6月6日，由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)主辦、仰韶酒業(yè)集團(tuán)承辦，以“弘文化，傳技藝，強(qiáng)品質(zhì)”為主題的“仙門山論壇暨第三屆中國(guó)酒曲文化與科技大會(huì)”在世界美酒特色產(chǎn)區(qū)三門峽澠池縣——仙門山隆重召開(kāi)。政府領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)、酒企領(lǐng)導(dǎo)、專家學(xué)者等百余人齊聚河南仙門山，共同擘畫中國(guó)酒曲文化與科技創(chuàng)新發(fā)展的宏偉藍(lán)圖。

　　自2022年開(kāi)始，中國(guó)酒曲文化與科技大會(huì)已連續(xù)舉辦了三屆。作為中國(guó)酒曲研究的主力，仰韶酒業(yè)始終積極推動(dòng)著中國(guó)酒曲文化與科技的融合創(chuàng)新，為推動(dòng)豫酒產(chǎn)業(yè)更好、更快的轉(zhuǎn)型發(fā)展，助力中國(guó)酒業(yè)更加繁榮，持續(xù)貢獻(xiàn)仰韶力量。

　　“生酒香，塑酒格，妙在一曲。”在傳統(tǒng)的釀酒工藝中，制曲是釀酒的工序，也是關(guān)系到酒體質(zhì)量的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。

　　而仰韶，正是中國(guó)酒曲和中國(guó)白酒的發(fā)源地�？脊抛C明，早在7000多年前，仰韶先民們便開(kāi)始利用酒曲進(jìn)行釀酒。可以說(shuō)，酒曲之魂，始于仰韶。

　　也因此，作為仰韶文化的繼承者，仰韶酒業(yè)于仙門山匯聚眾多專家學(xué)者以及行業(yè)“作曲家”，正是希望對(duì)中國(guó)酒曲進(jìn)行系統(tǒng)化的梳理與挖掘，進(jìn)一步推動(dòng)中國(guó)酒曲文化與科技的融合創(chuàng)新，點(diǎn)亮仰韶文化中蘊(yùn)含的“中國(guó)酒芯”。

　　“中國(guó)白酒是歷史的見(jiàn)證，也是科技的結(jié)晶，更是文化的載體。中國(guó)酒曲是中國(guó)酒文化與白酒高質(zhì)量發(fā)展的醇香紐帶，讓世界品嘗到中國(guó)白酒的醇香，體驗(yàn)到酒曲文化的魅力。”中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書(shū)玉表示，希望在解碼酒曲的文化奧妙與科技奧秘的同時(shí)，共筑中國(guó)白酒的美好未來(lái)。

　　“隆重舉行的第三屆中國(guó)曲酒文化與科技大會(huì)，既是一場(chǎng)文化與科技交融碰撞的盛宴，更為我們加快實(shí)現(xiàn)‘豫酒振興、仰韶先行’搭建交流合作的橋梁�！比�門峽市政府副市長(zhǎng)王照生對(duì)本次盛會(huì)的舉辦給予了高度評(píng)價(jià)。

　　“仰韶酒業(yè)集團(tuán)作為豫酒領(lǐng)軍企業(yè)、7000年酒曲技藝的傳承者，承古創(chuàng)新，樹(shù)立‘九糧四陶，三曲融合’的‘陶融香’品類標(biāo)識(shí)，擎舉高端文化白酒旗幟，為弘揚(yáng)中國(guó)酒曲文化，加強(qiáng)科技交流與合作，推動(dòng)豫酒產(chǎn)業(yè)的振興與發(fā)展作出了突出貢獻(xiàn)�！焙幽鲜」�業(yè)和信息化廳二級(jí)巡視員王高潮認(rèn)為。

　　曲好，酒才能好，這是美酒釀造的不二法則。仰韶酒業(yè)對(duì)酒曲的溯源與深耕，也奠定了其高質(zhì)量發(fā)展的基石�！爸袊�(guó)酒曲文化與科技大會(huì)的舉辦，是傳承弘揚(yáng)古老釀造技藝、創(chuàng)新發(fā)展白酒工藝的重要實(shí)踐，薈聚了中國(guó)白酒行業(yè)的各界精英，必將推動(dòng)中國(guó)酒業(yè)品質(zhì)的提升、技藝的創(chuàng)新�！毖錾鼐茦I(yè)集團(tuán)黨委書(shū)記、董事長(zhǎng)侯建光表示，這也將對(duì)仰韶酒業(yè)未來(lái)的發(fā)展和品牌的提升起到巨大的推動(dòng)作用。

　　《尚書(shū)》中記載：“若作酒醴，爾惟曲蘗”。日本東京大學(xué)教授坂口謹(jǐn)一郎也曾說(shuō)：“中國(guó)創(chuàng)造酒曲，其重要性可與中國(guó)的四大發(fā)明媲美�！弊阋�(jiàn)酒曲對(duì)中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)的重要性。

　　會(huì)上，中國(guó)工程院院士孫寶國(guó)，白酒專家、江南大家教授、博士生導(dǎo)師、原副校長(zhǎng)徐巖，中國(guó)科學(xué)院國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室研究員白逢彥等多位知名專家也進(jìn)行了主題分享，溯源中國(guó)酒曲的誕生、梳理中國(guó)酒曲的發(fā)展、展望中國(guó)酒曲的未來(lái)，為中國(guó)酒企如何利用好數(shù)字化、智能化科技手段，不斷賦能酒曲產(chǎn)、學(xué)、研融合發(fā)展，做出了專業(yè)解讀，共同繪制酒業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的新篇章。

　　可以說(shuō)，這一場(chǎng)獨(dú)屬于“作曲家”們的盛會(huì)，不僅有效促進(jìn)了中國(guó)酒曲文化的傳承、技術(shù)的創(chuàng)新和品質(zhì)的提升，更將進(jìn)一步夯實(shí)仰韶酒業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展之基，助力仰韶酒業(yè)在未來(lái)的發(fā)展道路上行穩(wěn)致遠(yuǎn)。

　　事實(shí)上，在制曲一道，仰韶酒業(yè)早已是行業(yè)者，仰韶酒曲也是天人合一的產(chǎn)物。尊天時(shí)，賦予了仰韶酒曲獨(dú)特的天然風(fēng)味；占地利，賦予了仰韶酒曲獨(dú)特的風(fēng)土印記；聚人和，使仰韶酒曲凝聚了深厚的匠人情懷。

　　據(jù)了解，在仰韶酒曲的制作中，原料要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格挑選和細(xì)致研磨，化身為如“梅花瓣”般細(xì)膩的粉末；水是精心挑選的醴泉水，經(jīng)過(guò)氣候的洗禮，賦予了酒曲生命的源泉。

　　而曲坯的養(yǎng)護(hù)，更是在陶屋內(nèi)進(jìn)行，那陶屋四壁微孔密布，宛如天然的呼吸器，既排潮又保溫，為酒曲提供了一個(gè)完美的生長(zhǎng)環(huán)境。在這樣的環(huán)境中，酒曲得以茁壯成長(zhǎng)，凝聚成每一滴美酒的精髓。

　　此外，在工藝上，仰韶陶融型白酒，通過(guò)對(duì)傳統(tǒng)制曲工藝的傳承，采用業(yè)內(nèi)少見(jiàn)的混合曲，即“大曲、小曲、強(qiáng)化麩曲”三曲融合技術(shù)，在釀酒工序中，即奠定了一瓶陶融香美酒的風(fēng)格和風(fēng)味。

　　中國(guó)酒曲，始于仰韶。仰韶酒業(yè)對(duì)于釀酒工藝向內(nèi)探索文化力、產(chǎn)品力的不懈追求，不僅構(gòu)建起仰韶產(chǎn)品獨(dú)特的品質(zhì)話語(yǔ)體系，更為品牌的高質(zhì)量發(fā)展提供了強(qiáng)大驅(qū)動(dòng)力。而仰韶酒業(yè)對(duì)于酒曲的探秘，始終未停下腳步。

　　會(huì)上，仰韶酒業(yè)還攜手國(guó)內(nèi)學(xué)術(shù)與科研機(jī)構(gòu)——江南大學(xué)、中原食品實(shí)驗(yàn)室、河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院簽約一系列意義重大的科研合作項(xiàng)目。未來(lái)，雙方將通過(guò)深度融合數(shù)字化轉(zhuǎn)型與智能化技術(shù)創(chuàng)新的力量，為傳統(tǒng)制曲工藝注入新鮮活力，提升酒品的質(zhì)量與風(fēng)味，推動(dòng)中國(guó)酒業(yè)向科技驅(qū)動(dòng)的高品質(zhì)發(fā)展階段邁進(jìn)。

　　可以預(yù)見(jiàn)，隨著科研合作項(xiàng)目的推進(jìn)，仰韶酒業(yè)的制曲工藝將更上一個(gè)臺(tái)階，驅(qū)動(dòng)著仰韶酒業(yè)在新時(shí)代走向更高質(zhì)量的發(fā)展。

　　值得一提的是，當(dāng)天下午，《制曲師》教材的編寫工作，也在河南仙門山正式啟動(dòng)。來(lái)自各大頭部酒企的“作曲家”們齊聚一堂，梳理千百年來(lái)積累的制曲智慧，并結(jié)合現(xiàn)代生物科技的研究成果，力求打造出一套制度化、規(guī)范化、系統(tǒng)化的權(quán)威教材。毫無(wú)疑問(wèn)，隨著《制曲師》教材的編纂，中國(guó)制曲師的專業(yè)化水平將得到進(jìn)一步提升。

　　今年，仰韶酒業(yè)于成都春糖吹響了全國(guó)化戰(zhàn)略號(hào)角。持續(xù)奏響品質(zhì)進(jìn)行“曲”，點(diǎn)亮“中國(guó)酒芯”，仰韶酒業(yè)正是希望通過(guò)品質(zhì)的提升持續(xù)強(qiáng)化全國(guó)化競(jìng)爭(zhēng)力，開(kāi)啟全新的發(fā)展征程。（文章來(lái)源：酒業(yè)家）

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