如果疫情再持續(xù)兩個(gè)月，美國(guó)近60%的啤酒廠將會(huì)破產(chǎn)。即使只是一個(gè)月，這個(gè)數(shù)字也將會(huì)是1120家。

　　這不是什么危言聳聽(tīng)，而是美國(guó)啤酒釀造者協(xié)會(huì)（Brewers Association）一項(xiàng)新的嚴(yán)肅調(diào)查。

　　看似果汁，色澤渾濁，入口絲滑的Hazy，帶有乳酸味的酸啤，柑橘味印度淡色艾爾啤酒…近10年來(lái)，精釀啤酒行業(yè)發(fā)展迅猛，以前所未見(jiàn)的張揚(yáng)個(gè)性、多樣特色和感官刺激沖擊了那些乏味的工業(yè)化淡啤，建立了獨(dú)樹(shù)一幟的繽紛王國(guó)。

　　不過(guò)近期，精釀啤酒的生產(chǎn)者心里都蒙上了一層陰影。

　　為防止病毒擴(kuò)散，美國(guó)如今關(guān)閉了大量的酒吧。根據(jù)美國(guó)啤酒釀造者協(xié)會(huì)新的一項(xiàng)調(diào)查表明，在過(guò)去的一個(gè)月中，精釀啤酒的現(xiàn)場(chǎng)銷售下降了65％。

　　美國(guó)啤酒釀造者協(xié)會(huì)在2015年成立，是由5400多家啤酒廠、供應(yīng)商、分銷商、精釀啤酒零售商等組成的一個(gè)美國(guó)貿(mào)易組織，旨在保護(hù)和推廣美國(guó)小型的精釀啤酒廠。

　　雖然傳統(tǒng)意義上，所謂“精釀啤酒”定義非常寬松，只要口感優(yōu)、沒(méi)有大型工業(yè)化生產(chǎn)的作品都可以自稱自己為精釀啤酒。但美國(guó)啤酒釀造者協(xié)會(huì)（Brewers Association）對(duì)成員的規(guī)定則更為嚴(yán)苛，只有“小型、資金獨(dú)立、釀酒過(guò)程存在創(chuàng)新”的生產(chǎn)者可以稱呼自己的產(chǎn)品為精釀。（該規(guī)定僅對(duì)協(xié)會(huì)成員有效，不涉及非成員，因此一些大型商業(yè)啤酒品牌也可能擁有下設(shè)的“精釀”啤酒廠）毫無(wú)疑問(wèn)，這種劃分方式在提升美國(guó)精釀啤酒行業(yè)的整體水準(zhǔn)和度同時(shí)，也保護(hù)了其多樣性。但從經(jīng)營(yíng)角度來(lái)看，這些獨(dú)立小生產(chǎn)者對(duì)抗這次災(zāi)難的能力，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如那些資本雄厚的工業(yè)啤酒巨頭。

　　本月初，協(xié)會(huì)對(duì)旗下525家啤酒廠做了一項(xiàng)調(diào)查，大約10家里有6家表示照這樣情形下去，他們不得不停業(yè)。如果官方下令禁止顧客在釀酒吧或酒吧體驗(yàn)間喝酒持續(xù)三個(gè)月，他們的啤酒廠將被迫關(guān)門(mén)。

　　“我們正在非常艱難地掙扎。接下來(lái)的幾周內(nèi)，許多啤酒廠可能會(huì)做出非常困難的決定�！� 來(lái)自弗吉尼亞州亞歷山大市的Neighborhood餐廳集團(tuán)啤酒總監(jiān)Greg Engert說(shuō)。這家公司在華盛頓的釀酒吧Bluejacket已經(jīng)關(guān)門(mén)。

　　在過(guò)去的五年中，美國(guó)增加了5000多家啤酒廠，使美國(guó)的啤酒廠總數(shù)達(dá)到了近8150家，創(chuàng)下了歷史新高。已經(jīng)很長(zhǎng)的時(shí)間里，美國(guó)成為超越德國(guó)和比利時(shí)，啤酒釀造文化活躍，氛圍有活力的國(guó)家。

　　但研究結(jié)果顯示，如果疫情導(dǎo)致的封鎖持續(xù)到6月中旬，則可能有多達(dá)4800個(gè)啤酒廠倒閉。受訪者稱，即便消費(fèi)者只有一個(gè)月，預(yù)計(jì)也會(huì)約有14%，或者說(shuō)1120家啤酒廠面臨關(guān)閉的可能。

　　日前，很多啤酒廠已經(jīng)采取了相應(yīng)措施：通過(guò)在線或電話訂購(gòu)啤酒和食物，然后在路邊交付給客戶。在不少地方，只要有人在控制好社交距離，仍舊容許客人步行到店里買(mǎi)啤酒。

　　目前為止，這些政策已經(jīng)幫助保住了一些員工的飯碗，但無(wú)法所有人。

　　“我認(rèn)為很多啤酒廠都處在分岔口�！盉luejacket釀酒吧的一位員工Engert說(shuō)。

　　他補(bǔ)充道：“在停產(chǎn)大約一個(gè)月后，釀酒廠可能需要決定是否投資其下一批啤酒。大多數(shù)啤酒廠已經(jīng)用完了庫(kù)存，因此必須做出決定：我們是否需要在麥芽，啤酒花和包裝材料上花錢(qián)，生產(chǎn)新批次的啤酒，還是說(shuō)我們負(fù)擔(dān)不起？”

　　釀酒吧和酒吧體驗(yàn)間一般通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)消費(fèi)的方式賺錢(qián)。在Bluejacket釀酒吧，啤酒銷售占比95%，如今只能出售外帶餐食和罐裝啤酒，負(fù)責(zé)送貨到路邊交付。雖然說(shuō)罐裝啤酒的銷售有所增長(zhǎng)，但總體收入仍下降了50%。

　　啤酒從繁榮到蕭條？

　　據(jù)美國(guó)的啤酒釀造者協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2019年，小型獨(dú)立啤酒廠生產(chǎn)的精釀啤酒銷售增長(zhǎng)了6%，達(dá)到了293億美元，占了美國(guó)啤酒市場(chǎng)的25%以上，總體銷量下降了2%。

　　協(xié)會(huì)首席經(jīng)濟(jì)學(xué)家Bart Watson說(shuō)：“即便沒(méi)有狀病毒的爆發(fā)，啤酒業(yè)的激烈競(jìng)爭(zhēng)仍可導(dǎo)致在2020年關(guān)閉400至500家啤酒廠。關(guān)店率的上升情形可能會(huì)持續(xù)12-18個(gè)月�！�

　　美國(guó)精釀啤酒廠何去何從？

　　根據(jù)南卡羅來(lái)納州啤酒商協(xié)會(huì)上周發(fā)布的一項(xiàng)調(diào)查，在南卡羅來(lái)納州，每10個(gè)啤酒廠中就有8個(gè)的銷售下降了60％以上。

　　美國(guó)的啤酒釀造者協(xié)會(huì)所調(diào)查的啤酒廠總體上已裁員了三分之二。包括Bluejacket在內(nèi)的很多公司都已申請(qǐng)了小型企業(yè)管理貸款。

　　對(duì)于堪薩斯州首府托皮卡 （Topeka）一家名為“Blind Tiger”的迷你啤酒廠兼餐廳，其總裁Jay Ives預(yù)計(jì)本周會(huì)獲得貸款資金。這家餐廳目前有一群骨干員工，他們?cè)趶N房和酒吧工作，同時(shí)處理訂單和外送服務(wù)。

　　Jay說(shuō)：“當(dāng)貸款到賬時(shí)，我們會(huì)召回更多的員工�！� 目前，公司的業(yè)務(wù)下降了60%，但他心態(tài)樂(lè)觀，把暫時(shí)的關(guān)店看作是改建內(nèi)部設(shè)施的機(jī)會(huì)。該州的州長(zhǎng)Laura Kelly把在家訂購(gòu)服務(wù)的規(guī)定延長(zhǎng)到了5月3日。

　　啤酒的“新常態(tài)”

　　其實(shí)在州長(zhǎng)下令前，“Blind Tiger”的一半桌子和三分之二的酒吧席位已被拆除，以配合“在家”的政策。當(dāng)限制令解除時(shí)，Jay希望餐廳也能準(zhǔn)備就緒�！拔覀円呀�(jīng)習(xí)慣啤酒廠遍布每個(gè)角落，在每個(gè)瓶裝酒店和雜貨店都有大瓶裝�！�

　　不過(guò)隨著疫情的蔓延，餐飲關(guān)閉堂食，啤酒生產(chǎn)減緩，美國(guó)的精釀啤酒熱潮可能會(huì)趨于平緩�！彼�接著補(bǔ)充道：“每個(gè)人的收入來(lái)源都在一夜之間枯竭。如果不順利的話，即便是世界上醉受追捧的啤酒廠也難逃一劫。”

　　可以想像，這場(chǎng)疫情過(guò)后，不論是啤酒行業(yè)還是葡萄酒行業(yè)，都會(huì)面臨的洗牌。短期內(nèi)更低的價(jià)格、對(duì)線上銷售更積極開(kāi)放的態(tài)度、更靈活的生產(chǎn)合作模式……這場(chǎng)的大封鎖，正在改變我們每個(gè)人手里的酒杯。（來(lái)源：酒斛網(wǎng)）

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