反餐飲浪費又有“新動作”！

　　“單桌1500元以上宴會套餐擬被重點監(jiān)督”

　　“對超出廚余垃圾定額的實行懲罰性加價”

　　“商務(wù)活動組織者如有餐飲浪費將被約談”

　　4月10日，國家發(fā)展改革委會同商務(wù)部、住房城鄉(xiāng)建設(shè)部、文化和旅游部、市監(jiān)局等相關(guān)部門，研究起草了《關(guān)于防止和減少餐飲浪費的公告（征求意見稿）》（以下簡稱《公告》），公告中細化了很多與餐飲人相關(guān)的“新規(guī)”。

　　自《反食品浪費法》2021年通過后，已施行2年時間，但還是有很多餐企因忽視餐飲反浪費政策和相關(guān)法規(guī)被嚴懲。

　　究竟此次《公告》征集意見稿，又新增了餐飲企業(yè)需要注意的哪些事項？

　　餐飲反浪費已成常態(tài)化的趨勢之下，餐企又應(yīng)該采取哪些措施規(guī)避餐廳浪費？

　　01發(fā)改委：

　　宴會單桌超1500元擬被重點監(jiān)管

　　此次的《公告》征求意見稿從八個方面提出一系列舉措，推進反餐飲浪費工作落實落細。

　　其中不僅包括《食品浪費法》中已經(jīng)提到的，“嚴格明碼標(biāo)價、推行明白標(biāo)量”等涉及餐廳的重點問題，還有很多全新的細則內(nèi)容，涉及到餐飲企業(yè)。

　　1、減少宴會餐飲浪費：“單桌1500元以上宴會擬被重點監(jiān)管”

　　《公告》征求意見稿中明確將減少宴會餐飲浪費，指出：

　　承辦宴會的餐飲企業(yè)，五十人以上用餐且多桌使用同一菜單的，應(yīng)將嚴格遵守食品浪費要求，適量合理搭配宴會菜單，并明白標(biāo)量。

　　有關(guān)部門對宴會套餐特別是酒店宴會套餐、單桌1500元以上（不含酒水）宴會套餐實行重點監(jiān)管，適時抽查宴會套餐及套餐菜品是否明碼標(biāo)價、是否明白標(biāo)量、是否質(zhì)價相符、是否存在明顯浪費情況，抽查餐飲企業(yè)是否違規(guī)設(shè)置消費。

　　承辦宴會的餐飲企業(yè)與消費者簽訂宴會服務(wù)合同時，應(yīng)單列反餐飲浪費條款，承諾履行以下義務(wù)（包括但不限于）：允許消費者從零點菜單等各類菜單中自主選擇宴會菜品；允許消費者選擇不同規(guī)格、分量的宴會菜品；允許調(diào)減宴會套餐菜品，并按菜品原價或參照套餐折扣價減免相應(yīng)費用；配備公筷公勺公夾，餐后主動提醒消費者打包，主動提供環(huán)保打包盒（袋）。

　　鼓勵承辦宴會的餐飲企業(yè)提供宴會分餐服務(wù)。

　　2、對超出“廚余”垃圾定額的實行懲罰性加價

　　此次的《公告》還對餐飲企業(yè)廚余垃圾進行了細化建議，從廚余垃圾處理收費上嚴控餐飲浪費。

　　指出，發(fā)展改革部門會同住房城鄉(xiāng)建設(shè)部門推行非居民廚余垃圾處理計量收費。

　　對廚余垃圾減量效果顯著的餐飲企業(yè)給予適當(dāng)優(yōu)惠，對超出廚余垃圾定額的實行懲罰性加價。

　　3、鼓勵餐企對顧客光盤進行獎勵，對造成浪費的“商務(wù)”顧客進行約談或追責(zé)

　　意見稿也鼓勵餐飲企業(yè)與消費者約定光盤獎勵方式,給予完成光盤的消費者獎勵。

　　而對于商務(wù)活動用餐的顧客，要求其應(yīng)簡約備餐、點餐。如果造成明顯食物浪費的，有關(guān)部門可約談提醒商務(wù)活動組織者所在單位，浪費情況比較嚴重或影響比較惡劣的，可公開曝光，并依法依規(guī)追究相關(guān)人員責(zé)任。

　　雖然這一條建議不是針對餐飲企業(yè)的，但從顧客端進行反浪費細則規(guī)范，也會影響到接待商務(wù)宴會的餐飲，顧客群體會有所顧慮，也會在點餐時候更加小心，如果造成浪費，也會同樣追責(zé)到餐廳端。

　　4、各類榜單和向顧客推送時，優(yōu)先推薦反浪費顯著的餐飲企業(yè)

　　《公告》征求意見稿中還提及，顧客給餐飲企業(yè)的評價和“打分”中，也有望增加反餐飲浪費的指標(biāo)。

　　在完善用餐評價體系方面，提供餐飲信息服務(wù)的互聯(lián)網(wǎng)平臺應(yīng)完善用餐評價體系，增設(shè)餐飲企業(yè)履行反餐飲浪費義務(wù)相關(guān)指標(biāo)。

　　引導(dǎo)消費者結(jié)合用餐體驗進行評價評分；發(fā)布各類推薦榜單和向用戶推送購買鏈接時，優(yōu)先選擇反餐飲浪費成效顯著的餐飲企業(yè)。

　　02 全國多地餐廳被“處罰”

　　反餐飲浪費不斷細化、常態(tài)化！

　　2021年，《反食品浪費法》通過并開始實施，從那時起，反對餐飲浪費不再僅僅只是倡導(dǎo)，已經(jīng)成為生效的法律條文。

　　其中明確規(guī)定了：“服務(wù)員誘導(dǎo)超量點餐，高罰款1萬元；餐廳未設(shè)反浪費提示，將給予警告；禁止大胃王暴飲暴食，違者高罰款10萬元……等等餐企應(yīng)該重視和規(guī)避觸犯的法律法規(guī)”。

　　但2年過去了，依舊有很多餐廳沒能重視。

　　1、“誘導(dǎo)超量點餐、超額傾倒廚余”，北京、上海等多地餐企被查處

　　“餐廳半小時內(nèi)吃完40個抄手可免單活動”；

　　“傾倒820斤的剩菜剩飯”；

　　“服務(wù)員誘導(dǎo)消費者下單全家福套餐”；

　　“大量未食用菜品被浪費”；

　　近1個月以來，北京、上海、長沙、濟南、南充、四川等多地餐廳被爆餐飲浪費，還作為典型案例被曝光和查處。

　　像是四川廣安市市場監(jiān)管局根據(jù)視頻賬號“耳毛哥鮮貨火鍋”發(fā)布的作品內(nèi)容，對當(dāng)事人門店進行執(zhí)法檢查，發(fā)現(xiàn)其正在開展“30分鐘內(nèi)吃完40個抄手挑戰(zhàn)”活動，未在經(jīng)營場所張貼或者擺放反食品浪費標(biāo)識。

　　北京4家餐企未在就餐場所設(shè)置“光盤行動”標(biāo)識，未提示適量點餐、取餐等依法當(dāng)場被作出警告。

　　上海普陀區(qū)市場監(jiān)管局查處“魚楓餐廳”未主動對消費者進行防止食品浪費提示提醒案。

　　海安市市場監(jiān)管局執(zhí)法人員，在某酒店檢查時發(fā)現(xiàn)，該酒店某包間用餐已完畢，但餐桌上仍擺放大量未食用的菜品，針對該酒店的餐飲浪費行為，開出首張罰單！

　　《反食品浪費法》已實施2年，但依舊有很多餐廳還是忽略了相關(guān)法律法規(guī)被開“罰單”。

　　2、反餐飲浪費越來越細化、常態(tài)化

　　從2年前的《反食品浪費法》到如今的多部門一起起草的《公告》征集意見稿，看得出來，反餐飲浪費在不斷細化、深化。

　　而未來如果意見變成法律法規(guī)、政策出臺，也將會影響一批餐廳。

　　像是此次對宴會型餐飲的重點監(jiān)管，尤其是單桌1500元以上的婚宴、升學(xué)宴等，承接這類型的宴請就要比以前更加重視餐飲浪費。

　　還有每家餐廳每天都要進行的“廚余垃圾處理”，超額不僅要接受罰款和處罰，還要承擔(dān)“加價”部分。這對于餐企來說，可以說是從“源頭”進行遏制餐飲浪費。

　　職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

　　在某種情況下，食客未能吃完“滿桌的美味佳肴”，對于餐飲老板來說，也是件“心疼”和痛心的事。

　　一方面也許是“量大”未能吃完，另一方面，也許是因為口味不滿意，不喜歡吃，這就更讓餐飲人有“挫敗”感。

　　反餐飲浪費常態(tài)化，從另一個側(cè)面來說，也幫助餐廳規(guī)避這兩點“難題”。

　　而隨著反餐飲浪費的不斷深入，也在慢慢正向地影響著餐企，像是“小份菜”“半份米飯”“光盤行動”等，反餐飲浪費背后，更是餐廳更加精細化和品質(zhì)化的進階升級。（來源：渝酒餐謀）

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