業(yè)面臨的共同難題：有人選擇做重，從源頭的供應(yīng)鏈下手；有人弱化品類，打透場景；有人花盡心思，把控渠道.......

　　總的來說，目前整個低度酒賽道尚還稚嫩，創(chuàng)業(yè)企業(yè)仍處于試水階段。

　　1.尚且稚嫩的供應(yīng)鏈

　　不同于白酒與啤酒有成熟的供應(yīng)鏈，作為具備特色的酒類，米酒與花果酒長期以來釀造工藝還停留在小作坊水平，釀酒品質(zhì)基本取決于自然氣候以及人工經(jīng)驗，一般也不會有產(chǎn)品層面的創(chuàng)新、升級，制酒商通過為很多零散的品牌做代工，建立規(guī)模優(yōu)勢從而降低成本。

　　在低度發(fā)酵酒品牌服務(wù)商賦比興創(chuàng)始人兼CEO楊哲看來，現(xiàn)在大家都在講古法傳承，但其實就是不管在技術(shù)端還是生產(chǎn)端都缺乏工業(yè)化的管控和每個階段量化的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。

　　比如，作坊式工廠米酒的制作過程中是將酒曲放進米中直接發(fā)酵，這個酒曲中含有的是混合菌，包含酵母菌、醋酸菌以及一些雜菌，但如果想要提高酒的品質(zhì)，就要使不同的菌種在不同時期發(fā)酵，賦比興目前就是通過自有專利低溫發(fā)酵，控制溫度啟動不同菌種。

　　再比如，在生產(chǎn)層面，會涉及很多化的設(shè)備：離心機、冷熱罐、噴淋等。這些也是目前作坊式工廠所不具備的。

　　其實花果米酒的風(fēng)口早在2012年白酒十年黃金發(fā)展期結(jié)束時就被提起，但幾年來一直斷斷續(xù)續(xù)未發(fā)展起來，除了當(dāng)時一些需求與場景沒有被培育好，缺乏規(guī)模化的供應(yīng)鏈?zhǔn)谴笙拗啤?

　　沒有品類，缺乏成熟的供應(yīng)鏈，何談品牌？所以楊哲在開始便選擇從工廠做起，后期如果想從供應(yīng)鏈去切自有品牌也會相對容易。但如果先發(fā)展品牌再做供應(yīng)鏈，則非常耗時耗力。

　　在完全沒有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的情況下去，組建供應(yīng)鏈并非易事。賦比興現(xiàn)在的工廠已經(jīng)是楊哲在做的第三個工廠了，耗資1000余萬人民幣，日產(chǎn)能40噸，今年楊哲將繼續(xù)投入5000萬布局新產(chǎn)線。

　　用楊哲的話來說，供應(yīng)鏈的每個小細(xì)節(jié)都是坑，防不勝防。首先是品質(zhì)不好把控，如果用OEM模式做花果米酒，由于客戶會自己采購瓶子、蓋子等，一旦產(chǎn)品出現(xiàn)問題，很難判責(zé)。

　　拿裝酒的瓶子來說，一般酒瓶制造商會在在早上或晚上生產(chǎn)小客戶的訂單，而早晚氣溫不穩(wěn)定，生產(chǎn)出來的瓶子質(zhì)量較差。“絕大多數(shù)品牌第 一批灌裝都會出問題，供應(yīng)鏈的坑太多了，只是很多品牌還沒能將坑踩完就死掉了。”

　　據(jù)果酒品牌開醺創(chuàng)始人兼CEO莊文杰介紹，其第 一批酒的瓶蓋出現(xiàn)了生產(chǎn)誤差問題，為了保證產(chǎn)品長期的品質(zhì)穩(wěn)定而被全部作廢。

　　現(xiàn)在賦比興做的是ODM供應(yīng)商，也是品牌服務(wù)商，只要品牌商有想法，賦比興可以提供從品牌名稱、vi設(shè)計、品牌定位、灌裝生產(chǎn)等服務(wù)，費用在40萬左右。

　　由此可見，低度酒品牌的進入門檻其實非常低。而賦比興也可以借ODM模式，把控酒生產(chǎn)各個環(huán)節(jié)的質(zhì)量問題。

　　從年初正式開工至今，賦比興已經(jīng)服務(wù)過且聽風(fēng)吟、三生石、醉鵝娘、猿小姐等品牌，5月訂單超500萬元，每月保持30%的增長。

　　小飯桌調(diào)研后發(fā)現(xiàn)，目前行業(yè)內(nèi)大部分品牌都是找工廠做代工，或與工廠合作，在工廠內(nèi)部建立廠中廠。

　　隨著品牌的發(fā)展，都要考慮自建工廠的問題。由于對出貨量有把握，果酒頭部品牌冰青去年收購了一家工廠自己做供應(yīng)鏈。

　　當(dāng)年輕“后浪”不再需要RIO，誰能打造微醺界的“元氣森林”

　　但大部分情況下，品牌在收購或自組供應(yīng)鏈后，如果銷量達(dá)不到預(yù)期效果，反而會使成本增加。

　　相比于果酒，氣泡酒的工藝主要是相對簡單的調(diào)制，供應(yīng)鏈較為成熟，這里不再贅述。

　　2.做到“品牌即品類”沒有用，打透場景才重要

　　做到品牌即品類是很多品牌的目標(biāo)，但在低度酒賽道中，消費者對于各個品類的區(qū)分并不明晰而且可替代性極高，所以與其做到品類第 一，不如將場景打透。

　　場景定位的準(zhǔn)確性很大程度上決定了品牌的成敗。以ROI為例，初其從派對場景切入，但派對文化在市場空間并不大，2015年我國整個預(yù)調(diào)雞尾酒市場在快速增長之后出現(xiàn)泡沫快速破裂現(xiàn)象，一直到2018年ROI推出“微醺”系列，打開獨飲市場，行業(yè)僵局才得以打破。

　　所以小飯桌注意到，新品牌格外注意產(chǎn)品的切入場景：比如米酒品牌米客的“吃辣就喝米客”，果酒品牌冰青的“吃火鍋就喝冰青”。

　　這些場景可以分為存量市場和增量市場：存量市場是對原有白酒、啤酒、紅酒以及預(yù)調(diào)酒的場景做替代，而增量市場是瓜分以前一部分女生飲料場景市場。小飯桌將從具體場景及代表企業(yè)來詳細(xì)闡述：

　�、倬蹠�佐餐場景：所有公司爭相布局

　　沒有一個品牌會放過聚會佐餐場景：火鍋、燒烤、串串、川菜等品類受創(chuàng)業(yè)者青睞。海底撈啤酒去年4.32億的銷售額，讓很多品牌躍躍欲試。

　　以前這些場景中，男性以啤

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