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 “單純釀造法”釀出小酒江小白 清爽味醇聞名天下
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“單純釀造法”釀出小酒江小白 清爽味醇聞名天下

http://www.lzgydljs.com/baijiuzs/  2020-05-27  閱讀數(shù):895

近年來,江小白在拿到年輕化、化兩張門票之后,不僅名聲大振,人們對它的喜愛程度也是越來越高。而人們在關注江小白的口感的同時,也在關注它的釀造工藝是什么?帶著這個問題,我們一起去探尋一下這個誕生于長江上游小鎮(zhèn)江記酒莊的小酒吧!

江記酒莊,在百度詞條里的解釋是這樣的:江記酒莊,始建于2005年,是江小白酒業(yè)旗下高粱酒釀造企業(yè)。江記酒莊,酒莊依長江之畔,“江邊釀酒,以江為記”,故名江記酒莊。雖說江記酒莊的歷史并不長,滿打滿算也才15年時間,但它所在的地方卻是大有來頭的。江記酒莊位于小曲高粱酒的主要產(chǎn)區(qū)、歷史文化名鎮(zhèn)——重慶市江津區(qū)白沙鎮(zhèn)。白沙古鎮(zhèn)擁有千年歷史,自古以釀酒聞名,是江津燒酒的發(fā)源地。鎮(zhèn)中曾有一條專事釀酒的槽坊老街,所釀造的燒酒清澈透明,香甜味醇,聞名天下。有文獻記載:“江津產(chǎn)酒甲于省,白沙燒酒甲于津!碑斈晔O一時的槽坊老街雖已遠去,但槽坊街遺址與老窖池尚在,在歷經(jīng)數(shù)百年的歷史浪潮沖刷后,高粱酒釀造技藝一直傳承至今。

目前,江記酒莊作為江小白全產(chǎn)業(yè)鏈上的重要一環(huán),占地700余畝,涵蓋灌裝釀造、生物技術研發(fā)、釀造蒸餾等內容;江記酒莊在傳承傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵高粱酒工藝的基礎上,改良創(chuàng)新,釀造生產(chǎn)身土不二的高粱酒,是化的當代酒莊,致力于推動酒的利口化、化、時尚化,實現(xiàn)傳統(tǒng)酒的“老味新生”。

說完了江記酒莊,我們再來說說江小白是不是固態(tài)酒,在回答這個問題之前,我們先來了解一下什么叫固態(tài)酒。固態(tài)酒,即純糧固態(tài)發(fā)酵工藝釀制的白酒,屬于傳統(tǒng)釀制工藝。就是用小麥、高粱、玉米、紅薯等糧食作為原料,將這些糧食粉碎過后,進行蒸料。蒸料完成后,再將木糠以及曲粉加入其中,然后將其密封放入酒窖發(fā)酵的酒水飲料。固態(tài)酒的釀制工藝非常復雜且成本高昂,一般中高端白酒會采用這種釀制工藝。就算同樣是純糧固態(tài)發(fā)酵,不同類型及不同香型的白酒在釀制工藝上也會有這樣那樣的分別。那么,江小白到底是不是固態(tài)酒呢?當然是的,雖然江小白只是用高梁這一種原料,但其釀酒工藝是完全從固態(tài)酒的基礎上發(fā)展而來,因而江小白是地地道道的固態(tài)酒。

既然知道了江小白是固態(tài)酒,那么,對于江小白的釀制工藝就更好理解了,江小白研發(fā)創(chuàng)新的“單純釀造法”傳承于的江津燒酒釀造技藝,江津,“萬里長江第1要津”,是有名的酒鄉(xiāng),釀酒歷史久遠,酒文化底蘊深厚。江津的酒,又以白沙鎮(zhèn)的燒酒上優(yōu)。而被列入重慶市非遺技藝的“江津燒酒釀造技藝”的發(fā)源地就在這個千年古鎮(zhèn),江記酒莊座落于此,江小白誕生于此,可謂是占盡了天時地利也。(來源:涼山在線)

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信息分類:白酒招商  編輯:薛輝
本文標簽:江小白 
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