繼國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》6月1日實(shí)施、將調(diào)香白酒“調(diào)”出白酒歸入配制酒后，調(diào)香白酒的生存和發(fā)展引發(fā)行業(yè)高度關(guān)注。

　　它到底長(zhǎng)什么樣？6月15日，由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《調(diào)香白酒》將實(shí)施。標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定，調(diào)香白酒是以固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒或食用酒精為酒基，添加食品添加劑調(diào)配而成，具有白酒風(fēng)格的配制酒。

　　按照新國(guó)標(biāo)和團(tuán)標(biāo)，調(diào)香白酒在預(yù)包裝產(chǎn)品上應(yīng)明確標(biāo)識(shí)產(chǎn)品類型。但6月中旬，記者走訪市場(chǎng)看到，由于產(chǎn)品上架適用的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)尚未修訂和新國(guó)標(biāo)保持一致，包括牛欄山精品陳釀、江津老白干酒在內(nèi)，不少添加了食用香料的白酒在外包裝上尚未標(biāo)注“調(diào)香白酒”。

　　“按照現(xiàn)有國(guó)標(biāo)生產(chǎn)的酒是被允許上架的。產(chǎn)品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)保持一致有一個(gè)過(guò)程，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的修改單出來(lái)后，企業(yè)還有一年的過(guò)渡期，但技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)是方向，調(diào)香白酒終將規(guī)范管理�！�6月13日，參與《調(diào)香白酒》團(tuán)標(biāo)制定的中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院標(biāo)準(zhǔn)與數(shù)字化部主任助理孟鎮(zhèn)對(duì)記者說(shuō)。

　　團(tuán)標(biāo)參照液態(tài)法白酒和配制酒國(guó)標(biāo)

　　《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》和以往國(guó)標(biāo)大的不同是重新定義了白酒，強(qiáng)調(diào)糧谷為主要原料，不允許添加食品添加劑。

　　那么，添加了食品添加劑的調(diào)香白酒既然不再屬于白酒，也需要一套標(biāo)準(zhǔn)來(lái)規(guī)范。在調(diào)香白酒的國(guó)標(biāo)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)尚未出臺(tái)前，5月30日，由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布了調(diào)香白酒的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)并將于6月15日實(shí)施。

　　早在4月初，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展委員會(huì)在公開征求團(tuán)標(biāo)意見時(shí)就表示，團(tuán)標(biāo)的制定是為了促進(jìn)飲料酒標(biāo)準(zhǔn)體系完善、提升產(chǎn)品質(zhì)量，彌補(bǔ)調(diào)香白酒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)缺失而為。

　　該團(tuán)標(biāo)的起草單位中，擁有白酒生產(chǎn)資質(zhì)的企業(yè)共12家，它們是順鑫農(nóng)業(yè)牛欄山酒廠、北京紅星股份有限公司、劍南春集團(tuán)、濟(jì)南趵突泉釀酒有限責(zé)任公司、山東景芝白酒有限公司、湖北枝江酒業(yè)、劉伶醉釀酒股份有限公司、花冠集團(tuán)釀酒股份有限公司、邯鄲永不分梨酒業(yè)股份有限公司、叢臺(tái)酒業(yè)、稻花香酒業(yè)和承德避暑山莊企業(yè)集團(tuán)股份有限公司。

　　孟鎮(zhèn)對(duì)記者說(shuō)，調(diào)香白酒團(tuán)標(biāo)的制定部分參照了液態(tài)法白酒國(guó)標(biāo)和配制酒國(guó)標(biāo)的要求。

　　在調(diào)香白酒團(tuán)標(biāo)中，產(chǎn)品從生產(chǎn)日期開始在一年內(nèi)（包括一年），總酸（以乙酸計(jì)）/(g/L)≥0.10，總酯(以乙酸乙酯計(jì))/(g/L)≥0.20，這和現(xiàn)行液態(tài)法白酒國(guó)標(biāo)（GB/T20821-2007）中低度酒的理化要求完全一樣。但調(diào)香白酒團(tuán)標(biāo)增加了酸酯總量/(mmol/L)≥4.0，液態(tài)法白酒國(guó)標(biāo)里沒有這一項(xiàng)。

　　至于調(diào)香白酒的香氣和口味，分別為“具有純正、舒適、協(xié)調(diào)的香氣”，“具有醇甜、爽凈的口味”。在風(fēng)格上，只需要“具有本品的風(fēng)格”。由此可見，在香氣上，調(diào)香白酒和各大香型白酒有很大區(qū)別。例如，《白酒質(zhì)量要求：清香型白酒》國(guó)標(biāo)中，清香型白酒的一級(jí)酒“具有糧香、曲香、果香、花香、芳草香、醇香、糟香等多種香氣形成的復(fù)合香，空杯有余香”，回味長(zhǎng)。

　　“調(diào)香白酒的感官要求在香氣上，沒有花香、果香等描述，口味描述也比較簡(jiǎn)單。不然它容易和白酒混淆�！泵湘�(zhèn)解釋。

　　在酒精度上，調(diào)香白酒團(tuán)標(biāo)規(guī)定，該酒種可以低至3度，高68度。孟鎮(zhèn)說(shuō)，新修訂還沒發(fā)布的配制酒國(guó)標(biāo)酒精度低就是3度。

　　調(diào)香白酒和白酒大的區(qū)別在于有食品添加劑。記者注意到，在調(diào)香白酒團(tuán)標(biāo)里沒有寫食品添加劑符合GB2760規(guī)定。孟鎮(zhèn)稱，食品標(biāo)準(zhǔn)必須符合食品安全的強(qiáng)制性國(guó)標(biāo)，不需要單獨(dú)標(biāo)注也要執(zhí)行。

　　就在6月10日，重慶市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布食品安全抽檢通告，南川區(qū)永舒白酒加工坊生產(chǎn)的散裝白酒添加甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）、彭水縣胡麗白酒經(jīng)營(yíng)部銷售的糯米酒添加糖精鈉（以糖精計(jì)），均不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定被判定為不合格產(chǎn)品。

　　調(diào)香白酒標(biāo)識(shí)統(tǒng)一尚待時(shí)日

　　既然6月1日起實(shí)施的《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》規(guī)定，調(diào)香白酒劃歸配制酒，要在預(yù)包裝產(chǎn)品上標(biāo)識(shí)清晰，為何市面上還有添加了食用香料的“白酒”存在？

　　6月13日，記者在市場(chǎng)上就看到了不少?zèng)]有打上“調(diào)香白酒”字樣的“白酒”。

　　在重慶輔仁路新世紀(jì)超市的貨架上，“陳釀白酒”“老白干酒”“二鍋頭白酒”“濃香型白酒”“純味清香白酒”“純糧白酒”“原漿”等字樣眾多，普通消費(fèi)者根本分不清哪些是真正的白酒。

　　其中就有不乏添加了食用香料的調(diào)香白酒。

　　重慶市江津酒廠有限公司生產(chǎn)的“幾江牌”440毫升、50度江津老白干就是一款調(diào)香白酒，在輔仁路新世紀(jì)超市售價(jià)7.9元/瓶。它的配料有水、高粱、液態(tài)法白酒、食用香料，具有清香風(fēng)格。產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為固液法白酒國(guó)標(biāo)GB/T（20822-2007）。

　　同樣執(zhí)行固液法白酒國(guó)標(biāo)GB/T（20822-2007）的匯江牌500毫升江津老白干酒7.02元/瓶，也是一款調(diào)香白酒。在產(chǎn)品標(biāo)識(shí)上標(biāo)注“香型：小曲白酒、清香”，極易和香型白酒混淆。這款添加了食用香料的配制酒由重慶市江津區(qū)圣泉酒業(yè)有限公司生產(chǎn)，出品商是重慶匯江酒類銷售有限公司。

　　不少消費(fèi)者認(rèn)為，價(jià)格便宜、二十元以下的“白酒”多半是調(diào)香白酒。在同一超市，牛欄山500毫升、43度精品.陳釀售價(jià)高達(dá)36.8元/瓶，同樣是調(diào)香白酒。該產(chǎn)品采用固液法白酒國(guó)標(biāo)，配料有水、高粱、液態(tài)法白酒和食用香料，包裝上注明“濃香風(fēng)格”。

　　在同一家超市，有白酒產(chǎn)品零售價(jià)卻在20元以下。重慶白美酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的小曲固態(tài)法白酒——50度650毫升的“江盛”牌江津原漿售價(jià)僅13.8元/瓶，采用GB/T26761(一級(jí))國(guó)標(biāo)；順鑫農(nóng)業(yè)牛欄山酒廠出的52度500毫升裝“牛欄山”牌二鍋頭白酒售價(jià)13.8元/瓶，執(zhí)行的是濃香型白酒國(guó)標(biāo)；黑龍江老村長(zhǎng)酒業(yè)有限公司出品老村長(zhǎng)酒“歡樂(lè)中國(guó)”42度濃香型白酒，售價(jià)僅16.25元/瓶。

　　“是不是白酒，和零售價(jià)高低沒有直接關(guān)系�！泵湘�(zhèn)解釋，就成本而言，不同香型的白酒出酒率不同，比如清香型白酒比醬香型白酒的出酒率更高，發(fā)酵周期更短，成本因企業(yè)產(chǎn)能規(guī)模不同攤銷下來(lái)也有高低。何況，影響產(chǎn)品定價(jià)的因素很多，不僅是原料成本。

　　所以，對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，區(qū)分是不是白酒直接的方法就是產(chǎn)品身上的標(biāo)識(shí)。但記者在重慶市場(chǎng)上尚未看到“調(diào)香白酒”字樣的產(chǎn)品。

　　“這是因?yàn)槭忻嫔霞恿耸秤孟憔�的相關(guān)產(chǎn)品，還在執(zhí)行固液法白酒20822-2007國(guó)標(biāo)和液態(tài)法白酒20821-2007國(guó)標(biāo)（兩大2007年版的國(guó)標(biāo)均允許用食品添加劑調(diào)香），這兩個(gè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)還沒修訂好與《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》國(guó)標(biāo)接軌，所以理論上繼續(xù)執(zhí)行有效。這兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)改了后，同樣的產(chǎn)品就得標(biāo)識(shí)‘調(diào)香白酒’。在標(biāo)準(zhǔn)改好前，它還可以標(biāo)為固態(tài)法白酒或液態(tài)法白酒�！泵湘�(zhèn)說(shuō)。

　　值得一提的是，因?yàn)樾碌膶彶榧?xì)則還沒有出來(lái)，企業(yè)的生產(chǎn)許可證還沒有更換成調(diào)香白酒的配制酒生產(chǎn)許可證�！斑^(guò)渡期快也有一年左右�！泵湘�(zhèn)說(shuō)。

　　6月13日，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書玉在電話里對(duì)記者說(shuō)，目前市面上的產(chǎn)品大多是6月1日前生產(chǎn)的。6月1日后生產(chǎn)的添加了食品添加劑的產(chǎn)品，已經(jīng)要求打“調(diào)香白酒”標(biāo)識(shí)。

　　要讓消費(fèi)者明明白白消費(fèi)，需要產(chǎn)品標(biāo)識(shí)規(guī)范，但規(guī)范的前提是標(biāo)準(zhǔn)先行，且要銜接到位。

　　孟鎮(zhèn)說(shuō)，調(diào)香白酒的國(guó)標(biāo)和行標(biāo)制定進(jìn)度會(huì)比較慢，所以先由中酒協(xié)牽頭出臺(tái)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)推薦國(guó)標(biāo)和行標(biāo)也會(huì)出臺(tái)以完善標(biāo)準(zhǔn)體系。調(diào)香白酒的團(tuán)標(biāo)實(shí)施后，企業(yè)經(jīng)發(fā)布單位許可就能使用。（來(lái)源：來(lái)源：21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道）

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