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人們都知道法國人浪漫,但也很懶散,但是他們?cè)趯?duì)釀造葡萄酒上,可是非常的嚴(yán)謹(jǐn)和認(rèn)真。這些比意大利和西班牙人都嚴(yán)謹(jǐn)?shù)淖龇,才有了馳名世界的法國名酒。
1、意大利的葡萄酒有不少物美價(jià)廉的
特別是白葡萄酒,但總體上的品質(zhì)卻要比法國酒遜色;西班牙就更不用說了;至于葡萄牙,從中文看,好像那兒是葡萄酒的正宗,但實(shí)際上葡萄牙所產(chǎn)的葡萄酒能提起來的實(shí)在有限。
法國葡萄酒所以優(yōu)于其他周邊國家的原因,除了氣候、葡萄品種等這些硬件之外,恐怕首先還是在釀制工藝上的差別。相比之下的意大利人、西班牙人釀制葡萄酒的隨意性太強(qiáng),法國則不同,比如在法國的勃艮第地區(qū),還有超過九成的酒農(nóng)是采用人工收獲葡萄的方式。這種人工收獲葡萄的成本肯定比機(jī)器收割要高得多,但質(zhì)量上也要好得多。
2、另外,法國明文規(guī)定
酒農(nóng)不能在葡萄生長過程中對(duì)葡萄秧澆水。而施肥的次數(shù)越少越能賣出好價(jià)錢。法國人認(rèn)為,葡萄酒應(yīng)該是葡萄、土壤、氣候等純自然因素的組合,人工的痕跡越少,越能說明這種“上帝的禮物”的珍貴。在其他國家,如澳大利亞、美國,由于氣候因素的限制,酒農(nóng)們不得不對(duì)葡萄秧澆水、施大量的肥料。而在法國,如果不具備適當(dāng)?shù)臍夂驐l件,法律就不允許你種葡萄和釀酒!
在法國一般來說,一公頃面積的葡萄園能種植四至五千株葡萄秧,每株葡萄秧可產(chǎn)約一公斤葡萄,較終造出約半公升的葡萄酒。伊凱姆莊園的索泰爾甜葡萄酒甚至規(guī)定,每株葡萄只可生產(chǎn)一杯酒!而在其他國家,葡萄酒農(nóng)能用同樣面積的土地,生產(chǎn)出數(shù)量遠(yuǎn)高于此的酒。
3、在意大利某些地區(qū),你能看到露天的金屬制釀酒槽
這種源于澳大利亞的純工業(yè)化生產(chǎn)方式,在法國酒農(nóng)們看來,完全是暴殄天物——用露天的金屬釀酒槽能釀出好酒來?笑話!他們說蠟燭不能烤面包,不具備條件別干這一行。意大利人說,露天釀酒槽不過就是溫度控制可能稍差一點(diǎn),日照時(shí)間可能更多一點(diǎn),由于風(fēng)、雨、霜,清潔過程稍長一點(diǎn)……但它產(chǎn)量、生產(chǎn)流程短、成本低的優(yōu)勢(shì),可以抵消上述那些“一點(diǎn)”。法國人的看法則是,正是這些點(diǎn)點(diǎn)滴滴的差別,成就了法國葡萄酒在世界各國消費(fèi)者心目中的優(yōu)勢(shì)地位!
正因?yàn)槿绱,?dāng)法國葡萄酒定出令人不可思議的價(jià)格時(shí),還是能找到買主。勃艮第地區(qū)的羅馬那宮第葡萄酒,一瓶剛出廠的酒要賣一千五百歐元一瓶的高價(jià),而且還是和11瓶其他的葡萄酒一起成箱賣!另外,那里的酒幾乎都要提前幾年預(yù)約才能買得到。更有趣的是,該地區(qū)有一家“很牛”的酒農(nóng):他的酒只賣給老客戶,你要想成為新客戶,對(duì)不起,先在等候名單上排隊(duì),等老客戶有人退出了再說!
有關(guān)葡萄酒的傳奇在法國當(dāng)然就更多了。據(jù)說,現(xiàn)在世界上較著名的生產(chǎn)日常用小刀具的城市——拉吉奧羅,能有今日的輝煌也全是葡萄酒帶來的。相傳,在開瓶器誕生前,法國人喝瓶裝葡萄酒時(shí),有兩種方法打開用軟木塞塞住的瓶子:把軟木塞捅進(jìn)瓶子里;或者用利器快速打碎酒瓶瓶頸。十九世紀(jì)末,在拉吉奧羅這個(gè)位于法國南部的小鎮(zhèn)上,專門用來開瓶裝葡萄酒軟木塞的開瓶器誕生了。后來,已經(jīng)有了幾十年制刀經(jīng)驗(yàn)的拉吉奧羅鎮(zhèn)如虎添翼,逐漸明確了自己的“經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)”,專攻刀具,終于成為行業(yè)之翹楚。不過,也不要太夸張,法國人用如此“野蠻”的方式開葡萄酒瓶的歷史并不長——因?yàn)檐浤救簿褪窃谑攀兰o(jì)初才出現(xiàn)而已!
有的法國人愿意用抽象的形容詞形容酒的味道:和諧的、古典的、夢(mèng)幻般的、卓絕的、音樂般的、鮮花般的。更有甚者,說這酒“像一個(gè)女人一樣……”碰到用這種毋庸置疑的口氣推薦酒的服務(wù)生,較好還是打個(gè)問號(hào)。還有,有些人總熱衷于葡萄酒中的各種果味:草莓、覆盆子、櫻桃……甚至咖啡。這些香味的主要來源,是存放葡萄酒6至24個(gè)月不等時(shí)間的橡木桶。一般而言,酒農(nóng)們都用有13年歷史的橡木桶來完成葡萄酒的老化過程。
也有特立獨(dú)行的,比如有一位意大利酒農(nóng)就對(duì)此卻深惡痛絕,他說:“我就要葡萄酒中的葡萄味!”為此,他釀的酒,從不愿在橡木桶中存放,為的就是盡量減少酒中果木的味道。
紅葡萄酒配奶酪是通用的規(guī)則吧?可是,現(xiàn)在在法國葡萄酒人員中,越來越多的人認(rèn)為,干白葡萄酒配奶酪、特別是羊奶奶酪,美味無比。
有些自詡的專家總愛說某一種酒太“年輕”了,存放時(shí)間還不夠長,所以味道還不行,應(yīng)該再存多少年才會(huì)如何如何。勃艮第地區(qū)較大的葡萄酒生產(chǎn)商和經(jīng)銷商之一高爾東·安德海公司的總經(jīng)理古榕先生卻說:時(shí)間不會(huì)改變酒的“性格”,只會(huì)改變酒的“容顏”。如果一種酒“年輕”的時(shí)候不好喝,那時(shí)間也不會(huì)改變多少它的味道——這樣的葡萄酒再存放多少年也沒用!相反,一種酒“年輕”的時(shí)候就是好酒的話,那隨著時(shí)間的推移,它會(huì)越來越醇!
人對(duì)葡萄酒越來越熟悉,隨著對(duì)葡萄酒的了解,也讓眾多紅酒愛好者,尤其是法國紅酒愛好者能夠感受到浪漫之都的文化氣息。(來源:葡萄酒網(wǎng))
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