貴州醬酒的一派繁華熱烈，卻大有將傳統(tǒng)的“黔派濃香”淹沒之勢······

　　日前，貴州省發(fā)改委官方網站公布了2023年貴州省重大工程和重點項目名單4158個項目，年度預期投資達8003.86億元，其中涉及92個酒類項目。

　　這些涉酒項目遍布貴州各地，以遵義為原點的話，這些項目分布在其南、北、東、西。

　　這其中既包括遵義市下轄的仁懷、習水、赤水、湄潭、余慶、綏陽、桐梓，也包括銅仁市下轄的印江、思南，畢節(jié)下轄的金沙，黔東南下轄的鎮(zhèn)遠、黃平以及貴陽周邊區(qū)縣。

　　可以看出，遵義市涉酒項目占比多，涉及地域也多——遵義下轄的多個縣份“雨露均沾”。

　　從項目類型來看，這些酒類項目多的為白酒技改項目，也有一些純新增白酒產能項目，更含有一些融新增產能、工業(yè)旅游于一體化的園區(qū)建設項目。

　　值得注意的是，這些技改、新增產能項目，大多明確標注“醬酒”，也即是指向于醬酒的產能增量、技術革新。粗略統(tǒng)計，這些新建、續(xù)建項目，總共可使貴州2023年醬酒產能增加20萬噸以上。

　　然而，貴州醬酒的一派繁華熱烈，卻大有將傳統(tǒng)的“黔派濃香”淹沒之勢。

　　記者發(fā)現，一些以出產濃香聞名的地域，也均被新建醬酒項目包圍——譬如遵義下轄的湄潭縣、鴨溪鎮(zhèn)，黔東南的鎮(zhèn)遠等地。

　　信息顯示，貴州遵義鴨溪鎮(zhèn)正在推進5000噸醬香白酒項目。該項目預計投資2.5億元，占地面積74.5畝，建設內容包括制酒車間、包裝車間、制曲車間等。項目一期工程預計明年建設投產，將年產5000噸的醬香白酒，預計實現工業(yè)總產值3億元以上。

　　鴨溪鎮(zhèn)以出產“鴨溪窖酒”而聞名，成為中國酒業(yè)地圖上一顆明珠。在1963年舉辦的第1屆“貴州名酒”評選中，茅臺酒、勻酒、董酒、金沙窖酒、安酒、泉酒、鴨溪窖酒、平壩窖酒成為“貴州八大名酒”。

　　也就是說，在那個“醬香”尚未一統(tǒng)的年代，貴州也擁有能夠與四川濃香分庭抗禮的濃香名酒，即鴨溪窖酒。它當時在貴州，足可與茅臺、董酒相并肩。

　　湄潭縣的湄窖同樣是黔派濃香的代表，但建設項目信息顯示，湄潭新建的年產2000噸醬酒項目（鄒大福）正在推進。

　　貴州黔東南的鎮(zhèn)遠，其出產的濃香型青酒曾名震一時，但是如今似乎其風頭已經被新建醬酒項目所壓倒。

　　如果不論此前貴州推進的各個醬酒項目，單論此次新的重大項目的話，那么，可以看出，不只是醬酒的產區(qū)對于這些項目熱情高漲，其他一些此前在醬酒傳承上底蘊不夠深厚的地區(qū)，同樣在熱衷于推進醬酒產業(yè)，大有貴州全民染醬之勢。

　　“貴州醬酒”似乎已經成為一面金字招牌，也成為外界的固有印象。但實際上，講究地域、水土的中國白酒業(yè)，更呈現出“多元化”的另一面——同樣為醬酒重鎮(zhèn)的遵義，也同樣產出黔派濃香的代表性品牌鴨溪窖，只不過其由于多重原因而沒落。

　　對于執(zhí)著于新建醬酒產能的地域而言，就算拋開醬酒文化、釀造技藝的傳承與積淀等方面不談，那也必須要充分考量醬酒產業(yè)未來的發(fā)展空間、消費市場的消化能力等其他影響性因素。

　　一些擁有其他香型白酒歷史性影響力的區(qū)域，更是需要綜合考量——在這個追逐大流、習慣性一窩蜂的時代。（來源： 華夏酒報）

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