http://www.lzgydljs.com/baijiuzs/ 2022-11-30 閱讀數(shù):295
隨著1952年“中國八大名酒”在首屆全國評酒會誕生,名優(yōu)酒時代正式拉開帷幕。七十年間,中國酒類產(chǎn)業(yè)與市場的格局正在不斷發(fā)生變化與演進。
如今,在新時代產(chǎn)業(yè)變革大潮中,白酒行業(yè)正經(jīng)歷著從傳統(tǒng)邁向現(xiàn)代的重構(gòu),上演著轉(zhuǎn)型與升級的蝶變。越來越多的新名酒以百億規(guī)模正在成為行業(yè)的新標桿。
綠色生態(tài),國臺打造白酒產(chǎn)業(yè)新格局
對于有厚重傳統(tǒng)的白酒行業(yè)來說,“產(chǎn)區(qū)”對整個產(chǎn)業(yè)鏈都至關(guān)重要,尤其是醬香型白酒,對產(chǎn)區(qū)的要求更為嚴苛。比如國臺酒業(yè),20多年植根于中國醬酒核心產(chǎn)區(qū)茅臺鎮(zhèn),其獨特的水源、土壤、空氣、氣候與釀酒微生物生態(tài)環(huán)境渾然天成,十分珍貴,難以復制。故而,如何保護好茅臺鎮(zhèn)的產(chǎn)區(qū)資源,成為國臺酒的重點課題。
具體來說,國臺調(diào)整了釀酒車間,將傳統(tǒng)的一層式半邊釀酒、半邊攤涼車間調(diào)整為兩層,向空間要資源——節(jié)約了一半土地,也擴大了一倍產(chǎn)能。
實際上,作為國臺四大生產(chǎn)基地之一的國臺酒莊,從建設(shè)開始就采用了立體架構(gòu),釀酒區(qū)的十個車間每個車間產(chǎn)能規(guī)劃一千噸,儲酒包裝區(qū)的6棟酒庫每棟儲酒一萬噸,還有5萬噸酒包裝能力的三層全智能包裝車間、立體密集包材庫及成品暫存庫。
據(jù)了解,傳統(tǒng)釀造方式的同等產(chǎn)量完整配套需要800到1000畝地,而國臺酒莊立體架構(gòu)占地僅350畝。國臺的實踐證明,集約化的設(shè)計,做出來的酒也很好,符合中央新發(fā)展理念,雖然前期的投資巨大,但有利于長遠發(fā)展。
“要實現(xiàn)集約、綠色、生態(tài)化的協(xié)調(diào)發(fā)展,在產(chǎn)區(qū)、行業(yè)中做出表率。讓綠水、青山、生態(tài)、環(huán)保成為國臺中國新名酒的標志符號”,國臺酒業(yè)集團董事長閆希軍堅信,“國臺酒是‘天人共釀’,得益于茅臺鎮(zhèn)得天獨厚的產(chǎn)區(qū)生態(tài)環(huán)境。只有像愛護眼睛一樣保護生態(tài)環(huán)境,不斷提升茅臺鎮(zhèn)的產(chǎn)業(yè)生態(tài)水平,我們才能有更好的未來。”
基于這樣的生態(tài)環(huán)保理念,國臺還設(shè)置了“清潔生產(chǎn)”、“環(huán)境友好”等諸多規(guī)則并落地踐行:
在清潔生產(chǎn)上,十幾年前,國臺就啟動清潔生產(chǎn)審核工作,通過了ISO14001環(huán)境管理體系認證,國臺酒莊和國臺酒業(yè)分別被授予國家3A級景區(qū);當年國臺建設(shè)工廠時,就做了兩個大的建設(shè)調(diào)整:區(qū)隔開接酒池和晾堂,在工人進出車間的門口設(shè)置洗消池——廠在景中,景在廠中,酒在綠中,美在心中,成為現(xiàn)實。
在環(huán)境友好上,國臺酒莊的智能釀造從一開始設(shè)計,就對接酒池進行了改造,用密閉的不銹鋼管道接酒,根本杜絕了接酒池滲漏的問題。對生產(chǎn)和生活產(chǎn)生的污水,根據(jù)不同的場景進一步分類細化為19種,有針對性的分別處置。
現(xiàn)今,國臺酒業(yè)仍將繼續(xù)努力邁向以智能釀造引 領(lǐng)的高質(zhì)量發(fā)展的新模式,持續(xù)推動傳統(tǒng)食品釀造產(chǎn)業(yè)走向現(xiàn)代生物產(chǎn)業(yè),將重體力、高耗能、一定程度的資源浪費型的傳統(tǒng)工業(yè),發(fā)展成為以人為本、資源集約、環(huán)境友好的高質(zhì)量發(fā)展的新型工業(yè)。
智能釀造,國臺引入白酒產(chǎn)業(yè)新科技
長期以來,中國白酒產(chǎn)業(yè)都被深深打上“傳統(tǒng)工藝”的烙印。在現(xiàn)今的新發(fā)展階段,各大傳統(tǒng)行業(yè)都通過科技創(chuàng)新、數(shù)字轉(zhuǎn)型實現(xiàn)引 領(lǐng)產(chǎn)業(yè)升級,中國白酒是否能夠破解白酒釀造中的奧秘,實現(xiàn)智能化的突破呢?
國臺酒業(yè)通過智能釀造、產(chǎn)品流通數(shù)字化管理、產(chǎn)品鑒真溯源體等智慧化加持,實現(xiàn)“打造中國新名酒”的底層技術(shù)沉淀,一系列動作布局,或許能夠為上述問題給出一個答案。
從1999年創(chuàng)業(yè)初始,國臺就開始堅持用時間和經(jīng)驗沉淀各個主要工藝流程的技術(shù)參數(shù),借助正宗的茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)大曲醬香釀造工藝,開創(chuàng)了國臺科學探索智能釀造之路。
通過20余年的積累,歷經(jīng)5次技藝迭代升級,機械制曲取代人工踩曲,機械化、自動化釀造代替了人工釀造,智能化釀造正穩(wěn)步推進,數(shù)字化智能儲酒積極替代傳統(tǒng)儲藏模式。
2011年,國臺步入科技升級快車道。為大力提升產(chǎn)品質(zhì)量,國臺堅持貫徹“六個一切”的工作準則:“一切模糊的清晰化,一切清晰的數(shù)字化,一切數(shù)字的標準化,一切標準的流程化,一切流程的體系化,一切體系的法規(guī)化”。
具體來看其動作布局,貫穿整個釀造、生產(chǎn)、存儲的全鏈條:
從原料種植開始,國臺所采用的“智慧農(nóng)業(yè)系統(tǒng)”數(shù)字賦能了自有糧食基地建設(shè),對各種信息進行數(shù)字化管控;在原料篩選上,國臺基于近紅外光譜技術(shù)與化學計量學的總淀粉定量模型、直鏈淀粉定量模型、支鏈淀粉定量模型,實現(xiàn)了不同產(chǎn)地高粱的快速鑒別,高粱收儲品質(zhì)。
尤其值得一提的是,國臺在對傳統(tǒng)工藝進行認真的研究和分解,以行業(yè)廣泛認同的茅臺酒生產(chǎn)30道工序、165個工藝操作環(huán)節(jié)為參照的基礎(chǔ)上,國臺結(jié)合20年的生產(chǎn)經(jīng)驗沉淀,將生產(chǎn)板塊歸納為30道工序、269個環(huán)節(jié),并提煉出1071項工藝指標標準,根據(jù)這些指標對工藝質(zhì)量和產(chǎn)質(zhì)量的重要程度,細分為A、B、C三類,分別予以精細化控制,一些重要環(huán)節(jié)的關(guān)鍵參數(shù)已經(jīng)轉(zhuǎn)變成了可量化的數(shù)字標準,達到人工工匠在生產(chǎn)中所達到的質(zhì)量效果。
在基酒存儲方面,智能輸酒系統(tǒng)與數(shù)字智能化酒庫內(nèi)使用的WMS倉儲管理系統(tǒng)、WCS酒庫運行調(diào)度系統(tǒng)、鑒真溯源系統(tǒng)、SAP系統(tǒng)打通,實現(xiàn)“端到端”集成,實現(xiàn)基酒輸送智能化、信息化和數(shù)字化管理,使基酒生產(chǎn)流程真正做到無污染、無泄漏、所需人員少、輸送成本低、輸送效率高、節(jié)能環(huán)保、計量精 確、統(tǒng)計便捷。
在品酒與勾調(diào)上,國臺酒創(chuàng)造基于感官評定、氣相色譜分析、紅外光譜控制的三級質(zhì)量控制體系,將紅外光譜與計算機結(jié)合,研發(fā)品酒機器人,將人工品酒與儀器品酒相結(jié)合,實現(xiàn)“智能品酒”新模式,克服了感官評定容易受到評酒員身體狀況、情緒及評酒環(huán)境影響的白酒質(zhì)量評價系統(tǒng),使傳統(tǒng)的品酒技藝從憑經(jīng)驗控制,上升到數(shù)字化、標準化的控制。
所有這一切,都源于國臺技藝的二十多年堅守,源于國臺品質(zhì)的高追求。秉持“數(shù)字化解析傳統(tǒng)技藝,智能化再現(xiàn)人工工匠,標準化持續(xù)提升質(zhì)量”發(fā)展思路,國臺借助智能化釀造,為每一位愛酒懂酒品酒的消費者獻上致敬時代的一杯好酒。
通達人生,國臺弘揚白酒產(chǎn)業(yè)新文化
酒,貫穿中華幾千年的歷史,而酒帶來的精神享受和文化積淀,則成為“品酒”重要的動力源泉。如何抓住釀酒文化、品酒文化的精髓,并沉淀出自己獨特的精神內(nèi)涵,個中奇妙,自有品味。
一方面,國臺酒堅守“通”的文化,讓酒帶來的精神享受和文化積淀,在舉杯的高低之間源遠流長。國臺酒用“通”的文化來表達對中國白酒的美好期許,融入了對新時代、對家國天下的美好祝愿。
傳承和發(fā)展白酒文化,需要中國新名酒,通過不斷創(chuàng)新和沉淀,在更高層面上實現(xiàn)精神與物質(zhì)屬性的雙重融合。國臺品牌要做強做大,將人文精神與數(shù)字手段融入客戶服務、消費者服務體系中,讓消費者喝到真酒,喝到好酒,喝出美好的體驗。
國臺表示,其努力的方向,就是使這一杯杯美酒成為帶有文化追求、文化內(nèi)涵的文化使者,使中國新名酒成為體現(xiàn)新時代精神、塑造文化高地、傳遞文化價值的創(chuàng)造者和引 領(lǐng)者。
另一方面,國臺酒倡導以生命健康為本的飲酒文化和人文精神,讓健康飲酒、文明飲酒、理性飲酒成為中國白酒的文化特征。
同時,國臺將其倡導的這一精神落實行動上。據(jù)悉,國臺正在精心設(shè)置互動小程序,為飲者提供精準化、趣味化、個性化的消費新體驗。
2022年初,國臺發(fā)布未來30年的“兩步走戰(zhàn)略,即:用十年時間,建立中國新名酒的內(nèi)涵體系,把國臺酒打造成為中國新名酒;再經(jīng)過二十年的接續(xù)奮斗,到國臺五十年時,使國臺酒成為叫得響的中國名酒。國臺正在努力書寫中國白酒在新時代的新傳奇,同時,在打造新名酒的路上,不斷塑造和彰顯著中國新名酒的新內(nèi)涵。(文章來源:酒業(yè)時報)
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