釀酒，是一門傳承千年的藝術(shù)，既有釀酒師“翻锨打糙”“看花摘酒”臻于細(xì)節(jié)的精細(xì)雕琢，又有酒體設(shè)計師對不同基酒千百次優(yōu)化組合，兼顧風(fēng)味和整體和諧的勾調(diào)創(chuàng)造。這些歷代傳承的“白酒工匠”，是中國白酒實現(xiàn)蓬勃發(fā)展的強勁內(nèi)生動力。

　　為夯實行業(yè)之根本，7月23日—25日，由貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會、貴州省金融貿(mào)易煙酒茶業(yè)工會主辦，貴州茅臺酒股份有限公司承辦的“茅臺杯”第二屆中國白酒酒體設(shè)計大賽、裝甑（上甑）摘酒大賽（醬香型白酒）貴州省選拔賽在茅臺舉辦。

　　以賽促訓(xùn)，淬煉“黔酒工匠”

　　本次貴州省選拔賽得到了行業(yè)、企業(yè)的高度重視和大力支持，全省共有31家釀酒企業(yè)、154名選手參與競賽，專家組更是集結(jié)了貴州醬酒釀造、酒體設(shè)計行業(yè)的力量，由中國釀酒大師季克良出任專家組顧問，中國釀酒大師、貴州省白酒專家委員會主任呂云懷、貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會理事長黃平領(lǐng)銜黔酒名優(yōu)企業(yè)技術(shù)負(fù)責(zé)人、評委、行業(yè)協(xié)會負(fù)責(zé)人等30人擔(dān)綱酒體鑒評專家評審組，競賽程序與結(jié)果的公平、公正、公開。

　　根據(jù)比賽規(guī)則：賽事分為酒體設(shè)計組和裝甑（上甑）摘酒組，內(nèi)容包括理論考試和酒體設(shè)計、裝甑（上甑）摘酒兩部分，其中理論考試成績權(quán)重占20%，實際操作成績占80%，綜合成績，將代表貴州省分別參加計劃本季度內(nèi)舉辦的兩項全國級決賽。

　　“酒體設(shè)計、上甑摘酒，是提高白酒企業(yè)競爭力、推動白酒企業(yè)品質(zhì)把控、技術(shù)創(chuàng)新和成果轉(zhuǎn)化的關(guān)鍵一環(huán)、重要支撐”，茅臺集團(tuán)黨委副書記、總經(jīng)理王莉在開幕式上表示，這場比賽既是展現(xiàn)技能、高手過招的“競技場”，又是以賽促練、以賽促訓(xùn)的“大比拼”，還為企業(yè)搭建發(fā)現(xiàn)人才、培養(yǎng)人才的重要平臺，將客觀呈現(xiàn)貴州白酒技能人才的落落風(fēng)采。

　　從技工到白酒匠人，除了包含師帶徒傳承在內(nèi)的企業(yè)系統(tǒng)人才培養(yǎng)機(jī)制外，各種技能大賽可以說是助力匠人成長的“試金石”。

　　師從茅臺特級釀造師羅昌發(fā)、從業(yè)19年、首次參加全國級白酒技能大賽貴州省選拔賽的茅臺酒廠12車間釀酒師楊超提出，茅臺十分注重員工專業(yè)技能培養(yǎng)，并鼓勵職工參加各級各類賽事，以賽促學(xué)，提升專業(yè)技能。本次選拔賽，楊超歷經(jīng)了班組、車間、片區(qū)、公司的層層選拔，方能代表茅臺參賽。強烈的集體榮譽感，激勵我們在平時釀酒過程中多訓(xùn)練，人人向上，為公司爭光。

　　“我過去一年一直都在準(zhǔn)備著，對這場比賽很有信心”，楊超表示，和其他省級賽事相比，本次旨在選拔參加全國性大賽的選拔賽要求更高、規(guī)模更大、規(guī)則更細(xì)，和對手既有競爭也有合作，上甑準(zhǔn)備、裝甑糟胚收攏、接酒工序等明確的細(xì)節(jié)要求，都讓其對一瓶好醬酒的釀造有了更深刻的理解。

　　茅臺搭臺，助推中國白酒穩(wěn)步向前

　　肇始于2023年的“茅臺杯”中國白酒酒體設(shè)計大賽，旨在展示釀酒師們的卓越技藝，促進(jìn)白酒行業(yè)的交流與合作，共同推動白酒文化的繁榮。

　　今年賽事升級，酒體設(shè)計比賽項目，重在考驗酒企核心技術(shù)人員對基酒酒性的識別力和調(diào)和酒性的技能，是對酒企平衡酒體、產(chǎn)品風(fēng)格的重要比拼；

　　“上甑摘酒”，作為醬酒釀造最為關(guān)鍵的工序之一，“輕、松、薄、勻、平、準(zhǔn)”上甑6要素和“看花摘酒”取酒工藝，則決定著一甑酒醅的產(chǎn)量與原酒質(zhì)量，是對酒企核心技術(shù)力量的角逐；

　　筆試+實操，酒體設(shè)計、上甑摘酒這兩項專業(yè)技能的培養(yǎng)和提升，既關(guān)系到個人及企業(yè)，也關(guān)系著中國白酒的質(zhì)量和產(chǎn)量。這兩項全國級決賽，將是中國白酒產(chǎn)業(yè)酒體設(shè)計、釀造高水平的一次集中檢閱，也是，也是各大酒企釀造技藝、人才成果的一次大比拼。

　　作為中國酒業(yè)的龍頭品牌，茅臺牢固樹立“員工是最寶貴的財富、人才是最重要的資源”人才觀念，大力實施“人才強企”戰(zhàn)略，通過深化“工匠八部”培養(yǎng)體系，開展專業(yè)化、規(guī)�；�技能提升行動，全員開展“崗位大練兵·技能大比武”，持續(xù)激勵技術(shù)人才發(fā)掘自身潛力和創(chuàng)造，成功打造了一支梯次銜接、技藝高超的新時代工匠隊伍，為消費者提供高品質(zhì)美酒。

　　同時，茅臺也積極以龍頭企業(yè)的擔(dān)當(dāng)，大力促進(jìn)行業(yè)內(nèi)專業(yè)人才的技術(shù)交流，如上半年剛舉辦的遵義市第七屆“漢醬杯”職工職業(yè)技能大賽，以賽促練，為行業(yè)培養(yǎng)更多能工巧匠。

　　因此，為弘揚匠心，從釀酒工藝、酒體設(shè)計等維度鞏固白酒人才優(yōu)勢，持續(xù)助推中國白酒高質(zhì)量發(fā)展，由茅臺搭臺的“茅臺杯”第二屆中國白酒酒體設(shè)計大賽、裝甑（上甑）摘酒大賽今年升級繼續(xù)。王莉表示，希望在行業(yè)協(xié)會的領(lǐng)導(dǎo)下，省內(nèi)酒企能培養(yǎng)出以白酒釀造、酒體設(shè)計、品評勾兌等為核心的行業(yè)高素質(zhì)勞動者和高技能人才，逐步形成規(guī)模更加宏大、結(jié)構(gòu)更加優(yōu)化、布局更加合理、更具創(chuàng)新精神的白酒專業(yè)技能人才隊伍。

　　品質(zhì)是產(chǎn)品競爭力，產(chǎn)業(yè)競爭的核心在于人才，長期穩(wěn)定向好的白酒產(chǎn)業(yè)，需要建設(shè)一支技藝精良、素質(zhì)過硬的白酒工匠隊伍。聚焦人才核心競爭力的茅臺，主動承辦中國白酒酒體設(shè)計大賽，以“工藝回歸”專業(yè)競技，推動中國白酒職業(yè)技能人才培養(yǎng)建設(shè)，為“白酒匠人”成長、再攀登高峰提供了更好的“舞臺”，持續(xù)助推中國白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。（文章來源：酒說）

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