近期，兩會(huì)期間，人大代表、汾酒黨委書(shū)記、董事長(zhǎng)李秋喜再次為白酒申遺發(fā)聲，從釀酒文化的歷史、內(nèi)涵、傳承，到世界非遺名錄無(wú)中華美食的遺憾，以及傳承現(xiàn)亟待保護(hù)的現(xiàn)狀做了詳盡闡述，建議將白酒釀造技藝作為我們國(guó)家申請(qǐng)列入世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的重點(diǎn)工作，盡早排上日程推進(jìn)。這份發(fā)言后，得到了人民網(wǎng)等諸多主流媒體的力挺和支持。其實(shí)，作為行業(yè)大事，給白酒申遺一直是行業(yè)內(nèi)的心之所向，曾被多次提及。2018年兩會(huì)時(shí)，“申遺”還作為白酒行業(yè)高呼聲出現(xiàn)在許多酒企兩會(huì)代表們的提案中。

“國(guó)酒之源、清香之祖、文化之根”，在白酒發(fā)展的歲月長(zhǎng)河中，杏花村見(jiàn)證著白酒的起源，汾酒的歷史非常悠久�，F(xiàn)在，汾酒再一次在兩會(huì)上莊重提出對(duì)白酒申遺，加強(qiáng)文化傳承和保護(hù)，不僅具有豐富文化的內(nèi)核，對(duì)外界公眾而言，由中堅(jiān)力量的汾酒代表帶頭提出也更具公信力和說(shuō)服力。

輝煌6000年 小口尖底甕見(jiàn)證白酒起源

白酒的源頭在哪里？它究竟起源于3000年前還是6000年前？或者是更早更遙遠(yuǎn)的年代？這個(gè)未解之謎，曾一直讓喜歡杯中之物的國(guó)人好奇，也讓執(zhí)著于酒文化的人想找到可信的答案。

1982年的春天，山西省汾陽(yáng)市杏花村鎮(zhèn)東堡村一村民在田間勞作時(shí)，無(wú)意間挖出了一件精美的銅爵，開(kāi)始將人們的視線(xiàn)指向了遙遠(yuǎn)的新石器晚期，杏花村也與6000年前的“仰韶文化”建立了緊密聯(lián)系。后經(jīng)過(guò)考古發(fā)掘證實(shí)，這個(gè)終被命名為“杏花村遺址”的地方，不僅藏著從新石器時(shí)期到商代晚期近四千年的人類(lèi)文化活動(dòng)史，還埋藏著迄今為止所能發(fā)現(xiàn)的酒非常早的釀造場(chǎng)所。這個(gè)遺址，也成為一部來(lái)自人類(lèi)啟蒙時(shí)代的酒非常原始的釀造教科書(shū)。

杏花村遺址里埋藏著汾酒的起始源頭�？脊湃藛T根據(jù)從杏花村遺址出土文物的年代順序確定，杏花村先民至少?gòu)?000年前，就開(kāi)始掌握了人工釀酒的初級(jí)技術(shù)，在大約4000多年前，已經(jīng)開(kāi)始用“尊”盛酒來(lái)祭祀神靈。隨著蒸煮谷物炊具的不斷進(jìn)步，釀酒技術(shù)開(kāi)始不斷提高，生產(chǎn)規(guī)模也逐漸擴(kuò)大。一直到商周，在長(zhǎng)達(dá)3000年的時(shí)間內(nèi)，杏花村人一直繼承和延續(xù)著源自仰韶文化時(shí)期的釀酒技術(shù)，幾千年來(lái)，一直不曾發(fā)生大的改變。 杏花村遺址的發(fā)掘，也為我們展開(kāi)一幅偉大的歷史畫(huà)卷：一幅華夏先民從原始部落到農(nóng)耕文明發(fā)展的路線(xiàn)圖。可以說(shuō)中華幾千年的文明史從這里發(fā)端。由于農(nóng)作物“黍”和各種原始釀酒器物的出現(xiàn)，從某種意義上說(shuō)，中華酒文化的發(fā)展歷史也自此展開(kāi)。

甕、壺、樽、罐、斛、觚……從仰韶文化到民國(guó)時(shí)期各個(gè)時(shí)代使用的釀酒飲酒器具，如今全都館藏在汾酒博物館中。其中，出土非常早的酒具，也是我國(guó)乃至世界上目前非常古老的酒器之一——仰韶時(shí)期華夏先民使用的小口尖底甕，正式向世人宣告了早在6000年前就已發(fā)明了人工谷物酒，也標(biāo)志著乃至世界真正意義上的酒文化的誕生。

天時(shí)地利人和 造就千年汾酒的延續(xù)

那么，世界上非常早的酒到底是在何時(shí)何地誕生的？古今中外，關(guān)于酒的誕生有很多說(shuō)法。古埃及人認(rèn)為酒是由奧西里斯先發(fā)明的，古希臘人認(rèn)為酒神是狄?jiàn)W尼索斯，古羅馬有酒神巴克斯，皆被稱(chēng)為酒的發(fā)明者。在，“酒星始酒”、“上皇興酒”、“儀狄做醪”、“杜康釀酒”等傳聞和各種版本的演繹更是精彩紛呈。但非常早非常權(quán)威的記載，是晉代文人江統(tǒng)的《酒誥》，“酒之所興，肇自上皇，成于儀狄�！币馑际钦f(shuō)酒起源于“三皇”中被稱(chēng)之為上皇的伏羲氏，即神話(huà)傳說(shuō)中的新石器時(shí)代。而在杏花村遺址中發(fā)掘出土的小口尖底甕恰恰清楚說(shuō)明了這一點(diǎn)。

由秦含章、張遠(yuǎn)芳主編的酒類(lèi)權(quán)威著作《大酒典》中提到：人工釀酒的先決條件，是陶器的制造。否則就無(wú)從釀起。在仰韶文化遺址中，既有陶罐也有陶杯。據(jù)參與杏花村遺址發(fā)掘的山西省考古研究所工作人員稱(chēng)，在杏花村遺址周邊，現(xiàn)在還能撿到仰韶文化時(shí)期的彩陶殘片，殘片花紋還帶有明顯的西周文化特征，出土的斝、壺、尊、杯等陶器則表明距今近6000年之久。由此推斷出，約在六千年前，人工釀酒就已經(jīng)開(kāi)始�！犊讌沧印酚醒裕骸皥蛩辞х姟保�證明在堯時(shí)，酒（“千鐘”代表初級(jí)的果酒）已經(jīng)流行于社會(huì)�！妒酚洝穭t記載，儀狄造“旨酒”以獻(xiàn)大禹，這是以糧釀酒的發(fā)端。

至此，人們清晰地發(fā)現(xiàn)，的酒文化在杏花村萌芽，在白酒發(fā)展的歲月長(zhǎng)河中，汾酒的起源非常悠久。早在漢代，汾酒釀酒技藝便隨著山西人遷居的腳步開(kāi)始在天下傳播。汾酒作為晉商文化中重要的一支，到了明清時(shí)期，伴隨著晉商的徹底崛起，汾酒再次迎來(lái)歷史發(fā)展機(jī)遇，加快了其先進(jìn)釀酒技術(shù)向各地傳播的步伐。當(dāng)時(shí)的天下，還流傳著這樣一句諺語(yǔ)：“凡是有麻雀的地方，就有山西商人。凡是有山西商人的地方，必有山西汾酒。”尤其到了清代，無(wú)論是宮廷貢酒還是民間作坊，品種與酒質(zhì)都遠(yuǎn)超于前朝。制酒、制曲和賣(mài)酒等行業(yè)均得到空前的發(fā)展。特別是以高粱為釀酒主要原料，以大麥豌豆制成的曲為輔助原料，用蒸鎦法燒制的白酒燒鍋業(yè)，發(fā)展勢(shì)頭非常猛。據(jù)檔案記載，由于汾酒產(chǎn)量空前提高，加之品質(zhì)日益提升，故得以暢銷(xiāo)，遠(yuǎn)銷(xiāo)海外，成為世界六大蒸鎦酒之一的白酒的主要發(fā)源地。占據(jù)了天時(shí)地利人和的杏花村，成為當(dāng)時(shí)各路酒商共同爭(zhēng)奪的投資對(duì)象。

骨子里的智慧代代相傳 用技藝承載千年文化記憶

歷史在發(fā)展，時(shí)代在進(jìn)步。盡管這些沉睡在歷史深處的文物，如今對(duì)汾酒的釀造已沒(méi)任何實(shí)際意義。當(dāng)時(shí)的汾酒也不是今天意義上的汾酒。但可以肯定的是，正是因?yàn)橛兄�悠久的釀造歷史，積累了豐富的釀酒經(jīng)驗(yàn)，杏花村才形成了后世精湛的釀酒技術(shù)。更重要的是，對(duì)汾酒人乃至所有釀酒人而言，杏花村不僅是一處歷史文化遺址，它解釋的是整個(gè)人類(lèi)在釀酒方面有著可以用手觸摸到的歷史。

汾酒用深厚的歷史文化底蘊(yùn)昭告著世人：數(shù)千年來(lái)，汾酒人與遠(yuǎn)古的杏花村人一直做著一件相同的事；汾酒的釀造技藝，一直在默默地延續(xù)和完善。過(guò)去的杏花村人釀酒，除了祭祀祖先、治病，基本只是滿(mǎn)足自身的需要。而現(xiàn)在的杏花村汾酒人，他們的出產(chǎn)，所供給的是整個(gè)世界的需求。汾酒文化在飲食文化、世界酒文化中都占有重要的地位。

在教科文組織頒布的《保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)公約》，把保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的概念闡釋得很清楚，“不斷使這種代代相傳的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)得到創(chuàng)新，同時(shí)使他們自己具有一種認(rèn)同感和歷史感，從而促進(jìn)了文化多樣性和人類(lèi)的創(chuàng)造力�！奔赐ㄟ^(guò)對(duì)各種文化傳統(tǒng)的保護(hù)、傳承和創(chuàng)新，形成各個(gè)文化群體的自我認(rèn)同，從而促進(jìn)世界文化的多樣性，保護(hù)和重建人類(lèi)文化的良性生態(tài)環(huán)境。

而在歷史上，汾酒一直是作為一個(gè)“酒種”存在去傳遍大江南北，它曾經(jīng)就是白酒的代名詞。因此，自汾酒誕生以來(lái)，“汾酒曲藝”影響了釀酒業(yè)幾個(gè)朝代，明、清、民國(guó)非常鼎盛。新建國(guó)以后，“汾酒曲藝”又在“汾酒試點(diǎn)”和微生物專(zhuān)家的幫助下，得到極大改進(jìn)和提升，成為了白酒界“曲藝”的一面旗幟。

隨著特色社會(huì)主義進(jìn)入新時(shí)代，文化自信得到彰顯�？梢悦黠@看到，當(dāng)前，文化在名酒企業(yè)正發(fā)揮著潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲的獨(dú)特作用。眾多酒企紛紛開(kāi)展文化營(yíng)銷(xiāo)，幾乎雷同地向外界傳遞著自己獨(dú)特的品牌厚重歷史和文化。但無(wú)論是拼歷史、拼技藝、拼文化，創(chuàng)造了多個(gè)行業(yè)第1的汾酒都擁有一定的高度和話(huà)語(yǔ)權(quán)：出土非常早的酒具，第1家酒文化博物館，形成白酒業(yè)的第1個(gè)品牌體系，擁有白酒業(yè)的第1枚注冊(cè)商標(biāo)，第1個(gè)酒類(lèi)“申遺”的倡議者……當(dāng)汾酒黨委書(shū)記、董事長(zhǎng)再一次在今年兩會(huì)上提出白酒申遺的訴求與期望，向社會(huì)展示的不僅是汾酒作為酒企業(yè)領(lǐng)軍者、傳承者所凝聚起來(lái)的可持續(xù)發(fā)展力及活力，更向社會(huì)和消費(fèi)者展示了酒企業(yè)的責(zé)任擔(dān)當(dāng)與決心。

后記

白酒申遺，不是為了名譽(yù)光環(huán)，也不是為了一炮而紅，而是要承擔(dān)起傳承傳統(tǒng)技藝的責(zé)任，體現(xiàn)的是人民勤勞、智慧和技藝。這既有助于整體提升白酒作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的可見(jiàn)度，又能提高世界人民對(duì)白酒重要意義的認(rèn)知，同時(shí)也是對(duì)白酒各流派傳統(tǒng)釀造技藝保護(hù)和傳承的強(qiáng)力助推器。中華文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、燦爛輝煌。隨著文化復(fù)興，必將會(huì)推動(dòng)白酒文化的復(fù)興和健康發(fā)展。與此同時(shí)，也必須看到，酒文化產(chǎn)生、發(fā)展、繁榮，離不開(kāi)眾多白酒企業(yè)的努力、堅(jiān)守和付出，白酒申遺能否成功，不僅需要上層的支持，更離不開(kāi)行業(yè)、各大酒企的共同投入、支持和力量。（來(lái)源：智度名酒評(píng)論）

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