http://www.lzgydljs.com/ 2020-05-28 閱讀數(shù):661
茅臺酒的精髓在水,那為什么茅臺鎮(zhèn)用的水一樣卻差這么多?答案很簡單,因?yàn)槊┡_酒的精髓從不止在水,還有糧、曲、水、窖、藝、藏的綜合作用。糧是酒之肉,曲是酒之骨,水是酒之血,窖是酒之器,藝是酒之魂,藏是酒之神,它們共同賦予了醬香酒“醬香突出、幽雅細(xì)膩”的獨(dú)特風(fēng)味,不僅醬香型白酒,對其他香型白酒而言,要想達(dá)到品質(zhì),這六者亦缺一不可。
赤水河
正宗茅臺酒所使用的高粱為高粱中的“異類”,產(chǎn)于仁懷當(dāng)?shù)氐募t纓子高粱。這種高粱粒小、皮厚,經(jīng)得起“九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒”。但是這種高粱的產(chǎn)量有限,一般優(yōu)先供應(yīng)給大酒廠使用,中小酒廠不得不使用非本地高粱,這就使得這些酒廠生產(chǎn)的醬香酒從原料層面便落了下風(fēng)。醬香酒曲的原料雖然常見,但是在傳統(tǒng)制曲環(huán)節(jié),操作工人的技術(shù)水平、儲存至成曲的管理水平、生產(chǎn)廠房等部分受酒廠實(shí)力的不同而有所不同,這也使得成品曲也存在品質(zhì)上的差異。
釀酒
在茅臺鎮(zhèn)有“端午制曲,重陽投糧”的說法。端午時(shí)節(jié)天氣溫高,濕度大,空氣中的微生物種類、數(shù)量多又活躍,有利于大曲培養(yǎng),所以當(dāng)?shù)厝藭诙宋缰魄。又因下沙需大量用水清洗、浸潤高粱,且重陽?jié)至第二年端午節(jié)之間,赤水河水清澈透明,所以當(dāng)?shù)厝藭谥仃栂律场K^好水釀好酒,科學(xué)研究顯示在白酒的釀造以及白酒降度階段,水質(zhì)對酒質(zhì)的影響十分顯著。正因此如,茅臺、國臺、釣魚臺、酒中酒等酒企,都分布在赤水河沿岸。
窖和藏可以一起說,這其實(shí)考驗(yàn)的是一個(gè)酒廠的資金實(shí)力。窖池是白酒釀造的主要設(shè)備,窖池的數(shù)量決定酒廠的釀造規(guī)模。對于白酒的貯藏,考驗(yàn)的是酒廠強(qiáng)大的現(xiàn)金流能力,醬香酒從釀造到上市,一般需要五年,對新酒廠來說,開始的五年往往需要承擔(dān)很大的資金壓力,很多小酒廠將基酒儲存一年或者直接售賣,不同的儲存時(shí)間會導(dǎo)致其品質(zhì)有明顯不同。再者對于醬香型白酒,貯藏環(huán)境有山洞、地窖等,不同的貯存環(huán)境對其風(fēng)味也會產(chǎn)生影響。
大曲
傳統(tǒng)醬香型白酒為“12987工藝”,即一年生產(chǎn)周期(端午制曲、重陽下沙),歷經(jīng)二次投糧、九次蒸煮、八次發(fā)酵及七次取酒,再按醬香、窖底、醇甜三種典型體和不同輪次酒分別貯存,勾兌貯存成產(chǎn)品。按照生產(chǎn)工藝的不同,醬香型風(fēng)格的白酒有四種等級,分別是坤沙、碎沙、翻沙及串沙。在品質(zhì)上,嚴(yán)格按照“12987”工藝?yán)ど澈,采用粉碎后的高粱?jīng)過兩三次發(fā)酵及蒸煮便取酒完畢的碎沙次之,把坤沙第9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入些高粱及曲藥后釀造的翻沙再次,差的是串沙酒,它是將坤沙第9次蒸煮后丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品。值得注意是,我們通常所說的優(yōu)質(zhì)醬香酒指的是大曲坤沙醬酒。
茅臺鎮(zhèn)酒,貓膩不少,想要選購優(yōu)質(zhì)的醬香酒,首先要選擇靠得住的醬酒品牌,如茅臺、習(xí)酒、酒中酒等,再看是否為大曲坤沙醬酒,認(rèn)準(zhǔn)醬香型國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T26760或者GB/T 18356-2007,這樣基本可以買到一款好醬香。ㄎ恼聛碓矗簹W陽千里)
您留言,我回電!幫您快速找到您想了解的產(chǎn)品!
提示:留言后企業(yè)會在24小時(shí)內(nèi)與您聯(lián)系!
溫馨提醒:本網(wǎng)站屬于信息交流平臺,倡導(dǎo)誠信合作、互惠共贏!為了保證您的利益,建議經(jīng)銷商朋友與廠家合作前,認(rèn)真考察該公司資質(zhì)誠信及綜合實(shí)力,以免造成損失!
免責(zé)聲明:本站部分文章信息來源于網(wǎng)絡(luò)轉(zhuǎn)載,出于傳遞更多信息之目的,并不意味著贊同其觀點(diǎn)或證實(shí)其內(nèi)容的真實(shí)性。如無意中侵犯了媒體或個(gè)人的知識產(chǎn)權(quán),請來信或來電告之,本網(wǎng)站將第一時(shí)間做出處理,避免給雙方造成不必要的損失。